S altning af aubergine til vinteren: opskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Når du husker de kolde vitaminfri måneder, forbereder nidkære husmødre sig aktivt i løbet af sæsonen for at diversificere den kedelige vintermenu. Og bejdsning af aubergine tager sandsynligvis andenpladsen i popularitet umiddelbart efter agurkforsyninger. Desuden er der masser af opskrifter til konservering fra blå, der er noget, der passer selv til den mest krævende smag. Et udvalg af sortiment - krydrede, krydrede, fyldte auberginer - vil altid glæde dig hele vinteren.

Tørs altning

Den enkleste s altning af auberginer til vinteren kan kun udføres med s alt. Men det bliver lækrere, hvis det suppleres med grønt. Dild og estragon anses for at være ideelle til denne grøntsag. Jo flere krydderurter du tager, jo mere smagfuld bliver forretten. Du behøver dog ikke være for nidkær: Grønt bør ikke være mere end halvdelen af auberginemassen.

Hver grøntsag skæres på langs omkring to tredjedele af længden, udskæringen drysses generøst med s alt. "Blå" er foldet ind i en beholder; hver række bliver igen s altet og krydret med hakkede krydderurter. Et par dage senere, når grøntsagerne frigiver nok juice, lægges undertrykkelse på emnet. Hun vil holde sig varm i en uge; efter det er flyttet til kulden, hvorfra de spiser op efter behov.

S altlagemetode

Mere kendt er auberginebejdsningsopskriften, som bruger s altlage. Hele grøntsager kan også bruges, men udskæringer vil fremskynde processen. Estragon med dild kan suppleres med peberrod og basilikum; krydderier lægges i udskæringerne, og lagene drysses let med nelliker og lage. Sidstnævnte laves med en hastighed på to fulde skeer pr. liter vand og hældes koldt. Grøntsager vil "modne" i omkring en måned, og det er bedre at opbevare dem på et køligt sted.

S altet aubergine med hvidløg

Denne opskrift er den mest populære blandt konserveselskere. Hurtigt, billigt, krydret og utroligt velsmagende. Først blancheres de "blå" uden stilke, hvortil de nedsænkes i kogende s altet vand i syv minutter. Derefter gennembores de flere steder med en gaffel og sættes under undertrykkelse om natten for at presse overskydende væske ud. Dagen efter koges s altlagen op. Til ham hældes 2-2,5 spiseskefulde groft s alt i hver liter vand. Grøntsager skæres ud, så der dannes en "lomme". Der er hakket hvidløg i. Skåret sidelæns, de "blå" foldes i en gryde, hældes med varm, men ikke varm s altlage, og presses ned med et læs. Ti dage – og delikatessen er klar. Hvis det er planlagt at sylte auberginer til vinteren i krukker, pakkes de efter den angivne periode i beholdere, steriliseres i en tredjedel af en time og snoes.

Fyldte auberginer

Den sædvanlige, så at sige, primitive s altning af aubergine er ikke interessant for alle. Men med s alte tilføjelser vil de appellere til alle. Det første trin vil være den allerede beskrevne blanchering efterfulgt af presning. Denne gang skal undertrykkelsen indstilles kort, indtil resten af ingredienserne er klar.

Det andet trin er at skære løget i halve ringe og koge det. Så snart det bliver gennemsigtigt, hældes et tyndt strå af gulerødder i det (du kan også gnide det). Mange tilsætter også rodpersille. Blødstegte grøntsager smages til med s alt og hakket persille og blandes.

Den tredje fase er fyld. Fremgangsmåden svarer til, hvordan det blev gjort med hvidløg, kun du skal putte mere fyld i udskæringerne. For at det ikke skal falde ud, bindes auberginerne med en tråd, hvorefter de pakkes tæt ind i glascylindre. To dage senere hældes de med calcineret, s altet og let afkølet vegetabilsk olie - og opbevares køligt.

georgisk aubergine

Aubergines altning til vinteren er populær over hele verden. Dens opskrifter er måske i det kulinariske i alle lande, der er bekendt med denne grøntsag. Georgisk forretter kan med rette betragtes som en af de mest krydrede. Processen med dens forberedelse er noget besværlig, men om vinteren vil både du og din familie være glade for, at værtinden ikke var for doven. Vaskede auberginer skæres i to på langs, s altes godt og efterlades skåret ned i et par timer til glasudslip af fugt.

