Gryder i ovnen: opskrifter med billeder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

I det russiske køkken indtager adskillige retter tilberedt i ovnen i gryder en særlig plads. Produkter koges langsomt i deres egen juice eller bouillon i et lukket rum, som i en russisk ovn, så maden er saftig og meget aromatisk. Bevis på denne tilberedningsmetodes popularitet kan ses i hundredvis af opskrifter med billeder af kød i gryder i ovnen med grøntsager, svampe, korn og så videre.

Fordele og mindre ulemper

Foruden fremragende smag har retter i gryder andre fordele, på grund af hvilke mange husmødre laver mad i dem ikke kun på hverdage, men også på helligdage:

• Enkelhed. Algoritmen til madlavning i gryder i ovnen er enkel og tilgængelig selv for begyndere. Hakkede rå eller termisk forarbejdede ingredienser anbringes i en gryde, derefter placeres det i ovnen, hvor det tilberedes uden menneskelig indgriben. Du kan gå om din virksomhed ved at indstille en køkkenur for pålidelighed. Der er ingen grund til at vende noget, røre, kun nogle gange tilsættes saucer, ost eller krydderurter i de sidste trin af madlavningen.
• Alsidighed. Du kan lave nye retter hver dag. Eksotisk, festlig, diæt. Antallet af eksisterende opskrifter er måske nok til at lave en menu uden gentagelse i et år. Denne alsidighed mærkes især godt under fasterne, hvor husmødrene bliver slået ned for at give deres pårørende et velsmagende og varieret bord uden at bruge forbudte produkter. Kun opskrifter på magre kartofler i gryder i ovnen, stuvet sammen med andre grøntsager, dusinvis.
• Skønhed. Selve gryderne er kunstnerisk udsmykkede, og i kombination med smuk, velduftende mad bliver de en pryd på ethvert, selv det mest prætentiøse feriebord.
• Utility. Som regel er sådanne retter lavet af harmløse materialer, så oxider, maling og fremmede ubehagelige lugte kommer ikke ind i maden. Du kan lave mad med et minimum af olie, nogle retter koges helt uden olie, i bouillon, vand, egen juice eller på det fedt, der er indeholdt i produkterne, f.eks..
• Bekvemmelighed. I små gryder kan du lave mad i portioner og servere det på bordet. Dette vil gøre det lettere for gæsterne at spise og mindre for værterne at vaske op.
• Nem pleje. Gryderne er nemme at rengøre, især hvis de har en glaseret finish.

Det er værd at nævne de mindre mangler ved denne vidunderlige ret:

• Keramik- og porcelænsgryder går i stykker, når de tabes eller slås hårdt, så de skal behandles med mere omhu end metal- eller plastikredskaber.
• Keramiske gryder er det ikkedesignet til madlavning på åben ild.
• Gryden bliver meget varm i ovnen, hvis du snurrer og mister årvågenheden i køkkenurolighederne, kan du blive slemt forbrændt. Retterne skal tages ud af ovnen, bevæbnet med en ovnhandske eller en speciel numse, som norm alt er inkluderet i sættet.

Valg af gryder

Hvis der ikke er krukker på gården, så skal du helt klart købe dem. Uden dem kan køkkenet næppe betragtes som komplet, fordi familiemenuen er blottet for mange velsmagende og sunde retter. Men før du køber, skal du forberede dig informativt, veje alt, fordi værtindens komfort og kvaliteten af mad tilberedt i gryder i ovnen afhænger af valget.

Først og fremmest skal du beslutte dig for mængden, mængden af retter og det materiale, det er lavet af. Der er små portionsgryder med en volumen på op til 700 milliliter og store gryder med en volumen på op til 30 liter. Små potter kommer ofte i et sæt af flere stykker, og store købes en ad gangen. Valget i dette tilfælde afhænger af de retter, der skal tilberedes, men det vigtigste er, at gryderne placeres i ovnen og ikke rører under madlavningen. Før du går til butikken, skal du derfor måle ovnen og for pålideligheden se på billedet af gryderne i ovnen for visuelt at repræsentere, hvordan de er placeret korrekt inde i komfuret.

