Caciocavallo ost: oprindelseshistorie, hjemmelavet opskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

I historien om kulinarisk kultur blandt folkene i forskellige lande er den fuld af originale og endda sjove navne. Det er navnet på den italienske ost "Caciocavallo", som bogstaveligt kan oversættes til "at ride på en hest"! Caciocavallo er en typisk sydlænding fra Pasta Filata-kohorten. Fremstil det i form af den originale taske. Selvom Caciocavallo-ost spiller en af de vigtige roller i italienske kulinariske traditioner, er den i sin opskrift forbundet med et helt andet land. Hvad gjorde denne smukke "ostrytter" berømt? Lad os finde ud af dens legender og madlavningsopskrift!

Caciocavallo-ost. Historik

Det stammer fra det antikke Grækenland. Det er herfra, de gamle romere lånte opskriften. Den verdensberømte Hippokrates skrev om produktionen af dette fermenterede mælkeprodukt. Han nævnte denne ost i et af sine skrifter om mad og kunsten at det.madlavning. Senere, og Plinius den Ældre, i en afhandling om ost, understregede dens unikke egenskaber og kaldte den "butirro" (forfaderen til den nuværende ost "Caciocavallo"). Han gav ham definitionen - "sart mad." Siden dengang har det autentiske produkt formået at bevare sine ernæringsmæssige egenskaber takket være de originale produktionsteknologier. Det er på grund af dette, at produktet har fået den bredeste distribution i det sydlige Italien.

versioner af oprindelsen af selve navnet

Ifølge en version, menes det, at osten er navngivet på denne måde på grund af den usædvanlige metode, der bruges til modning. Caciocavallo er bundet med et reb i to enheder, hængende til tørre på overliggeren. Den anden siger, at navnet blev født i kongeriget Napoli, da logoer i form af heste blev præget på overfladerne af hovederne. Ifølge den 3. hypotese fik osten sit navn fra nomadiske, sammen med besætninger, hyrder. De forarbejdede mejeriprodukter lige på græsningen. Da de gik på vejen, hængte de Caciocavallo på reb, der blev kastet over hesteryggen, i særlige kludeposer. På Balkan bruges et fermenteret mælkeprodukt kaldet Kashcaval stadig i hverdagen. Og i 1996 blev Caciocavallo Silano klassificeret som en fødevare beskyttet af oprindelse.

Sådan laves Cachocavallo-ost

Ost produceres traditionelt i flere italienske regioner og på Sicilien. Den er lavet af komælk og fåremælk. Caciocavallo Silano er i øvrigt udelukkende lavet af okseskind.

Seg selvprocessen begynder med koagulation. Mælk bringes ved opvarmning til en temperatur på højst 38 grader Celsius. Enzymet fra kalveabomasum isoleret fra maven tilsættes også her. Nogle fabrikker tilføjer også valle tilovers fra den foregående dag. Efter nogen tid, efter justering af temperaturen, skal der dannes en ostemasse. Ostemagere brækker det i små stykker. Dernæst kommer det stadium, hvor blodproppen modnes. Det fortsætter til klokken 10. Hele denne tid tager ostemesteren prøver og nedsænker dem i meget varmt, men ikke kogende vand. Hvis klumpen minder om gummi i sin konsistens, strækker den sig uden brud - dette indikerer, at processen er ved at være slut.

Endelig modning

Derefter nedsænkes separate dele af "dejen" fra ostemassen i varmt vand, hvorved der manuelt dannes glatte kugler uden hulrum indeni. Så får de udseendet af "poser". Færdiglavede hoveder, den fremtidige Cachocavallo-ost, vaskes i vand, og når de er kølet ned, nedsænkes de i en s altvandsopløsning i cirka 6 timer. Når produktet er s altet, bindes det op i 2 stykker og opvejes over tværstangen for endelig modning. Det kan vare mindst en måned eller endnu mere. Moden et-årig ost er i særlig efterspørgsel. Der er også en røget variant - dette er Caciocavallo affumicato. Norm alt opbevares det i mere end to måneder. Til rygning med træ og tørret halm.

Nøglefunktioner

Det mest karakteristiske træk ved en osteopskrift"Caciocavallo" er formen på slutproduktet, som ser ud som poser: en stor oval krop i bunden, en lille, rund del øverst. Komponenterne er adskilt fra hinanden af et reb lavet af naturlige materialer. Nogle gange er tilstedeværelsen af den øvre komponent ikke en forudsætning. Nogle producenter producerer uden det. Hovedernes vægt kan variere fra 0,5 til 2,5 kg. Ostens svær er ret tynd, glat, strågul. Farveområdet intensiveres, efterhånden som Caciocavallo modnes. Og den røgede sort er allerede gylden i farven med en brun farvetone. Nogle ostetyper er belagt med tynde lag paraffin, hvilket gør sværen uegnet til menneskeføde. Indvendigt er Cachocavallo ostemassen hvid og elastisk, og smagen er den mest delikate, sødmefulde. Desuden får indersiden af et modent produkt en skygge af halm, og der opstår typiske huller i det, og smagen ændres til krydret med peberkorn. Aromaen af rygeost er ret lys, med antydninger af røg.

