Hjemmelavet tiramisu er himmelsk fryd

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

For ikke så længe siden dukkede en ny dessert op på hylderne i vores butikker og i konditoriernes menu - tiramisu. Mange af os tror stadig, det er en bagt kage som "Napoleon" eller flødeskum med et fortykningsmiddel i en skål. Faktisk er det, vi sælger og serverer under dække af tiramisu, alt andet end en klassisk italiensk dessert. Til dets tilberedning er specielle produkter nødvendige, og at erstatte dem med noget andet påvirker straks produktets smag. Jeg argumenterer ikke, du kan lægge Philadelphia sød ost oven på Kurabie Baku cookies - og det bliver også lækkert. Men denne improvisation kan ikke sammenlignes med den afgrund af himmelsk lyksalighed, som det originale produkt giver.

Så hvad er tiramisu, den italienske dessert? Den er ikke bagt, fordi den bruger specielle færdiglavede Savoyardi-kager. Og cremen er en delikat ost lavet af bøffelcreme,"Mascarpone". Marsala-vin og stærk, friskbrygget kaffe giver delikatessen en aristokratisk smag, og kakaopulverets bitterhed tilføjer sofistikering og originalitet. Men selvom vi tager flest italienske produkter og overtræder madlavningsteknologien, vil vi ikke lykkes.

I princippet vil der ikke ske noget dårligt, hvis vi erstatter Marsala med Baileys eller Amaretto-likør. Det vil ikke påvirke smagen af retten for meget. Men vi kan ikke undvære Savoyardi og Mascarpone. Småkager er interessante ved, at de hurtigt absorberer væske, men smuldrer ikke og holder formen godt. Og mascarpone, for at være ærlig, kan kun erstattes med én ting - rigtig fed creme fraiche, smidt tilbage på gaze. Andre ingredienser til tiramisu er æg, kaffe, sukker, kakaopulver - findes i ethvert køkken.

Hemmeligheden bag denne ret er som følger: "Mascarpone" skal være meget kold, og æggene skal have stuetemperatur. Derfor, før du begynder at tilberede tiramisu derhjemme (to timer), giver vi disse produkter de nødvendige temperaturforhold. Dernæst brygger vi stærk kaffe i en tyrker. Den originale opskrift kræver ingen sukker, men for dem med en sød tand kan du tilføje en skefuld sand.

Indstil til afkøling. Adskil 4 æggeblommer og pisk æggehvider til faste toppe. Vi skal bruge 100 g pulveriseret sukker. Mal æggeblommerne til en sådan konsistens, at de bliver hvide. Vi flytter den 250 gram store pakke Mascarpone over i røreskålen og pisk, indtil den er luftig. Så forsigtigtæltning, tilsæt skiftevis en skefuld proteiner til osten og derefter æggeblommer.

Hæld et lille glas Marsala eller spiritus i et glas kold kaffe. Det afgørende øjeblik med at folde tiramisu er kommet. Dette gøres som følger: "Savoyardi" dyppes hurtigt i kaffe og lægges ud i en række på et fladt fad, indtil der dannes et lag fra dem. Læg et lag pisket mascarpone ovenpå. Flad med en kniv eller bagsiden af en ske. Vi lægger det andet lag Savoyardi, og vi glemmer ikke at dyppe disse pinde i kaffe. Derefter mere ost og så videre, indtil småkagerne og fløden løber tør. Vi sætter retten i køleskabet natten over og bekæmper fristelsen til at spise hele desserten før tid. Om morgenen drysses delikatessen med kakaopulver blandet med pulveriseret sukker. Og vi nyder. Faktisk, oversat fra italiensk, betyder tiramisu "løft mig op". Tro mig, du vil være i den syvende himmel.