De mest almindelige gryder lavet af støbejern, varmebestandigt porcelæn, keramik uden glasur og med et lag glasur. Fordele ved støbejern: modstand mod stød, ridser, pludselige temperaturændringer, holdbarhed. Dens ulemper:høj pris, udsat for korrosion. Fordele ved porcelæn: elegance, fremragende varmeledningsevne. Ulemper: skrøbelighed og meget høje omkostninger. Uglaserede keramiske fade er alsidige, billige, men skrøbelige, og det værste er, at de alt for let absorberer lugten af vaskemidler og alle de produkter, der er tilberedt i det.

Den mest populære og alsidige mulighed er glaserede keramiske gryder. De er overkommelige, nemme at passe og betjene, de er ikke så ynkelige, når de går i stykker som porcelæn. Der er mange tilbud i butikkerne, det er nemt at blive forvirret i typer, former, producenter. Hver person frastødes af deres evner, mål og æstetiske smag. Man bør dog undgå den almindelige fejl, som godtroende eller alt for økonomiske kunder begår, når de køber fristende billigt køkkengrej lavet i det glorværdige Kina.

Ofte skjuler billighed sådanne uoprettelige defekter som glasur af dårlig kvalitet, forskellige væg- eller bundtykkelser, indvendige revner og ukrydrede brændingsforhold. Et sådant køb kan være en illustration af ordsproget om dobbeltløn for en nærig person. Mad i kinesiske gryder af lav kvalitet brænder med stor sandsynlighed eller afgiver en ubehagelig eftersmag, selve retterne vil revne ved en lille temperaturforskel eller et let slag, og emaljen begynder hurtigt at skalle af. Kort sagt, i stedet for perfekt tilberedt kød i gryder, vil værtinden modtage skuffelse og selvtvivl.

Derfor er det klogere at købe retter fragennemprøvet og pålidelig producent. Af de udenlandske muligheder har produkter fra italienske og ukrainske firmaer vist sig godt. Men italienske retter er dyre, og ukrainske er næppe bedre end russiske. Heldigvis er der mange indenlandske producenter, keramiske gryder lavet i Vyatka og Pskov fortjener særlig opmærksomhed.

For at undgå ægteskab skal du, når du køber, omhyggeligt inspicere opvasken: den må ikke have revner, skår, ridser eller hævelse. Hvis der høres en klar, klangfuld lyd, når der bankes på væggene og bunden, betyder det, at gryderne blev fyret ordentligt. Valget af farve og dekoration af retter er altid subjektivt og afhænger af individuelle præferencer. Du skal dog ikke spare penge på skønhed, det er bedre at købe udsøgte og originale gryder, så vil værtinden have festlige portionsanretninger i sit arsenal, som hun ikke skammer sig over at vise til gæsterne.

Magningsprincipper

Uanset om kød, fisk, grøntsager eller svampe tilberedes i gryder i ovnen, forbliver de generelle principper de samme. Hele processen er opdelt i tre faser: madlavning, påfyldning af retter, stuvning i ovnen. Hver af dem er påkrævet og påvirker det endelige resultat.

• Produktforberedelse. Alle ingredienserne, når de først er i gryderne, koges i samme tid, men de har forskellige tilberedningstider. Derfor, for at nogle af produkterne som følge heraf ikke er rå, bringes de først til halvkogt eller fuld klarhed ved stegning eller kogning.
• Bogmærk ingredienser. Retterne er omkring tre fjerdedele fyldt, somprodukter, der har absorberet væske, øges i volumen, vil en beholder, der er fyldt helt op, koge væk. Hvis der bruges saftige grøntsager, så er deres juice nogle gange nok til en fuld gryderet. Men oftere tilsættes bouillon, tør vin eller rent vand til gryderne. Jo mere væske der tilsættes, jo tyndere bliver retten.
• Slukning. Gryderne i ovnen skal dækkes med et låg, så aromaerne bevares inde i dem, og produkterne sygner af med samme temperatur i hele volumen. Dejkager bruges nogle gange som overtræk, som ikke blot ikke frigiver fugt og lugt, men også bliver en krydret tilføjelse til retten. Tilberedningstid og ovntemperatur afhænger af opskriften og ingredienserne, norm alt mellem en halv time og et par timer, og temperaturen er mellem 150 og 200 °C.

