Marengs-bagetemperatur i ovnen

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Der er et par enkle regler i at lave marengs, hvis du følger dem, kan du få en lækker og luftig dessert. Men hvis du bryder det, ved du ikke hvad. Hvis du for eksempel indstiller temperaturen for højt under bagningen, vil produkterne tygge som tyggegummi eller klæbe til dine tænder. Der er et par andre vigtige punkter at overveje. Men først og fremmest er dette bagetemperaturen for marengsen.

Undersøgt sødme har ry for at være en svær dessert, men faktisk, så længe du følger et par generelle regler, er alt nemt. Æggehvider, pisket til stive toppe, er bunden af desserten, plus sukker. Så bliver tingene overraskende komplicerede for en ret med kun to ingredienser.

Æg og deres valg

Først og fremmest skal du sørge for, at de er friske. Bryd én ting: Hvis proteinet spredes i en vandpyt, er ægget forældet, ikke godt. Men hvis proteinet ligger elastisk rundtblomme - betyder frisk, perfekt til at lave marengs. Bagetemperaturen er af afgørende betydning, men friskheden af ingredienserne er også vigtig.

En lille hemmelighed - hvis æggene er afkølede, vil proteinet være nemmere at adskille og piske hurtigere.

Proteiner: hvordan adskilles?

Meget omhyggeligt og forsigtigt adskil hviderne fra blommerne. Hvorfor? Ja, for hvis der kommer selv en lille smule blomme i proteinmassen, så piskes den simpelthen ikke. Derfor er det bedre at bruge en separat skål for hvert nyt æg, så det i så fald er enkelt og nemt at erstatte proteinet med blommen, der kom i det, med et andet.

retter

Beholderen, der blev forberedt til at piske proteinerne, skal være tør og ren (såvel som blanderdyserne). Selv en dråbe fedt eller vand forhindrer at piske æggehvider til skum. For pålidelighedens skyld kan du tørre opvasken af med citronsaft og derefter med et køkkenrulle.

sukker

Det er bedre at bruge sukker med små krystaller eller pulveriseret sukker. For 1 protein tager vi 50 gram sukker. Det er vigtigt at holde proportionen!

Hvordan slår man bedre?

Det er nemmere at gøre dette med en mixer. Først tages små drejninger, hvorefter de gradvist tilføjes til det maksimale. Når der er et karakteristisk mærke tilbage fra de piskede proteiner på skulderbladet, tilsættes lidt sukker (en teske hver), så marengsen ikke falder af efter bagning. Fortsæt med at piske (ca. 8-12 minutter), indtil der dannes stive toppe. Massen skal blive tæt og frodig. For ikke at miste volumen, kan du til sidst tilføje lidtcitronsaft (en teskefuld til 2 proteiner).

Stabilisatorer

Som nævnt ovenfor er en af de gyldne regler for fremstilling af marengs, at alt dit udstyr skal rengøres grundigt uden en smule fedt, ellers bliver tilberedningen meget vanskeligere. Før du starter, er det bedst at gnide røreskålen med en halv citron for at slippe af med de sidste stykker fedt, inden du pisker æggehviderne.

Der er andre tricks, som en dygtig kok kan bruge til at øge chancerne for at få et hoppende skum. Det mest almindelige er at tilføje en lille mængde af en syre, såsom eddike, citronsaft eller citronsyre, til blandingen, efter at sukkeret er blevet tilsat. Ifølge nogle eksperter er det også med til at gøre desserten sprød udenpå og blød og klistret indeni.

Hvilken opskrift er bedst at bruge?

Du kan lave to forskellige versioner af marengsen. Temperaturen og bagetiden i dem vil variere, selvom ingredienssættet vil være det samme. Begge opskrifter inkluderer hviden fra 3 store æg, der er pisket til stive toppe med en mixer (medmindre du er en unik konditor, prøv ikke at piske marengsen i hånden) og 200 gram pulveriseret sukker, tilsat skefuld under blandingsprocessen. Derudover skal du introducere lidt citronsyre. Derefter lægges blandingen ud med en ske på en bageplade og sættes i ovnen. Marengsbagetemperaturen i det første tilfælde vil være 100 ° C, og tiden vil være op til halvanden time for at få en sprødskorper. Denne version har ifølge anmeldelser en lidt stivere tekstur, og når den er tilberedt, bliver desserten jævnt sprød.

Den anden version er lavet lidt anderledes. Temperaturen til bagning af marengs derhjemme vil være lidt lavere, og tilberedningstiden bliver længere. Mere om dette nedenfor.

Sukker: hvad skal det være?

Pulveret sukker er et almindeligt valg til marengs - de fine korn opløses let i den skumagtige blanding. Nogle konditorer er dog ikke bange for at eksperimentere, idet de bruger halvdelen almindeligt granuleret sukker og halvt pulveriseret sukker i en opskrift. Dette kan føre til interessante resultater.

