Kinesisk te: typer, beskrivelse og egenskaber

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

I vores artikel vil vi gerne tale om kinesisk te. Uerfarne elskere af denne drink er først og fremmest bange for dens variation. På en eller anden måde er det ikke særlig klart, hvor man skal starte, og hvad der er bedre at vælge. Derfor vil jeg gerne præcisere dette spørgsmål lidt. Lad os forstå, hvad kinesisk te er. Vi vil også diskutere dens typer og vigtigste kendetegn og så detaljeret som muligt. Selvfølgelig er der mange varianter af drikken, men vi vil forsøge at forstå hovedpositionerne i dette spørgsmål uden at komme ind i junglen.

Beskrivelse og typer af kinesiske teer

Der er mange varianter af kinesisk te, såvel som klassificeringer af denne drik. Den nemmeste og mest acceptable måde at skelne tevarianter på er dog at se på dem med hensyn til fermentering eller farve.

Det er tydeligt, at kinesisk te dyrkes og høstes i Kina. Generelt er emnet: "Kinesisk te: sorter, typer" ekstremt interessant, hvis du dykker ned i essensen af problemet. Mange sorter har en lang historie og tradition.

Så kinesisk te findes i disse varianter:

1. Grøn.
2. Hvid.
3. Gul.
4. Oolong (lyse og mørke varianter).
5. Rød (vi kalder det sort, men kineserne -rød)
6. Sort - pu-erh (en blanding af sort og grønt look)
7. Floral.

Lad os se nærmere på hver type drink, da de fortjener nærmere opmærksomhed. Hvis du forstår nuancerne, tro mig, du vil ikke længere blive forvirret af navnenes hieroglyffer. Kinesisk te, typer og egenskaber vil være tydelige for dig, og du vil nemt træffe dit valg i butikken.

Grøn te

Der er mange varianter af grøn te. Forestil dig, at atten provinser i Kina er engageret i produktionen af denne art. Hovedtrækket ved produktionen af den grønne sort er forarbejdningsteknologien, hvor fermenteringen af bladet finder sted. Friskplukket te tørres under åben himmel. Denne proces kaldes "grønt drab". Jo mindre tid arket tørres, jo tættere er dets egenskaber på et hvidt udseende. Når teen bliver blød og får et trægt udseende, behandles den termisk. Dette giver dig mulighed for at bevare bladets grønne farve og give duften af friske krydderurter. Samtidig bevares naturlige helbredende egenskaber og aktive stoffer i te. Varmebehandlingen kan være forskellig, hvilket giver en række forskellige smags- og nuancer af grønne varianter.

Kinesiske grønne tetyper:

1. Fried. Den mest berømte af denne type: "Bio Lo Chun", "Long Jing".
2. Te, der tørres i specielt ovnlignende udstyr. Typer: "Taiping HouKui", "Huangshan Mao Feng".
3. Dampet. De erdampet og derefter rullet. Te af denne type har en delikat aroma og blomster-frugtagtige noter, mild smag.

Efter varmebehandling formes bladene. Dette gøres på forskellige måder, hvorfor nogle typer te får en unik form. Vridning af teblade er ikke en nem proces. Det øger tebladenes holdbarhed markant, hvilket giver dig mulighed for at gemme og forbedre teens egenskaber. Et let snoet blad har den mildeste smag. Under produktionen vrides højbjergsvarianter i hånden. Det tager omkring en time at behandle én portion!

Efter rulning tørres teen. Når den er færdig, skal den have en ægte grøn farve, lys og mættet.

Brygning af grøn te

Du skal vide, hvordan man brygger kinesisk te korrekt. Dens typer er forskellige, hvilket betyder, at den brygges forskelligt. Du bør være opmærksom på dette for at få mest muligt ud af dets gavnlige egenskaber. Grønne sorter anbefales at blive fyldt med vand, hvis temperatur er i området fra tres til firs grader. Og på ingen måde kogende vand. Brygningsprocessen varer et til tre minutter. Det skal bemærkes, at forskellige typer grønne varianter kan modstå fra to til seks bryg. Den færdige drink har et farveområde fra lysegrøn til gylden, gulgrøn.

Kvalitetsgrøn kinesisk te (de typer, vi nævnte tidligere) har en lys aroma, domineret af frugt-, blomster- og urtefarver. Ved langvarig eller forkert opbevaring mister drikken både sine egenskaber og aroma.

Glem det ikkedet er grønne varianter der indeholder meget koffein, en lang brygningsproces kan give bitterhed. Korrekt brygget te har i modsætning til andre varianter en rekordstor mængde vitaminer, næringsstoffer og sporstoffer. Derfor siges det med rette, at typerne af kinesisk te og deres egenskaber hænger sammen.

Hvid te

I betragtning af typerne af kinesisk te (produktbilleder er angivet i artiklen), kan man ikke andet end at være opmærksom på drikkens unikke hvide variant. Den produceres kun i Fujian-provinsen. Under høsten til hvid te udvælges kun de yngste knopper og halvåbnede blade, som stadig er dækket af hvid villi. De kaldes hvide øjenvipper.

