Svinekød bagt i ovnen: interessante opskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Det er svært at forestille sig et fuldgyldigt festligt bord uden en rigtig lækker varm ret. Svinekød bagt i ovnen, med grøntsager og urter, sprængfyldt med varme, udstråler en uovertruffen aroma af kød og krydderier, vil virkelig blive den centrale godbid ved en gallafest. Al publikums opmærksomhed vil blive nittet til en læskende, duftende ret, indtil gæster og husstand endelig kan smage det lækre saftige kød og nyde det ordentligt.

Hvordan bager man svinekød i ovnen? Et stykke eller i form af en origin alt skåret harmonika, i folie, papir, en ærme eller en speciel bageform, med grøntsager, svampe, forskellige krydderurter og alle slags krydderier - der er mange muligheder for at tilberede en delikatesse. Deres grænser sættes af kokkens fantasi og færdigheder.

Svinekød bagt i ovnen: tilberedningsfunktioner

For at tilberede denne lækre ret bruges de vigtigste typer svinekød traditionelt: nakke, skinke, skulder og kotelet. Fra dethvilken del der bruges vil afhænge af smagen af det bagte kød.

Karbonade er slankere, så det kan virke tørt, når det bages. Det anbefales at fylde eller sylte det og lave fremragende ruller af det. En mere mør og fed hals er herligt bagt i et helt stykke. På grund af tilstedeværelsen af fede striber truer tørhed hende overhovedet ikke. Og alligevel, under bagning, falder den betydeligt i størrelse, selvom den bevarer sin saftighed. Tilstrækkeligt magert kød, der kræver yderligere fodring i form af en marinade, er en skinke. Dette stykke vil bevare sin saftighed og ekstraordinære smag, afhængigt af hvordan det er bagt. Svinekød i ovnen (skinke) bages under forhold, der ikke tillader produktets egen kødsaft at fordampe frit - i en forseglet beholder eller alle slags specielle indpakninger til tilberedning af kød.

Bag kød i ovnen: opskrifter

Svinekød, der skal tilberedes i ovnen, kræver passende redskaber, folie eller ærme, krydderier og saucer. Derudover er det nødvendigt at have tid til at forberede kød (marinering). Ingen vil argumentere med, at svinekød bagt i ovnen smager bedre, hvis kødet har været marineret natten over, inden det er i ovnen. Selvom der er hurtige svinekødsopskrifter, der gør det muligt for værtinden ikke at tabe ansigt, hvis uventede gæster dukker op på tærsklen. Det er ingen hemmelighed, at mange hjemmekokke har særlige mærkehemmeligheder, resultatersom de stolt viser til gæsterne. Vi inviterer dig til at gøre dig bekendt med de forskellige måder at tilberede lækkert kød på og tilføje din yndlingsopskrift på ovnbagt svinekød til din samling.

Buzhenina

Et stort stykke svinekød bagt i ovnen efter en opskrift med dijonsennep, honning, barbecuesauce og andre aromatiske krydderier kaldes kogt svinekød. Denne ret er et meget saftigt og velsmagende kød, der spises varmt, serveret som hovedret og også koldt - som et af lagene af sandwich. Til tilberedning af kogt svinekød (svinekød bagt i ovnen i et stykke), foreslår opskrifterne at bruge:

• svinekød (carbonade, skinke, hals) - 1,5 kilogram;
• kværnet sort peber - 0,5 tsk;
• hvidløg - 3-4 fed;
• paprika - 1 tsk;
• barbecuesauce - 3 tsk;
• honning - 2 tsk;
• Dijonsennep - 1 spsk. ske;
• s alt (to spiseskefulde).

madlavning

Hemmeligheden bag at tilberede saftigt svinekød bagt i ovnen efter denne opskrift er, at kødet skal marineres på forhånd i en speciel flydende lage. Dette giver mulighed for at blive bedre s altet og mættet med fugt. Som følge heraf vil kogt svinekød være mørt og saftigt efter bagning, selvom der bruges tilstrækkeligt tørt kød (skinke eller karbonade) til tilberedning.