Så steges halvdelene godt (selvfølgelig i vegetabilsk olie: smør egner sig ikke til konserves). Mens de blå afkøles, føres to søde tykvæggede røde peberfrugter, en bitter og et hvidløgshoved gennem en kødhakker eller mejetærsker. Massen blandes med tilsætning af vineddike. Det introduceres efter smag, cirka 2-3 spiseskefulde er nødvendige. Auberginer smøres med blandingen i et jævnt lag langs udskæringen, og lagene foldes til en krukke. En liters beholder steriliseres i en halv time, rulles sammen og pakkes ind i varmt vand, indtil den er afkølet.

aserbajdsjansk

I en anden del af bjergene har de deres egen mening om, hvad s altning af auberginer skal være. I Aserbajdsjan foretrækker de en mere krydret og også krydret version. Ti mellemstore frugter slipper af med halerne og skærer næsten til det sted, hvor stilken vokser fra. Auberginer koges i cirka fem minutter, indtil de er bløde, efter afkøling og klemning fjernes frø fra dem. Til fyldet hakkes dild, koriander, persille, mynte fint - i et vilkårligt forhold. Derudover gnides en stor gulerod og presses et hoved eller to hvidløg igennem. Stykker af finthakket varm og sød peberfrugt med en stilk selleri hældes også her. Alt dette er s altet og peberet, fyldt i "både", som fyldes med halvandet glas rødvinseddike, fortyndet i to med vand. Efter tre dages s altning lægges auberginerne i krukker og sættes i køleskabet.

moldovisk forslag

I Moldova er der en sauce,kaldet "mudder". Dette er et ret krydret krydderi, som fisk, grøntsager og kød spises med. Og med saucen s altes aubergine, og af den får de små blå en helt igennem lækker smag. Det er ønskeligt at tage store grøntsager op, men uden grove frø indeni.

Tre kilo aubergine skæres i tykke cirkler og blancheres. Derefter hakkes store bundter dild og persille fint. Hvert bundt er så stort, at du næsten ikke kan vikle fingrene rundt om det. Nu er det Mujays tur: to hvidløgshoveder pilles og hakkes, s altes generøst (to dyngede spiseskefulde) og blandes med et ufuldstændigt glas vegetabilsk olie (150 milliliter).

Tørre krukker fyldes i lag: aubergine - mudret - grønt. Halsen bindes med gaze, og beholderne fjernes i mørke og lunt i 2-3 dage. Når prøven er tilfreds, steriliseres skålene med s altede auberginer i 20 minutter, tilstoppes og pakkes på hovedet. Et fordelagtigt træk ved den moldoviske måde at vride aubergine på er, at de simpelthen opbevares på en hylde i spisekammeret uden at skade smag og kvalitet.

Blå + tranebær

Russiske husmødre ved også, hvordan man usædvanligt og elegant lukker auberginer til vinteren. S altning i krukker med udblødte tranebær er en opskrift, der slår alle rekorder med hensyn til smag. For et kilo aubergine går 300-400 gram bær. Hovedingrediensen vaskes, men blancheres ikke denne gang. Det skal skæres i lige store kvarte. Det vigtigste her er, at øjet ikke svigter os: større vil blive uds altet længere,ødelægger helhedsindtrykket.

Beholderen til den fremtidige snack er steriliseret, aubergineskiver lægges ud i den, og tranebær hældes jævnt. Til s altlage opvarmes halvanden liter vand. To spiseskefulde s alt opløses i det; efter kogning hældes tre spiseskefulde hakket dild, og panden lagres på en stille ild i cirka fem minutter. Når s altlagen køler lidt ned, fyldes beholdere med den, forsegles straks og skjules under tæppet på hovedet. Opbevar emnet på et køligt sted. Men når du åbner den første krukke, vil du straks finde en ledig plads i kælderen til sådan en skøn snack.

Til sidst minder vi dig om, at madlavning er mere en kunst end et håndværk. Så enhver opskrift kan ændres og suppleres, og få et endnu mere vidunderligt resultat, end den originale opskrift havde lovet. Tør og fantaser!