Tips og tricks

• Keramiske fade kan ikke lide pludselige temperaturændringer, de kan endda knække dem, så det er uønsket at sætte kolde gryder i en meget varm ovn. Af samme årsager bør keramik ikke have lov til at røre ved ovnens vægge eller varmeelementer.
• Varme retter placeres bedst på træskånere og brædder; farligst - på våde og kolde overflader.
• Selv efter at gryden er taget ud af ovnen, fortsætter den med at tilberede mad i yderligere ti til femten minutter, i hvilken tid den skal stå for at køle langsomt af.
• Nogle gange, når man tilbereder en ret med meget velduftende ingredienser, lægges gryden først ud med bagepapir,som ikke tillader stærke lugte at trænge ind i vægge og bund.
• Keramik bør ikke vaskes med hårde metalbørster og slibende produkter, da dette kan ridse glasurlaget og forstyrre den ensartede opvarmning af produkterne. Det er bedre at rengøre gryderne med bløde svampe, i opvaskemaskinen eller fylde dem med vand i et stykke tid, så de påklæbte madrester lettere slipper af.

Stegt kylling og champignon

Ingredienser:

• portionerede stykker kylling eller filet - 1 kilogram;
• løg - 400 gram;
• friske svampe - 50 gram;
• rosiner og pillede valnødder - 50 gram hver;
• vegetabilsk olie - et par skeer til forstegning;
• krydderier, hakkede krydderurter, s alt - efter smag;
• saucekomponenter - 400 gram creme fraiche, 25 gram mel, 25 gram smør.

Grydesteg i ovnen er lækker, solid og enkel. Udarbejdet som følger. Steg kyllingestykkerne til de er halvstegte, tag dem af panden. I den resterende olie og kødsaft steges først løgringene, og derefter brunes nødderne let. Vask og tør rosinerne. Lav en sauce: for at gøre dette, steg melet i vegetabilsk olie, indtil det er beige, og rør derefter gradvist creme fraiche. Anret alle ingredienserne i gryder og hæld saucen over. Lad det simre i en halv time ved en temperatur på 180 ° C. For en nybegynder, der ikke ved, hvornår fadet skal fjernes, kan et billede af kartofler i gryder i ovnen med kylling og grøntsager være en guide.

Mørt oksekød

Ingredienser:

• oksekød - 1 kilo;
• løg - 4 mellemstore løg;
• creme fraiche - 250 milliliter;
• sennep, mel - 1 tsk hver;
• s alt, krydderier - efter smag;
• vegetabilsk olie - 1 spsk pr. gryde.

madlavning

Skær kødet i små stykker, der er nemme at spise med en gaffel. Bland oksekød med grofthakkede løg, arranger i gryder, tilsæt en skefuld olie til hver. Send dem til ovnen i to timer for at sygne hen ved en temperatur på 180 ° C. Tag gryderne ud, hæld creme fraiche blandet med mel og sennep i dem, lad det simre yderligere en halv time ved samme temperatur. Server med krydderurter.

Kylling med ris

Ingredienser:

• kyllingefilet - 400 gram;
• løg og gulerødder - to hver;
• ris - 1 spiseskefuld pr. portion;
• vegetabilsk olie - 1 spiseskefuld til sautering;
• s alt, krydderier - efter smag.

madlavning

Steg revne gulerødder og hakkede løg, indtil de er halvt kogte. I samme pande steges kyllingen skåret i mellemstore stykker. Nogle husmødre kan ikke lide at udsætte kødet for overdreven stegning; kylling kan lægges rå. Arranger kød og grøntsager i lige store portioner i gryder. Hæld en skefuld ris ovenpå, s alt, peber, tilsæt dine yndlingskrydderier. Hæld bouillon eller vand i, så væsken dækker maden. Send kyllingen i gryderne til ovnen. Lad det simre i cirka 40 minutter ved 180°C. Du kan navigere efter risens tilstand, det tager længere tid at tilberede end andre ingredienser.

Svinekød indgryder i ovnen med boghvede

Ingredienser:

• magert svinekød - 500 gram;
• boghvede - 3 spiseskefulde pr. portion;
• løg - 2 hoveder;
• s alt, laurbærblad, krydderier - efter smag
• bouillon - 100-200 milliliter for hver gryde, afhængigt af dens volumen.

madlavning

Skær kødet i stykker på størrelse med en valnød, bland med grofthakkede løg og anret i gryder. Top med tre spiseskefulde forvasket boghvede. S alt, tilsæt laurbærblad og krydderier. Hæld bouillon i, og hvis den ikke er der, så med vand, så væsken dækker maden. Kog i en time ved 180°C.