For at bage kød i ovnen vaskes svinekød først og fremmest godt og tørres medkøkkenrulle. Nu, for at kødet kan s altes kvalitativt både ude og inde, skal det gennembores. Dette gøres med et specialværktøj - en mørner eller en tynd og lang kniv. Det anbefales at lave flere hyppige lodrette snit fra top til bund, men ikke igennem. Nu lægges kødet i en stor skål og hældes med marinade (1 spsk s alt pr. liter vand), tildækkes og sendes til kulden. Efter to eller tre timer tages svinekødet ud af s altlagen, tørres tørt med papirservietter og gnides med krydderier. I en separat skål blandes saucen med honning og tørre krydderier. Hvidløg presses også der eller gnides på et rivejern (fint). Alt er grundigt blandet. Den resulterende masse belægges på alle sider af kødet og gnides godt. Dernæst lægges kødet i et fedtlag ned, og oversiden smøres med dijonsennep.

Så lægges svinekødet i et olieret bradefad. For at flæsket bagt i ovnen skal bages inde, og samtidig ikke tørre ud udvendigt, tilberedes det lukket (bageformen er dækket med låg). I dets fravær er kødet dækket af folie og bøjer dets kanter tæt. Svinekød skal bages i ovnen ved t=180 ° C i cirka en time. Efter denne tid tages kødet ud, åbnes og gennembores med et spyd eller en kniv. Udseendet af klar juice på samme tid indikerer kødets beredskab. Hvis der siver en rosa væske fra kødet, skal den ud i ovnen i yderligere 20 minutter. Så skal du brune skorpen, herfra vil kødet se udmeget appetitligt. For at gøre dette skal du blot fjerne folien eller låget og sætte fadet tilbage i ovnen.

Svinekød brunes hurtigt ved hjælp af grillen eller varmluft. I deres fravær stiger temperaturen bare i et par minutter. I dette tilfælde skal du nøje overvåge, at kødet ikke brænder på. Efter at skorpen er brunet, skal svinekødet tages ud af ovnen. Det færdige fad skal ligge lidt mere under låget. Når kødet er kølet lidt af, bliver det nemmere at skære i skiver. Kogt svinekød serveres på bordet, skåret i skiver og pyntet med grønt. Du kan servere det koldt, men samtidig skal du, inden det skæres i skiver, lade kødet køle helt af.

Bagning af svinekød i folie: kødbrød med granatæblesauce, sød peber og hvidløg

Mørt svinekød bagt i ovnen i folie (opskrift nedenfor) tilberedes ikke nødvendigvis i ét stort stykke. Du kan lave en meget velsmagende rulle ud af det. For at gøre dette skæres et stykke svinenakke, der vejer halvanden til to kilo, i en spiral, fyldet tilsættes og rulles til en rulle. Kødet får smagen af ikke kun de krydderier, det var marineret i, men også fyldet. Sidstnævnte er lavet af svampe, ost, grøntsager, bacon, urter og krydderier. Denne ret, lavet efter en ret simpel opskrift (svinekød bagt i ovnen i folie i form af en rulle), kan dekorere enhver festlig fest.

Ingredienser

For at tilberede svinekød bagt i ovnen i folie skal du bruge:

• svinehals - 2 kg;
• 1peberfrugt;
• et par fed hvidløg;
• 100 gram mayonnaise;
• to tsk sennep;
• en tsk. sennepsfrø;
• 2 laurbærblade;
• 2 bord. skeer granatæblesauce;
• efter smag - peber og s alt.

Magning efter opskriften

For at bage lækkert kød (svinekød) i ovnen i folie i form af en rulle, skal du først sørge for fyldet. I denne opskrift foreslås det at bruge hvidløg og peber (sød bulgarsk) som fyld. Hvidløget hakkes med en kniv. Peberfrugten fjernes fra kerner og knuses. Før madlavning skal svinekød vaskes grundigt, tørres med papirhåndklæder eller servietter. Et stort stykke skæres i en spiral, så det, når det foldes ud, bliver fladt. Begge sider er smurt med granatæblesauce, s alt og peber. Så skal den rulles tilbage til en rulle og pakkes ind i husholdningsfilm (eller lægges i en skål). Kødet sættes i køleskabet i cirka en time.

