2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21
Det hvide, smagløse pulver, der knirker, når det komprimeres, er stivelse. Hvad
dette er, hvad dets funktioner i den menneskelige krop, vi vil overveje i denne artikel mere detaljeret. Vi støder ret ofte på det nævnte produkt i kulinariske og kosmetiske opskrifter, så det er svært at overvurdere dets egenskaber. Ifølge sin oprindelse er stivelse opdelt i flere typer: den mest almindelige er kartoffel, derefter hvede, ris og sago. Og så er der majsstivelse - let, hvilket giver en uklar opløsning (derfor bruges den til at lave mælkegele) og den mest sjældent brugte - tapioka. Alle disse arter er vigtige i fordøjelseskæden, da de er hovedleverandøren af kulhydrater, som igen omdannes til energi.
Stivelse: hvad er det?
Ifølge sin kemiske sammensætning hører stivelse til kulhydrater. Det er en naturlig polymer, som hovedsageligt består af ss-D-anhydroglucoserester. Stivelseskorn er opdelt i to typer: amylopectiner og amyloser. Tak tildenne sammensætning af stivelse har tendens til at blive tyktflydende eller danne elastiske film, når den er i kontakt med varmt vand. Stivelse fremstillet af forskellige råmaterialer har forskellige kornstørrelser, struktur og bindingsstyrker af molekyler, på trods af det identiske udseende. Kartoffelstivelse og kornstivelse adskiller sig mest fra hinanden.
Kartoffelstivelse: hvad er det?
Som allerede nævnt er kartoffelstivelse mest almindelig i madlavning og kosmetik. Desuden er det også ret efterspurgt i farmakologi, da det er grundlaget for salver, tabletter, pulvere og andre præparater. Dette produkt fås fra selve knoldene. Den er rig på kostfibre, kulhydrater, proteiner, fosfor, calcium og PP-vitaminer. På grund af dets astringerende, omsluttende og blødgørende egenskaber er det pågældende pulver med succes brugt til behandling af mave-tarmkanalen: det omslutter mavens vægge, lindrer betændelse og reducerer de negative virkninger af medicin. Hvad angår ekstern brug, bruges stivelse til at reducere smerte og kløe ved forbrændinger, hudsygdomme og dermatitis. Ganske ofte fungerer det som en af komponenterne i terapeutiske og profylaktiske ansigts- og hårmasker. Med det indre indtag af stivelse sker der et fald i kolesterolniveauet og stabilisering af blodtrykket, og gelé baseret på det er hovedretten i kosten.
Kornstivelse: hvad er det?
På andenpladsen efter kartofler (med hensyn til stivelsesindhold) er korn. De mest almindelige er hvede, ris og majs. Andetstivelsesholdige fødevarer er mere modtagelige for vejrforhold, så de vokser på steder med et bestemt klima. Disse omfatter byg, rug, havre, boghvede, sorghum og hirse.
Sådan laver man stivelse derhjemme
På trods af den lave pris og den konstante tilgængelighed af det nævnte produkt på hylderne, foretrækker nogle mennesker at tilberede stivelse på egen hånd. For at gøre dette har du brug for kartoffelknolde, helst sentmodnede sorter (de har et højere indhold af dette stof). Skyl kartoflerne grundigt og fjern skader og øjne fra skindet. Herefter skæres råvaren i strimler og knuses i en blender, juicer eller på et fint rivejern. Læg 3-4 lag gaze i et dørslag, filtrer den resulterende opslæmning gennem det, og skyl resten med en lille mængde vand over de samme retter. Efter 2-3 timer skal vandet, sammen med de flydende partikler, drænes, og erstatte det med et nyt. Det er vigtigt ikke at "forstyrre" det hvide sediment i bunden. Det er nødvendigt at gentage vandskiftet i løbet af dagen hver 2-3 time. Jo oftere proceduren forekommer, jo renere og bedre bliver stivelsen. Tør pulveret på bakker, fordel det i et tyndt lag. Det er vigtigt at undgå træk eller vind, ellers kan den tørrede del spredes. Klart pulver anbefales at opbevares i en tætlukket glasbeholder.
Anbefalede:
Eddikesyreessens: hvordan opnås det, i hvilke forhold fortyndes det, og hvordan påføres det?
Bruges eddikesyre-essens kun til madlavning? Hvordan opnås denne flydende eddike og bordeddike? I denne artikel finder du svar på dine spørgsmål samt folkeopskrifter til behandling af hærdede hæle og sænkning af kropstemperaturen
Typer af vegetabilske olier, klassificering og anvendelse
Vegetabilske olier er essentielle for menneskers ernæring. Om hvilke typer vegetabilske olier er, hvor de bruges, hvilke fordele de giver og hvilke kontraindikationer de har, vil vi fortælle i vores artikel
Typer af mayonnaise og deres klassificering, skader og fordele ved produktet
Mayonnaise er den mest almindelige kolde sauce, som er krydret med en række retter i CIS-landene. Derfor er det vigtigt selv at forstå, hvad mayonnaise er, hvordan det klassificeres, hvilke fordele det har, og hvilken skade det er, for kun på denne måde vil det være muligt at vælge den bedst egnede dressing til dine yndlingssalater
Råfedt: typer, egenskaber og anvendelse i økonomien
Hvad er betydningen af råfedt i produktionen af kødprodukter? Hvilke faktorer påvirker kvaliteten af et produkt? Nyttige og skadelige egenskaber af råvarer, såvel som dets sorter. Du vil lære om alt dette ved at læse artiklen nedenfor
Hvor meget stivelse pr. 1 liter gelé kræves ifølge opskriften? Sådan fortyndes stivelse til gelé
Kissel er en ret med en geléagtig konsistens med høj tæthed. Den tilberedes ofte sød, og den er baseret på frugter, bær og andre egnede ingredienser. For at geléen skal være tyk, tilsættes den stivelse, som kan være kartoffel og majs, men hvor meget stivelse pr. 1 liter gelé kræves, lad os prøve at forstå denne artikel ved at bruge eksemplet på forskellige opskrifter