Hvid te har sin egen specielle behandling. Det tørrer bare i solen og tørrer. Bladene krøller ikke, forbliver i deres naturlige form. Til forarbejdning er det vigtigt at holde den korrekte temperatur. For høj kan dræbe den mest delikate smag, og lav kan gøre drikken fad. Generelt mener kineserne, at da alle forarbejdningsprocesser udføres manuelt, er den mentale indstilling hos den person, der arbejder med te, vigtig først og fremmest.

Når den er færdig, har den hvide variant ikke snoede teblade, det er kun en spredning af blade. De skal være grågrønne eller bare grønne. Husk, at en uundværlig indikator for kvaliteten af hvid te er det hvide fnug på overfladen.

Hvid tes egenskaber

Hvad er egenskaberne ved hvid kinesisk te (typer, varianter, beskrivelse vil blive givet af os nedenfor)?Hvide varianter har en kølende effekt på menneskekroppen, så kendere bruger det i varmt vejr. Drikken er meget let, så ved brygning kan du godt lægge lidt flere teblade, end når du bruger andre varianter. Men for stærk te vil ikke lade dig føle fylden af smag og aroma. De mest levende og fulde af smagskvaliteter afsløres med en svag brygning af drinken.

Hvid te, når den brygges, er rosa-gul eller bleggul i farven med en karakteristisk, meget lys urtearoma.

For at tilberede en drink korrekt, skal du fylde den med vand, hvis temperatur er omkring 75 grader. Teen har en specifik koncentration af æteriske olier, der giver den en meget raffineret aroma. For varmt vand kan ødelægge hvid tes fantastiske kvaliteter.

Mange spørger, når de køber: "Hvordan vælger man kinesisk te?" Typer, navne, forarbejdning - alt er vigtigt her. Og der er mange nuancer at være opmærksom på.

Hvid te er temmelig dårligt transporteret og opbevaret, på grund af den meget lille gæring er den krævende for opbevaringsforhold. Bai Mu Dan te ("Bai Mu Dan"), som betyder hvid pæon, har vundet enorm popularitet. Det er produceret i den kinesiske provins Fujian. Bladene høstes i det tidlige forår, før de er helt åbne.

Til brygning skal du tage to teskefulde og lade stå i to til fire minutter. Drikken skal have en mandelgul farve, en rosa nuance er mulig. Hvid te har en frisk lys aroma med urtetoner. I begyndelsen af vores æra i Kina, hvid tebetragtes som udødelighedens eliksir. Det skal siges, at kejserens udødelighed var ment, blot dødelige havde ikke råd til sådan te.

Kineserne siger, at hvid te er den mest nyttige, fordi den gennemgår meget lidt forarbejdning, hvilket betyder, at næsten alle vitaminer og mikroelementer er bevaret i den.

Forskere ved University of Oregon i USA har bekræftet denne drinks anti-kræftegenskaber. Derudover har hvid te en gavnlig effekt på hjerte og blodkar, styrker immunforsvaret og er endda i stand til at beskytte mod bakterier og vira.

Gul te

Gul type te fremstilles kun i den kinesiske provins Huan. Lidt er kendt om gul te i europæiske lande. I mange århundreder var det forbudt at eksportere gul kinesisk te fra landet. Typerne af denne drik blev tidligere kun brugt ved det kejserlige hof, og senere blev den drukket af høje dignitærer ved religiøse ceremonier. For krænkelser, der er forbundet med te-handlen, blev de i de dage straffet meget hårdt på trods af en persons stilling i samfundet.

Og først i det nittende århundrede var det tilladt at bytte gul te, eller rettere sagt, at bytte den i Rusland til sobelskind. Senere begrænsede Kina igen antallet og rækken af eksporterede sorter. Generelt er kineserne meget følsomme over for deres nationalprodukt. Og den gule type te var den første på listen over varer, der var forbudt til eksport.

Funktioner af gule tevarianter

I andre lande var det ikke muligt at fremstille den samme type drik. Dette skyldes, at der simpelthen ikke er nødvendigtråmateriale. Derudover er produktionen af gul te en meget arbejdskrævende proces. Det kræver kun brug af manuelt arbejde. Under kapitalismen tør iværksættere ikke deltage i en sådan produktion.

Gul te er en let gæret variant. Med hensyn til egenskaber og udseende kan gule teer forveksles med grønne. Deres produktionsteknologi er dog helt anderledes.

Til gul te tages blade fra buskene af en særlig art. Kun saftige stærke nyrer opsamles. Forestil dig, at det kræver 50.000 knopper at producere kun et kilo! Gul te producerer tooghalvfjerds timer. Dette er en speciel proces: i nogen tid opvarmes bladene over varme kul og pakkes derefter ind i pergament, hvilket forårsager gulningsprocessen. Alle disse procedurer starter gæringsmekanismen. Mens tebladene sygner hen, brænder al den hvide bunke på deres overflade ud. Dette er et andet kendetegn ved denne art. Hvis hvide fibre for en hvid sort er en indikator for god kvalitet, så bør gule varianter slet ikke have dem.