Tilbered saucen i en separat beholder: bland 2 tsk. sennep, 1 tsk. sennepsfrø, 100 gram mayonnaise og 2 laurbærblade, smuldret i hånden. Så er alt godt blandet. Efter en time tages kødet ud af køleskabet, rullen foldes ud, og dens inderside smøres med forberedt sauce. Peberfrugt og hvidløg fordeles jævnt over saucelagen. Rullen rulles stramt med fyldet indeni, ydersiden smøres med sauce på alle sider.

Pak svinekødet ind i to lag folie. Dernæst lægges bundtet i et bradefad eller på en bageplade. Ovnen opvarmes til 180 grader, kød placeres der oglad bage i halvanden til to timer. Efter dette tidspunkt skal skålen kontrolleres for klarhed. For at gøre dette gennembores den med en kniv eller spyd. Udseendet af klar juice indikerer klarheden af svinekød bagt i ovnen i folie. Det øverste lag folie skæres af, og kødet sendes i ovnen i yderligere ti minutter, så det øverste lag brunes. Det færdige kød skæres i halvanden til to centimeter tykke skiver og behandles for gæster.

Hvordan tilbereder man svinekød med svesker i folie?

For dem, der ønsker at bage svinekød i ovnen med et stykke i folie, foreslår vi at bruge opskriften på en saftig, velduftende, krydret ret med svesker. Samtidig vil kødet vise sig ikke at være for fedt, sammenlignet med det, der er stegt på en pande. Svesker neutraliserer noget af den fede saft, så retten viser sig at være moderat kalorierig. Dette svinekød serveres både varmt og koldt, i tynde skiver til sandwich.

Ingredienser

For at tilberede svinekød bagt i ovnen i folie skal du bruge:

• 0,3 kg svesker (udstenede);
• halvandet kilo svinenakke;
• krydderier;
• hvidløg - 8 fed.

Trin

1. Formariner et stykke kød, gnid med krydderier, pak ind med husholdningsfilm og sæt i køleskabet natten over.
2. Om morgenen tages svinekødet ud og, befriet fra filmen, gnides det med s alt. Derefter lægges den på en bageplade dækket med folie. Fyldt med skiver hvidløg, efter at have lavet indsnit i kødet(overfladisk). Læg svesker ovenpå, drys retten med en blanding af krydderier.
3. Yderligere er produkterne pakket ind i folie så tæt som muligt.
4. I løbet af de første 45 min. kødet bages ved 200 grader, derefter pakkes indpakningen ud og svinekødet får lov at simre i 40 minutter ved en temperatur på 170 grader.

Det anbefales at hælde over kødet oftere med den resulterende juice.

Hvordan marinerer man kød?

Marinade er en blanding af olier (vegetabilske), krydderier og ingredienser, der indeholder syrer. Takket være denne sauce bliver kødet så blødt som muligt, mættet med aromaer og slipper saften ud. Når du marinerer kød beregnet til bagning i folie, bør du følge nogle regler:

• Det anbefales ikke at tilsætte s alt til marinaden: det kan fjerne saft fra fileten og gøre retten tør.
• Kog ikke for meget sauce, da svinekødet vil frigive en masse af sin egen saft under tilberedningen.
• Mad bør ikke marineres i aluminiumsgryder: de oxiderer og får en metallisk smag. Emaljerede gryder eller skåle er ideelle.
• Jo større stykker svinekød er, jo længere skal de marinere;
• Det anbefales at skære stykkerne langs fibrene - så krymper de ikke under syltningen.

Bagning af svinekød i ærmet

En anden nem måde at tilberede mørt og saftigt kød på er beskrevet i opskriften på svinekød bagt i ovnen i ærmet. Ærmet holder perfekt på al kødsaften i midten af stykket, fordi de beskytter produktet mod udtørring. Alle dufte er ogsåforbliv inde, gennemblød kødet.

Composition

For at tilberede svinekød i ærmet skal du bruge:

• halvandet kilo svinenakke;
• 4 fed hvidløg;
• 2 laurbærblade;
• 3 tsk koriander (kværnet);
• 3 tsk s alt;
• 3 tsk Provence-urter.

