"Madeleine" (cookies): en trin for trin opskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Det franske køkken betragtes som et af de mest komplekse og sofistikerede i verden. Man kan næppe argumentere med dette: ofte indeholder opskrifter på retter et stort antal ingredienser og komplekse processer. Måske er det kun dem, der har en enorm øvelse og viden inden for kulinarisk kunst, der tør lave mad efter dem. Men uanset hvad, så vil vi i dag fokusere på opskriften på den berømte franske dessert "Madeleine". Vi laver småkager af mør kiksedej derhjemme, lige i dit familiekøkken! Tror du, det bliver svært? Slet ikke! Denne dessert er et godt eksempel på, hvor enkelt alt geni alt er. Men inden vi går videre til selve opskriften, vil vi tale lidt om, hvordan Madeleine-historien begyndte. Småkager med et kvindenavn er ikke bare en lækker dessert, men en delikatesse, der er berømt over hele verden.

Birth of Madeleine

I dag er det svært at sige, hvem og hvornår der fandt på sådan en lækker godbid. Historien om, hvordan "Madeleine" (cookies) først så det høje lys, er kommet ned til os. Det hele startede tilbage i 1755. Efter datidens skik i Frankrig blev der ofte holdt bal forhøjtstående adel. De var forberedt på forhånd og købte de bedste produkter, og kun de bedste mestre i deres håndværk regerede i køkkenet.

Helt uventet viste det sig på aftenen før balset, at kokken var alvorligt syg og ikke kunne deltage i forberedelsen af banketten. Lækkert kager har altid taget en ære på ædle borde, men denne gang skulle gæsterne tilsyneladende have stået uden dessert. Helt uventet kom en almindelig tjenestepige til undsætning. Hun lavede hurtigt en simpel dej af mel, æg og sukker, og snart var der små duftende kammuslingformede småkager på fadet. Alt er bedre end ingenting. Tjenerne kunne jo ikke have udfordret en adelig adelsmands berømte kok?

Overraskende møre cookies slog til blandt gæsterne. Det viste sig at være så lækkert, at alle bestemt gerne ville kende dens opskrift og navn. Hvad den hed, vidste tjeneren ikke. Det eneste, pigen sagde, var, at hendes bedstemor ofte lavede sådan en dessert, og familien elskede den meget. Snart spredte opskriften sig til alle de adelige huse i Paris, og endnu senere dukkede desserten op på bordet hos kongen af Frankrig selv. Den fik sit smukke navn til ære for navnet på pigen, der lavede småkagerne - Madeleine. Den franske godbid er blevet berømt over hele verden, og selv i dag er madeleines lige så populære. Du har sikkert set dem i en slikbutik, eller måske er du blevet forkælet med dem til en fest?

Seashell

"Madeleine" - småkager, der er bagt i form af muslingeskaller. Delikat tekstur ogderes raffinerede form giver dem en subtil sofistikering, hvilket er hvad de fleste franske desserter burde være. Til madlavning bruges en specialfremstillet form; inden bagning olieres den let. Der lægges lidt dej ud på det, alt går i ovnen. Under bagningen dannes der en lille tuberkel på bagsiden af småkagen, dette er på ingen måde en fejl, men tværtimod et kendetegn for ægte madeleines.

I dag fremstilles forme til sådan bagning af forskellige materialer. Ofte er dette det sædvanlige metal eller mere moderne silikoneprodukter. Størrelser kan også være forskellige, fra den mindste til ret stor, det eneste, der forbliver uændret, er skallen.

Hvis det ikke er nemt at købe sådan en bageform i din by, så benæg ikke dig selv fornøjelsen. Du kan slå situationen og bage cookies på bagepapir, olieret, sprede dejen med en ske. Skalformen vil være svær at opnå, men den bliver ikke mindre velsmagende.

berømt opskrift

For at lave hjemmelavede Madeleine-kager skal du bruge de enkleste ingredienser. De kan helt sikkert nemt findes i ethvert hjem. Bedstemor Madeleines opskrift inkluderede:

• 3 æg;
• 130 g smør (smør);
• 150 g mel;
• 110 g sukker (helst pulveriseret sukker);
• ½ tsk sodavand eller bagepulver;
• skal af en citron;
• lidt vanilje.

Forberedelse af dejen

Den færdige dej skal hvile lidt inden den sendes i ovnen, pgaprøv at forberede det på forhånd. Det er meget praktisk at lave dejen aftenen før, og bage madeleines om morgenen - en fremragende velsmagende morgenmad vil være klar på få minutter. Friske og lækre kager med en kop aromatisk te er en god start på dagen.

Begynd at forberede ingredienserne: forsmelt smørret. Kværn æg med sukker til hvidt og tilsæt lidt vanilje. Ideelt set bør sukkerkrystallerne opløses fuldstændigt, men for at spare tid er det bedre at bruge pulveriseret sukker.

Tilsæt smør, hakket citronskal og sigtet mel med bagepulver. Bland godt – det må ikke være for tykt. Stil derefter på køl i et par timer.

Bagning af madeleines

Forvarm ovnen til 220 grader. Inden bagning smøres formene med lidt smør, hvorefter der puttes lidt dej i dem. Det bør optage 2/3 af det samlede volumen af skaller. Overdriv det ikke, småkagerne udvider sig lidt under bagningen.

Stil formene med madeleines i en varm ovn i 4 minutter, sænk derefter temperaturen til 180 grader og bag i yderligere 4 minutter. Så snart småkagerne er brune, er de klar. Fjern forsigtigt godbidden fra formene, mens den stadig er varm, og lad den derefter køle af.

Skønhed er i detaljerne

Nu ved du, hvordan du laver Madeleine-kager. Vi gav en klassisk opskrift, sådanne cookies blev serveret ved bordet, let drysset med pulveriseret sukker, sjældnere dækket med glasur. Dudu kan gå meget længere, alt der er tilbage er at forbinde din fantasi.

Madeleine kan laves flerfarvet eller regnbuefarvet, du skal bare tone lidt dej. Brug passende madfarve eller tilsæt blot et par spiseskefulde kakao til dejen. Fyldte småkager kan tilberedes: Lav små fordybninger i midten med en teske, kom lidt marmelade og sæt to småkager sammen. Du kan dekorere skallerne med en jakke: smelt noget chokolade og dyp kagernes spidser i det, lad chokoladen stivne.

Smukke og lækre kiks, når de først er serveret til kongen af Frankrig, vil helt sikkert glæde dig og din familie, og de er ret nemme at tilberede. Nyd dit måltid.