Gul te brygges på samme måde som grøn te. Infunderes ikke mere end tre minutter. Men hvad angår smag, kan den gule sort ikke forveksles med nogen anden. Den har en behagelig, blød, kærtegnende smag med lette noter af astringens. Duften er virkelig subtil og sofistikeret. Kendere siger med tillid til, at denne sort ikke har sin side med hensyn til fløjlsagtig og blødhed. Et interessant faktum er, at for eksempel røde varianter har en stærk aroma, der let kan genkendes. Og det er hvadHvad angår den gule art, er dens aroma uhåndgribelig. Det mærkes kun under tedrikning. Så forsvinder han hurtigt, og det ser ud til, at han slet ikke eksisterede. Sådan en interessant funktion.

Gul te er meget stærk, og har derfor spændende egenskaber. Den har en ravgul farve, der ligner nuancen af en grøn drink. Men der er en egenskab, hvormed sorter kan skelnes. Grøn te har en tendens til at blive reflekteret på koppens porcelænsvæg i en grønlig farve, men den gule variant afspejles i form af en lyserød kant.

Turkis te - Oolong te

Oolong betyder "sort drage", den kaldes også turkis. Oolong (te) har fået sit navn fra Ulunjian-floden, som løber gennem Fujian-provinsen, fødestedet for denne sort.

Oolongs er klassificeret som semi-fermenterede varianter. Dette er en speciel slags, det betragtes også som te perfektion. Denne sort vokser meget højt i bjergene. Det er indsamlet af folk, der kender tebranchen og videregiver deres viden og færdigheder fra generation til generation. Oftest produceres Oolongs af ret modne blade. Efter montering lægges de i skygge for at visne. Processen tager op til en time. Derefter lægges de på bambusbakker og med jævne mellemrum omrøres og æltes. Denne proces gentages flere gange, indtil kanterne af bladene bliver røde og brune. Derefter calcineres de under solen i femten minutter. Oolongs er gruppesnoede.

Brygningen af denne te afhænger af sorten. Hvis det er en let fermenteret oolong (Tie Guanyin sort), så er den brygget som grøn. Generelt efter madlavningOolong te har egenskaber, der gør det umuligt at forveksle den med andre typer. En kvalitetsdrik har en stærk blomsterduft. Men farveskemaet kan variere fra lysegrøn til gylden og rød. Oolong bruges til te-ceremonien. Kun under sådanne forhold er det muligt fuldt ud at afsløre alle drikkens egenskaber.

Udvalget af oolongs er fantastisk. Der er fastland- og ø-varianter.

Sort te

Vi kalder te sort, men i Kina er den rød. Denne type gennemgår en lang teknologisk kæde. I modsætning til andre typer er sort te fuldt gæret. Først tørres bladene, drejes derefter og placeres derefter i fugtige mørke rum til opvarmning. Der gærer den og får sin mørke farve. Derefter tørres bladene i ovne med tørre luftstrømme.

Sort te brygges næsten med kogende vand og infunderes derefter i op til fem minutter. Den færdige drik har en bred vifte af farver og en varieret smag. Den sorte sort har en mere harpiksagtig lugt.

Den mest berømte kinesiske sorte te (typer, navne):

1. "Anhui Qihong".
2. "Dianhong".
3. "Qimen Khuncha".
4. "Isin Khuncha".
5. "Laosong Xiaozhong".

Kineserne drikker ikke selv rød (sort) te, men den er almindeligt tilgængelig på verdensmarkederne.

Pu-erh

Kinesisk kaldet sort te lagret i årevis. Den mest kendte er pu-erh. Det har fået sit navn fra den by, hvor detoprindeligt solgt. Den har en speciel produktionsteknologi og er stærkt gæret.

Bladene samles først, tørres, snos og presses. Gæringen sker allerede under lagringen. Efter et par års opbevaring forsvinder bitterheden, og drikken kan indtages. Men for at opnå en ægte smag og aroma skal en sådan te opbevares i femten til tyve år. Naturligvis er der ingen, der venter så længe.

Sort te brygges kun med kogende vand.

Bound te

Der er også en meget speciel kinesisk te i form af en blomst. Det kaldes også forbundet. Faktum er, at det manuelt er bundet fra dyre grønne sorter. Nogle gange tilføjes en gul, rød og hvid variant.

Den vigtigste egenskab ved denne te er dog en meget duftende blomst, som tilsættes drikken. Bundet te har udseendet af en tør knop bundet med en tråd. Det er inde i knoppen, blomsten gemmer sig. Sådan te laves kun i hånden, og derfor opnås noget interessant og nyt hver gang. Derfor er der mange varianter af beslægtet te.

I stedet for efterord

I vores artikel har vi fundet ud af, hvad kinesisk te kan være. Dens typer (hieroglyffer på æskerne er ikke en grund til panik) er så mange og varierede, at man nogle gange ikke ved, hvilken man skal vælge. Vi håber, at efter at have læst vores artikel, vil du stadig være i stand til at beslutte og købe det rigtige produkt. Og endnu bedre - prøv forskellige muligheder, for hver har sin egen smag og unikke smag!