Trin til madlavning

For at holde svinekød mørt og saftigt anvendes den såkaldte våds altningsmetode, hvilket er ganske berettiget, når man steger kød i et stort stykke, da det eliminerer den overdrevne tørhed, der er forbundet med svinekød.

Kødet vaskes og tørres med håndklæder. Derefter dyppes den i marinaden (se opskrift). To laurbærblade tilsættes også kogende vand, og alt er godt rørt. Varmt vand bringer duften og smagen af krydderier frem. Kødet sænkes i s altlagen efter det er afkølet, ellers kan det tilberedes. Han får lov til at s alte i flere (fra 3 til 10) timer. Derefter tages svinekødet ud og duppes grundigt med håndklæder. Derefter gnides stykket med en blanding af s alt (et par knivspidser), 1 tsk. koriander og 1 tsk. provencalske urter. Dette vil give produktet ekstra smag, når det bages.

Dernæst skæres pillede hvidløgsfed på langs i 4 dele. Disse skarpe skiver skal fyldes med kød. For at gøre dette skal du tage en lang tynd kniv og gennembore kødet flere gange fra top til bund. Læg et stykke hvidløg i hvert af hullerne. Dernæst bindes svinekødet med en tyk tråd. Det skal bemærkes, at svinekød, når det bages i ovnenkan være reduceret i størrelse og let deformeret. Halsen er særligt modtagelig for dette. Hvis den ikke er bundet, kan halsen blive flad. Du bør tage en ufarvet tyk bomuldstråd og binde et stykke som et net, kaste et par løkker over det og krydse trådene i midten.

Så tag bagemuffen. Dens størrelse skal være sådan, at der er et par centimeter tilbage på alle sider fra kødet til filmen. Kødet lægges indeni, laurbærblade fra s altlagen tilsættes, enderne af ærmerne bindes. Øverst på ærmet skal der skæres eller gennembores tre eller fire små huller, hvilket er nødvendigt, så damp kan slippe ud af det under bagningen.

Dernæst opvarmes ovnen til 180 grader. Dette er en meget vigtig regel, der giver dig mulighed for hurtigt at bage kødets overflade og holde saften låst inde. Kødet i ærmet lægges på en bageplade eller i en form og sættes til bagning. Hvor længe skal man bage svinekød i ovnen? Dette vil tage omkring en time eller mere. Produktets beredskab kontrolleres med en kniv eller en tandstikker, skærer ærmet og gennemborer det bagte kød. Saften, der flyder fra punkteringen, skal ikke være lyserød, men gennemsigtig. For at forstærke kødets appetitlige udseende bør du lade det stå i cirka 10 minutter mere. i ovnen med åbent ærme, indtil fadets overflade er brunet.

Så trækkes svinekødet ud, og pakkes ind i et ærme, lad det hvile og køle lidt af. Efter 15 minutter lægges retten ud på en tallerken, skæres og serveres ved bordet med salater, friske grøntsager ogforskellige tilbehør.

Svinekød med osteprodukter

Ovnbagt svinekød med ost lavet af:

• 1 kg magert svinekød (filet);
• 100 g hård ost;
• 100 g mayonnaise;
• 1 pærer;
• tre eller fire kartofler;
• 2 spsk. l. vegetabilsk olie;
• efter smag - peber og s alt.

Hvordan tilbereder man svinekød med ost i ovnen?

Flæsket vaskes og skæres i portioner en til halvanden centimeter tykke. Kødet slås let med en speciel hammer eller bare bagsiden af en stor kniv. I en skål blandes mayonnaise med s alt og peber, derefter overtrækkes de hakkede stykker svinekød med denne blanding på begge sider.

Dernæst lægges stykkerne ud på en bageplade, efter at der er hældt olie i og fordelt det jævnt over overfladen. Lad stå i ca. 20 minutter, så svinekødet er gennemblødt i mayonnaisesauce. Herefter vaskes og skrælles grøntsagerne. Kartofler og løg skæres i tynde strimler, let s altede. På hvert stykke svinekød lægges halve ringe af løg- og kartoffelstrå. Portionerne dannes separat. Top fadet med rester af mayonnaise med s alt og peber.

