"Fisk under en pels" - en revolutionerende salat

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Salat "Fisk under en pels" er kendt af mange, men ikke alle kender historien om dens tilblivelse. Hvis du spørger, hvorfor denne ret hedder det, vil de fleste sige:”Nå, hvordan! Når alt kommer til alt, gemmer sig sild i det mellem lag af kartofler, løg og rødbeder - "klædt" i en slags pels. Svaret er logisk, men forkert. Her vil vi se på den nysgerrige historie bag skabelsen af snacken og selvfølgelig give opskriften på dens tilberedning.

Tilbage i 1918 kom en vis Aristarkh Prokoptsev, der tjente som kok i købmanden Anastas Bogomilovs værtshus, på ideen om at ære den nylige store oktoberrevolution. Han besluttede sig ikke bare for at dedikere en eller anden ny ret til denne store gerning, men ønskede, at retten i sig selv skulle afspejle arbejderklassens befrielse fra kapitalismens åg. Så tog han sild, som han forbandt med det magre proletariat, kartofler - et symbol på den tvungne bønder, roer - hvis røde farve betød blodet, der blev udgydt under revolutionen, fransk sauce"Provencalsk" (trods alt har revolutionen ingen grænser) og lagde alle komponenterne i lag. Den ideologisk kyndige kok kaldte sin skabelse indviklet: "Chauvinisme og tilbagegang er boykottet og forbandet." Det blev forkortet til Sh. U. B. A., som til sidst forvandlede sig til salaten "Sild under en pels".

Under NEP og en ny bølge af emigration fra Rusland trængte opskriften ind i udlandet. Blandt kapitalisterne, mod hvem Aristarkh Prokoptsev vendte sin revolutionære vrede, slog fisken under en pels meget godt rod. På restauranter i Paris, New York og andre storbyer kaldes denne ret ganske enkelt "Shooba". Den er nem at tilberede, billig og meget nærende. Lad os prøve at lave denne salat.

Hvad skal vi bruge til ham? Selvfølgelig er silden hele, ikke i olie og ikke i sauce. En fisk er nok til en stor tallerken. Yderligere kogt i en skræl eller bagte grøntsager: kartofler, gulerødder, rødbeder. Sørg for at have brug for mayonnaise, gerne den klassiske "Provencal", og et hårdkogt æg. Og sidst men ikke mindst en helt flad tallerken eller fad, så fisken under pelsen ligger i jævne lag.

Lad os begynde at lave mad. Først og fremmest, lad os tage os af silden. Den skal rengøres, befris for alle knogler, og fileten skal skæres i mellemstore tern (op til 1 cm). Men skynd dig ikke med at lægge silden i en skål: vores fisk under en pels skal hvile på en "pude" af kartofler kogt i uniform og skrællet. Vi gnider det på et rivejern, så der dannes et lag 1 centimeter tykt i bunden af det. Smør toppen af denne pude med mayonnaise.

Det andet lag er sild, det tredje er et finthakket løg, det fjerde er et hakket æg, det femte er revet gulerødder, og det sjette er revet rødbeder. I intet tilfælde bland ikke lagene, smør hver med mayonnaise. Beklæd siderne af den færdige salat med hvid "provencalsk", dekorer toppen med "roser" af gulerødder og æg og grønne løgfjer. Lad salaten "Sild under en pels" stå i et par timer: rødbedesaften skal suge mayonnaisen i blød, indtil der opnås en jævn lyserød farvetone. Bemærk, at i "pelsfrakken" er fantasi og personligt initiativ ikke forbudt, men kun velkommen. Du kan bytte lag, drysse med revet ost, pynte med kaviar, tilføje et lag revet sure æbler. Kød og alle mulige "eksotiske ting" i form af avocadoer eller ananas er dog upassende i denne forret.