Georgiske slik: opskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

De, der har prøvet georgiske slik, ved, at det er meget velsmagende produkter med højt kalorieindhold, hvis tilberedning kræver et minimum af tilgængelige ingredienser.

I dag vil vi præsentere dig for detaljerede opskrifter på adskillige desserter, der er særligt populære ikke kun i Georgien, men også i andre lande rundt om i verden.

Churchkhela: trin for trin opskrift

Churchkhela er en traditionel orientalsk slik. Som regel er en sådan georgisk dessert lavet af druesaft, valnødder eller hasselnødder. For at tykne den resulterende masse bruges også majsmel eller almindelig stivelse.

Så hvordan er churchkhela forberedt? Denne søde opskrift kræver:

• friskpresset druejuice - 1 l;
• nødder (hasselnødder eller valnødder) - omkring 1 kg;
• majsmel - ca. 2 store skeer;
• madstivelse - tilsæt blandingen efter behov (hvis nødvendigt).

Ud over produkterne har vi brug for en tyk nål og tråd for at tilberede sådan en georgisk ret.

Behandling af ingredienser

Hvordan laves churchkhela med valnødder eller hasselnødder? For at forberede sådan en sød, har du brug forbrug kun friskpresset druesaft. Majsmel tilsættes til det, og sæt derefter på en langsom ild og kog, indtil det er tyknet. Hvis den resulterende blanding ikke tykner i lang tid, tilsæt lidt mere majsmel til den eller tilsæt en skefuld madstivelse.

Begynd at forberede nødderne, mens den originale glasur koges. De sorteres fra, vaskes godt og tørres i en gryde i 10 minutter. Derefter afkøles produktet. Derefter tager de en tyk tråd og sætter forsigtigt alle de tørrede nødder på den ved hjælp af en nål. For at få et smukt fad skal tråden være 20-25 cm lang, og den første møtrik skal spændes i en afstand på 5 cm fra enden.

Efter de beskrevne handlinger skal der være omkring 10 nødder på hver streng.

Shaping sweetness

Søde retter fra det georgiske køkken udmærker sig altid ved deres specielle design. Og churchkhela er ingen undtagelse.

Når møtrikkerne er gevind, dyppes de i den tidligere tilberedte glasur og hænges et passende sted. I denne form efterlades sødmen, indtil den er helt tør.

Efter nogen tid gentages den beskrevne procedure igen, og så fortsætter, indtil glasurlaget når 2 cm.

Det skal bemærkes, at sådanne georgiske slik tilberedes i omkring 1-2 uger. Hele denne tid skal nødderne dyppes i druemassen og tørres. Samtidig er det påkrævet at sikre, at kirkekhelaen ikke mister sin blødhed.

Efter en lang tørring kan desserten indtages sikkert, eller du kan pakke den indfolie eller bagepapir og stil et køligt sted. I denne form bevarer georgiske slik deres egenskaber i op til tre måneder.

Tilberedning af pelamushi

For dem, der ikke ved det, er pelamushi den lækreste georgiske dessert. Det skal også bemærkes, at det er ham, der tjener som grundlag for forberedelsen af den mest berømte georgiske søde - churchkhella. Men sådan en delikatesse laves meget hurtigere og nemmere.

Så hvordan laver du pelamushi? Opskriften på denne delikatesse blev delvist diskuteret ovenfor. Men for at du kan forstå, hvad sådan en dessert er, vil vi præsentere dens metode til tilberedning og servering til bordet mere detaljeret.

Så for at lave pelamushi på egen hånd har vi brug for:

• friske druer "Isabella" - 3 kg;
• stegte valnødder - omkring 200 g;
• hvidt sukker - 20 g;
• majsmel - ca. 2 store skeer;
• majsstivelse - tilsæt til blandingen efter behag (hvis nødvendigt).

Tilberedningsmetode

Georgiske slik er særligt velsmagende, fordi der kun bruges friske ingredienser med højt kalorieindhold til deres tilberedning.

For at lave pelamushi vaskes Isabella-druer, afstilkes og lægges i en stor skål. Derefter knuses bærrene intensivt med en pusher eller kagerulle. Denne procedure udføres, indtil der kun er frø og skaller tilbage fra druerne. Hvis det ønskes, kan frugter knuses i hånden.

Den resulterende druemasse fordeles i en stor gryde ogbring i kog. Herefter slukkes ilden. Indholdet af retterne koges i tre timer, mens der af og til røres med en ske.

Under varmebehandlingen fjernes skummet fra saften. Resultatet er en meget sød masse, halveret.

Den færdige druesaft står natten over, og om morgenen filtreres den ved hjælp af en sigte med små celler. Sådan en masse kaldes badaga. Det skal være lyst og rent.

Efter alle de beskrevne handlinger lægges majsmel, stivelse og sukker i en fælles beholder, og derefter tilsættes ca. 500 ml badagi til dem. Efter blanding af komponenterne med en træske piskes de med en mixer og en blender. Som et resultat af dette skulle du få en homogen masse uden klumper.

Sidste etape

Efter blanding af druesaft med stivelse og sukker hældes ren badagu (500 ml) i en stor gryde, og derefter tilsættes den tidligere tilberedte masse med mel gradvist.

Efter at have blandet ingredienserne, sæt dem på et hurtigt bål og bring det i kog. Derefter reduceres temperaturen. I denne tilstand koges produkterne i 8-10 minutter. Blandingen skal tykne mærkbart.

Den færdige dessert fjernes fra komfuret og lægges i dybe skåle. Efter at pelamushi er stivnet (efter ca. 2 timer), vendes den og lægges ud på en tallerken med en glat overflade op. Desserten toppes derefter med ristede valnødder og serveres med sort te.

Færdiglavet pelamushi bør opbevares i køleskabet i flere dage.

Tilberedning af gozinaki i-georgisk

Gozinaki er det samme som gozinaki, men med nødder og frisk honning. For at tilberede sådan en enkel og lækker sød, har vi kun brug for følgende ingredienser:

• mandler - omkring 400 g;
• frisk honning - omkring 800 g;
• mandelolie - til smøring af tallerkener.

Tilberedningsproces

Georgisk gozinaki kan tilberedes med forskellige nødder. Den klassiske opskrift er dog en, der bruger mandler. Det er omhyggeligt sorteret fra, vasket og tørret i en gryde eller mikrobølgeovn.

Ideelt set er det bedre at bruge mandelplader til at tilberede sådan en delikatesse. Selvom nogle kokke laver gozinaki af hele eller jordnødder.

Så for at lave en georgisk sød derhjemme, put frisk honning i en lille gryde og bring langsomt i kog. Samtidig omrøres produktet konstant med en stor ske, så det ikke klæber til fadets vægge.

Når honningen koger og er blevet gennemsigtig, og der dannes skum på overfladen, spredes stegte mandler på den og blandes godt.

Smud disse ingredienser ved svag varme, indtil sødmen karamelliserer og bliver meget tyk.

Efter at have klargjort basen til gozinaki, smøres en ikke særlig dyb, men bred form med mandelolie, og derefter spredes en masse honning og nødder. Den fordeles godt med en stor ske og stilles straks i køleskabet.

Efter at den søde nøddemasse er hærdet, skæres gozinaki i identiske firkanter og lægges smukt ud på et fladt fad. I denne form serveres georgiske slik til bordet sammen med et glas te eller anden usødet drink. Det er bedre at opbevare gozinaki i køleskabet i højst 3-4 måneder.