Bagepladen placeres på den midterste hylde i den forvarmede ovn. Svinekød bages ved middel varme i en halv time. Du kan dække bagepladen med kulinarisk folie, så kødet ikke mister sin saftighed.

Riv derefter osten og drys den med det færdige svinekød. Bagepladen sættes tilbage i ovnen, og osten får lov at smelte og fordeles over overfladen.portioner. Efter tre til fire minutter er retten klar. Ovnbagt svinekød med ost serveret med grøntsager (friske eller dåse) eller salat.

Svinekødescalope i folieovn

Denne ret er en kotelet, der tilberedes uden syltning. Panering bruges ikke i dets tilberedning, såvel som lezon. Til retten er enhver del af svinekroppen, hvori der er lidt levet og fedt, egnet. Mørbraden anses for ideel, mens stykkerne skal være jævne i form og have afrundede kanter. Svinekød i folie, som skal bages i ovnen, skal være forberedt: til dette skal det slås let af (det er vigtigt ikke at beskadige strukturen af kødstykkerne).

Ingredienser omfatter:

• fire escalopes;
• kogt æg;
• 100 g svampe;
• tomat;
• pære;
• mayonnaise - 1 tsk hver;
• vegetabilsk olie;
• sennep.

Tilberedningsmetode

Den hakkede filet steges, der laves lave hak på stykkerne for at forhindre kødet i at folde sig under bagningen. Produktet krydres og lægges på en olieret bageplade. Løg, skåret i halve ringe, stegt med svampe. Tomaten skæres i ringe, fordeles ovenpå svinekødet, løg og svampe lægges ovenpå. Det kogte æg gnides på et rivejern, blandes med sennep og mayonnaise. Ingredienserne på bagepladen hældes med den resulterende sauce. Dæk derefter fadet med folie og bag i en halv time ved 180 °C.

Original opskrift til højtiden: svinekød bagt medpære

Du kan også prøve at stege flæsk i ovnen med friske saftige pærer. I dag er det ikke et problem at købe saftige friske pærer i en butik eller på markedet, selv om vinteren. At bage svinekød med pærer til nytår er slet ikke svært. Derudover kræver dette ikke væsentlige tidsomkostninger. For at tilberede svinekød med pærer skal du bruge:

• halvandet kilo svinenakke eller kotelet;
• 2 pærer;
• 100 ml sød vin (rød);
• 2 bord. l. sød chilisauce;
• en tsk. balsamicoeddike;
• en tsk. karry;
• en tsk. tør oregano;
• efter smag - peber og s alt.

Hvordan laver man mad?

Friskvasket og godt tørret svinekød skæres i form af en harmonika (ufuldstændige snit på den fra top til bund - så kødet åbner sig som en bog). Derefter gnides den på alle sider med sort peber (kværnet) med s alt og tørret oregano. Kødet anbringes i en dyb skål, hældes med 100 ml vin (rød) og efterlades til marinering, dækket med husholdningsfilm eller låg, i en time. Bedre, hvis tiden tillader det, for hele natten.

Pærer skæres i skiver. Forbered en bageplade eller bageplade. Bunden er beklædt med to lag folie, hvorpå kødet lægges ud. I udskæringerne lavet i et stykke svinekød, lægges ligeligt i flere skiver af en pære. Derefter pakkes kødet ind i folie og bages i en time ved t=200°C.

Forbered derefter saucen. Bland sød chili (sauce) med balsamicoeddike i en lille beholder og tilsæt karry til det. Alt er grundigt blandet. Efter en time skal kødet fjernes og kontrolleres for beredskab med et spyd eller en kniv. Det færdige svinekød smøres med sauce og sættes tilbage i ovnen i 20 minutter, så sværen er brunet.

Den færdige ret har en sødlig og krydret smag på samme tid. Karry giver det en usædvanlig, ejendommelig aroma, og den delikate smag af velbagt svinekød bliver forbløffende modsat af pærer. Inden servering får kødet lov til at hvile og køle lidt af. Dette vil gøre det endnu mere lækkert. God appetit!