Kartofler i gryder i ovn med pølser eller pølse

Ingredienser:

• kartoffel - 1-2 mellemstore knolde pr. portion;
• løg - 2 hoveder;
• gulerødder - 2 hver;
• pølser eller pølseafpuds - efter smag;
• svampe - 2 mellemstore svampe pr. portion;
• creme fraiche - 1 spsk pr. gryde;
• vegetabilsk olie - 1 spiseskefuld;
• s alt, krydderier efter smag.

madlavning

Kartofler i gryder i ovnen med svampe og pølser eller pølserester er praktiske at tilberede efter arbejde, når der er lidt tid og ingen energi til mere komplekse retter. Steg hakkede løg og gulerødder i vegetabilsk olie, indtil de er halvt kogte, tilsæt derefter hakkede svampe til dem, og lidt senere - stykker af pølser eller pølser. Sæt på bunden af grydernekartofler skåret i tern eller skiver, top med brunede grøntsager med svampe og pølser. Hæld vand i, så dets niveau når midten af produkterne. S alt, peber, læg en skefuld creme fraiche eller, hvis der ikke er cremefraiche, mayonnaise. Lad det simre i cirka en time ved en temperatur på 150-180 ° С.

Kartoffel med svampe

Ingredienser:

• kartofler - 500 gram;
• svampe (ædle eller champignon) - 250 gram;
• gulerødder og løg - 1 hver;
• hvidløg - 4-5 fed;
• vegetabilsk olie - 1 spiseskefuld;
• s alt, krydderier efter smag.

Denne skønne opskrift (i en gryde i ovnen med svampe) kan blive en signatur i fasten, fordi den kombinerer de rige smag af hvidløg, svampe og grøntsager så harmonisk, at kødet bliver overflødigt. Derudover er retten ekstrem nem at tilberede. Skær kartoflerne i mellemstore tern og fyld hver gryde med dem med cirka en tredjedel. Svits svampene, indtil de er halvt kogte i vegetabilsk olie, tilsæt derefter de revne gulerødder og løgtern til dem, steg, indtil grøntsagerne er kogte.

Placer stegen på kartoflerne, så maden fylder omkring to tredjedele af retterne. Top jævnt drys med hakket hvidløg, s alt, krydderier, tilsæt laurbær. Hæld vand i, så ingredienserne let dækkes. I dette tilfælde vil der være en masse duftende grøntsagssauce i den færdige ret. Hvis du vil have kartofler med næsten ingen sauce ved udgangen, skal du hælde vand op til omkring halvdelen af produkterne. Retten sygner hen i halvanden time ved en temperatur på 180-200 ° С.

Chinakhi med lam

Ingredienser:

• fårekød - 700 gram;
• peberfrugt - 2 stykker;
• ung aubergine - 2 stykker;
• tomater - 500 gram;
• løg - 500 gram;
• hot peber - 2 bælg;
• hvidløg - 6 fed;
• frisk koriander - 1 bundt;
• kværnet koriander - 1 teskefuld;
• kværnet spidskommen - 1 teskefuld;
• sort peber, s alt efter smag;
• fårefedt eller vegetabilsk olie til stegning.

Denne fremragende ret er et kendetegn for det georgiske køkken og er lige så populær i Kaukasus som den klassiske stege med kartofler i ovnen i gryder i Rusland.

Cooking Chinakha

Skær lammet i ret store stykker med en side på cirka to centimeter. Steg kødet på en pande i olie eller lammefedt, indtil der kommer en appetitlig skorpe. For bedre stegning kan lam sendes til gryden i små portioner.

Skær aubergine, løg og peberfrugt i de samme stykker som kødet og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. S alt, dryp grøntsagerne med olie eller fedtstof, og bag i syv minutter, indtil de er brunede. Skræl varm peber fra frø og skillevægge, hak den og bland med finthakket hvidløg, koriander og spidskommen. Bland hakket koriander med store stykker tomat, som kan skrælles.

Fyld gryderne i følgende rækkefølge: første stykker stegt kød; derefter en tredjedel af en blanding af peber, krydderier og hvidløg; derefter bagte grøntsager; en anden tredjedel af krydderiblandingen; sidste lagder vil være tomater med koriander, drysset med s alt og rester af krydderier. Dækkede gryder sendes i halvanden time i ovnen, opvarmet til 180 ° C.