Marengs tilberedt efter denne opskrift er lækker, men for sød. Denne teknologi er god at bruge til den australske Pavlova-opskrift, men ikke som en separat delikatesse. Derfor er det bedre kun at introducere pulveriseret sukker, som giver en let karamelliseret smag og en smuk gylden farve.

Slagteknik i detaljer

De fleste opskrifter kræver kun tilsætning af pulveriseret sukker, efter at æggehviderne er blevet pisket til bløde toppe. Hvis du lægger det i for tidligt, får du ikke godt stærkt skum.

En af de professionelle opskrifter kræver, at pulveriseret sukker opvarmes til 100°C og derefter tilsættes letpisket æg, der "kun er begyndt at skumme". Derefter piskes det hele ved maksimal hastighed i ti minutter, indtil blandingenvil køle af og vil ikke bevare sin form.

Du skal bruge noget erfaring for at mestre denne teknik. Resultatet er en dessert, der ligner en blanding af fransk og italiensk marengs – sukkeret bliver ved med at karamellisere og kan dermed størkne i røreskålen. Men ved at være i stand til at vælge den rigtige hastighed, kan du lære at undgå det.

Friskpiskede emner ser godt ud på en bageplade: luftige og høje. Bagetemperaturen på marengsen vil være omkring hundrede grader. Når du tager dem ud af ovnen, vil du blive positivt overrasket over dessertens usædvanlige orange nuance. Marengsen smager godt og er nemmere at forme end den traditionelle opskrift, men farven er en helt anden.

Temperaturforhold

Ved hvilken temperatur skal marengs bages? Eksperter siger, at for meget varme kan få ikke kun produkterne til at brænde på toppen, men også ødelægge deres konsistens.

At fastklemme ovndøren med et sammenrullet viskestykke eller træske for at undgå overophedning synes at være en af de bedste løsninger. Dette er ubelejligt, men det kan hjælpe med at holde marengs ved den rigtige temperatur.

Hvordan bager man korrekt?

Som nævnt ovenfor er der to muligheder for at tilberede denne luftige dessert. Ved hvilken temperatur og hvor længe skal marengs bages til hver?

I det første tilfælde skal du indstille temperaturen i ovnen til 100 grader. Beklæd en bageplade med bagepapir ogLæg forsigtigt piskede æggehvider på. Du kan bruge en kagepose eller en almindelig ske. Vi åbner ikke ovnen den første time - det er nødvendigt, at marengsene tørrer godt. Hvis du åbner den, kan temperaturforskellen få kagerne til at revne.

Dessertens forberedelsestid tager 1 til 2 timer afhængigt af deres størrelse. Jo mindre de er, jo hurtigere koger de. Produktets klarhed kan kontrolleres ved at trykke på det med fingeren. Den færdige marengs vil give en kedelig raslende lyd og vil let skilles fra pergamentet.

Tilhængere af den anden metode hævder, at temperaturen på 100 grader er for høj. Du skal stille produkterne i en ovn opvarmet til 60-70 grader og bage dem i længere tid. I dette tilfælde bager du ikke så meget desserten som at tørre den ved at fordampe vandet og kun efterlade den hårde struktur af blandingen af æg og sukker og luftbobler mellem dem. Sådan et udvalg af temperaturforhold ved bagning af marengs kræver, at de koges i seks timer. Men resultatet vil glædeligt overraske dig.

Tag ikke marengsen ud med det samme efter tilberedning! Du skal åbne ovnen lidt og vente et par timer på, at desserten er helt afkølet.

Delikatessevarianter

Forskellige interessante muligheder er mulige. For eksempel valnøddemarengs. Du skal tilføje hakkede mandler eller hasselnødder. Proportionerne er cirka følgende: for 4 proteiner, 500 gram nødder, 200 gram pulveriseret sukker og en pose vaniljesukker.

For smukt at dekorere marengsen kan du bruge flerfarvede sirupper. Du skal gøre dette, når egernallerede pisket (en spiseskefuld sirup til tre æggehvider).

Endnu en lækker marengs kommer med chokolade. Vi tager chokolade (mindst 70% kakaoindhold), smelter den og afkøler den godt. For tre proteiner tager vi 100 gram sukker, 100 gram chokolade og stivelse i mængden af en spiseskefuld.

Stivelse blandes med sukker, og chokolade hældes i en tynd stråle til sidst, når hviderne er godt pisket. Vi bager lidt forskelligt. Den første halve time koger vi ved en temperatur på 150 grader, reducerer derefter til 100 grader og bager indtil de er møre.

Konklusion

For at lave denne delikatesse har du brug for rent udstyr, godt sukker og, vigtigst af alt, en lav ovnvarme. Hvilken marengs-bagetemperatur, der er bedst, afhænger af tilberedningsmetoden.

Hvis du ikke har et ovntermometer, og du har mistanke om, at det er for varmt, så prøv at skrue det ned til den koldeste temperatur og lade din mad blive indenfor. De er for gode til at blive hastet til at lave, da de kan blive ødelagt.