Introduktion til marcipanens historie. Sådan laver du din egen marcipankage

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Fra eventyrene om Andersen og Brødrene Grimm har alle længe vidst, at et symbol på børns lykke og en yndet delikatesse, der ikke kan afvises, selv under trussel om livsfare, er marcipankage. Man skal bare sige det højt, da spyt allerede er løbet, og der tegnes billeder af den bedst mulige dessert i mit hoved. Men ikke alle er personligt bekendt med dette produkt, de har ingen idé om, hvordan det er lavet, og hvor det kommer fra.

Hvad er marcipan?

En klassisk sød er malede mandler (måske flere varianter) blandet med pulveriseret sukker og nogle gange æg. Men nu er det sædvanligt at tilføje forskellige smagsvarianter til denne sammensætning - appelsinskal, kakao, rosenvand, likører, krydderier og nogle krydderier. Mandlen er rig på fede olier, takket være dem er det nemt at forme alt fra den resulterende dej.

Den resulterende pasta serveres både i ren form og i form af glaserede slik, dekorative elementer til store desserter og andre retter.

Oprindelses- og distributionshistorie

Der er mange legender om, hvornår og hvordan marcipan opstod. Nogle arabiske stater, Indien, Tyrkiet, Estland, Italien, Frankrig, Spanien og Tyskland kæmper for retten til at blive kaldt sit historiske hjemland. Nogle kilder siger endda, at de gamle persere og byzantinere kendte til marcipan for halvandet tusind år siden.

Det er lige meget, om det er opfundet ved et uheld, når, bortset fra mandler, hele afgrøden døde, eller i et af de europæiske apoteker som en kur mod depression og psykiske lidelser for kvinder, eller i et andet måde, men nu er marcipan kendt over hele verden. Det er en traditionel godbid til jul og 14. februar i Italien, en godbid til St. Nicholas Day i Holland, og påskemarcipanharer er populære blandt alle katolikker. Spanierne tilføjer cedernødder til det, østrigerne tilføjer revet citronskal. Bagere tilbyder sødtandede kager, likører, boller, honningkager, fliser, cremer og mousser.

Der er endda adskillige museer for marcipan i verden, hvoraf det ene ligger i Rusland i Kaliningrad. På det tidligere Preussens område var det kendt for flere århundreder siden. Der er bevaret gammel emballage, forme til fremstilling, postkort og fotografier. Og selvfølgelig er marcipanfigurer på kagen blevet fra en simpel indretning til et kunstværk. Kunstnere skaber kopier af historiske bygninger, monumenter og andre interessante udstillinger af delikat materiale. Ingen besøgende går uden at købe en sød souvenir til sig selv og deres kære.

Hvordanlav marcipan

Rigtig klassisk pasta på udsalg er desværre ekstremt sjælden. Oftere på hylderne kan du finde masser af valnødder, jordnødder eller hasselnødder givet ud for det. Resultatet er ikke den samme elegante smag, fordi de anførte nødder ikke har så meget olie i deres sammensætning, derfor har sådan en "marcipan" ikke den nødvendige klæbrighed.

Hvis det lykkes dig at finde den rigtige pasta, så overstiger mandelindholdet ikke 35% i stedet for 50%, og holdbarheden er angivet - flere måneder. Selvom sådan et produkt ikke kan opbevares i mere end 5 dage i god emballage.

Marcipan tilberedes også derhjemme. Dette vil kræve mandler og sukker. Ideelt set skal der tilsættes 1 bitter nød for hver 30-40 søde mandler, sådan tilberedes massen i Frankrig. Bitre mandler sælges nogle gange i konfektureafdelinger, selvom de er sjældne i vores land. Hvis det ikke blev fundet, bruges mandelessens som erstatning.

Marcipan kan tilberedes koldt eller varmt. Den første anses for at være historisk korrekt, fordi for den ønskede konsistens behøver produktet ikke høje temperaturer og ekstra ingredienser. Kun pulveriseret sukker og nødder. I den varme metode tilsættes norm alt æg, og sukkeret smeltes til sirup.

Kold madlavningsmetode

• Mandel og sukker tages i lige store mængder (sukker kan være mindre, men under ingen omstændigheder omvendt).
• Mandel males til mel, sukker til pulver.
• Den resulterende blanding er let støbt og lignerplasticine.

Hvis nødderne er af dårlig kvalitet, så blander pastaen sig ikke godt på grund af mangel på olier. Derefter bruges pisket kyllingeprotein til viskositet.

Veldig metode

• Mandel og sukker tages i lige store forhold.
• Mandel males til mel, sukker smeltes til sirup.
• Kombiner det resulterende, under omrøring, som dej.

Den resulterende masse kan bruges både som et lag mellem kagerne, og fordel det i et lag ovenpå kiksen, og som pynt til kagen.

Nem marcipankageopskrift

Når bunden af kagen er klar, påfør honningvand på den med en børste. Rul massen af marcipan ud til en cirkel 10 cm større end bunden. Læg marcipanen på kagen i en cirkel, jævn. Skær det overskydende af.

Enhver fremtrædende konditor med respekt for sig selv holder sin metode til at skabe marcipan hemmelig uden at afsløre den for nogen. Du skal bruge mere end én dag i køkkenet på at eksperimentere for at give pastaen en subtil, raffineret smag. De starter norm alt med tilberedning af marcipanbrød og -kugler, for senere at gå videre til noget mere betydningsfuldt, såsom en marcipankage. For at bestille, er det forberedt til ferier eller særlige lejligheder, dekorere med figurer og blomster. Ved hjælp af lyse madfarver og børster, ved hjælp af fantasi, skaber håndværkere fantastiske fugle og dyr, yndlingsfigurer af tegneserier og bøger med deres egne hænder. Ikke overraskende er marcipankage til børn en hyppig gave til småbørn. Selvfølgelig er for meget sukker ikke godt for voksne eller børn,derfor bør du begrænse dig til en sådan fornøjelse.

Marcipan personificerer raffinement og aristokrati. Indtil nu er det et af de mest originale konfekturemesterværker, som det var for tusind år siden, uden at ændre dens traditionelle smag, men glæde dens fans med lette aromaer af innovation og forandring.