Hvad spiser de det med?

Caciocavallo-ost er optim alt egnet både til individuelt forbrug og som komponent til andre, mere komplekse retter. I Italien spiser sønderjyderne det ofte med rustikt brød, lavet af hårde kerner. Indbyggerne i Puglia foretrækker for eksempel Almatura-brød, som også hører til den autentiske DOP-kategori.

Anmeldelser

Dette produkt beriger perfekt smagen af mange kulinariske opskrifter. Og at dømme efteranmeldelser, er Cachocavallo-osten til både gæsters og lokale beboeres smag. Revet bruges det til fremstilling af klassikere: pasta og pizza, bagte grøntsager, såsom aubergine eller zucchini.

Laget, det har en skarp smag. Ifølge mange gourmeter er produktet optim alt kombineret med salami. En røget version af osten bruges ofte til at tilføje røgede smage til de første varme retter.

Ung ost, passer godt sammen:

• med frugter som pære eller melon;
• med balsamicoeddike og rødløg;
• med bær såsom kirsebær eller søde kirsebær;
• med nødder;
• med tørrede frugter.

For dem, der elsker smagskontrast, råder vi dig til at prøve et ungt produkt med kastanjehonning, som har en let bitterhed. Du skal vælge vin under Caciocavallo, alt efter ostenes alder. Til ung og sødlig - tør hvid (med en bitter eftersmag) og lagret, kræver rødvin af normal modenhed. Vælg et mærke efter dine personlige præferencer. Også godt sammen med dette produkt er sherry, som med sit rigeste smagsområde harmonerer perfekt med Caciocavallo.

Magning derhjemme

Caciocavallo-ost derhjemme, selvfølgelig kan du lave mad. Især hvis du ikke er ny inden for ostefremstilling. Tag komælk med medium fedtindhold (uden nogen tilsætningsstoffer, ikke rekonstitueret, men bedst af alt - markedet). Du skal også bruge abomasum (i pulverform) eller valle fra den sidste portion madlavning. Dernæst skal du udføre koaguleringsprocessen ved en temperaturikke højere end +38 grader Celsius. Vi danner manuelt koagler fra ostemassen, som skal dannes som et resultat af koaguleringsprocessen. Lad derefter osten modne, du kan lade den stå natten over. Vi danner i varmt vand originale små poser fra et halvfærdigt produkt, der vejer omkring 0,5 kg. Formede hoveder skal lægges i en s altvandsopløsning i seks timer. Bind dem derefter op med et naturligt, ikke for tykt reb og hæng på det. I denne tilstand modner osten i cirka en måned, hvorefter den kan smages.

Hvad kan erstatte

Hvis du støder på sådan en ingrediens som Caciocavallo i opskriften, men den er ikke lige ved hånden - så bliv ikke ked af det! Hvad kan jeg erstatte Cachocavallo ost? Du kan med succes bruge enhver ost fra Pasta Filata-gruppen, for eksempel Provolone eller den samme Mozzarella, som sælges i alle supermarkeder i dag. Pasta Filata oste bliver trævlede, når de opvarmes og er i stand til at danne tråde. Du kan bruge suluguni som erstatning.

Kalorieindhold og gavnlige egenskaber

Dette produkt har et højt kalorieindhold og meget nærende, så det er tydeligvis ikke egnet til dem, der beslutter sig for at redde deres figur. 100 gram indeholder 439 kilokalorier. Produktet har en stor mængde protein og fedt, og kun 92 milligram kolesterol. På grund af det høje kalorieindhold anbefales det at begrænse det daglige indtag af Cachocavallo til 50-100 gram, ikke mere. Spiser du 50 g ost, vil kroppen blive forsynet med 50 % af det daglige proteinbehov. Dette mejeriprodukt er en fremragende kilde til calcium.og vitamin A. Det er meget nyttigt for immunsystemet og genopretningen af de reproduktive organer. Men lad dig ikke rive med af produktet til hypertensive patienter og personer, der lider af hjerte-kar-sygdomme, da det indeholder meget natrium. Ellers er der ingen restriktioner for spisning.

Prispolitik

Du kan kun nyde autentiske autentiske oste i Italien. Du kan dog finde Cachocavallo i næsten alle osteafdelinger. Prisen på produktet svinger inden for 20 euro. Prisen afhænger af ostens alder. For eksempel kan prisen på et gammelt produkt nå op på 40 euro. Indenlandske fabrikker tilbereder også denne ost ved hjælp af italiensk teknologi. Omkostningerne ved et produkt produceret i Rusland vil være betydeligt lavere end i europæiske lande. Men og smagen vil være mindre specifik end den italienske modpart. Generelt, som de italienske hyrder plejede at sige i gamle dage: "Gaveheste bliver først hængt på ryggen af Cachocavallo, og derefter tjekkes deres tænder!"

Du kan kun smage den unikke smag af ægte Cachocavallo-ost i Italien, hvor sjælen, kulturen og traditionerne på disse steder er investeret i tilberedningen af dette produkt.