Kage "Gave" ifølge GOST: ingredienser, opskrift med foto, madlavningsfunktioner

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

I mange årtier er en simpel kage drysset med stykker af ristede jordnødder ikke forsvundet fra vinduerne i konditorier. Den har ikke noget særligt i design, den består af en almindelig kiks- og smørbaseret creme, men af en eller anden grund mister den ikke sin popularitet på baggrund af moderne mesterværker af konfekturekunst. Hvad er magien ved denne kage, der tiltrækker sine fans og beundrere?

Alletiders kage

"Gave"-kagen ifølge GOST fra USSR er længe blevet et af dens symboler: kortfattet, tilgængelig for alle og samtidig meget velsmagende. I modsætning til den sædvanlige runde form blev den bagt firkantet eller rektangulær, generøst drysset med ristede jordnødder: det er på grund af disse nødder, at mange "børn i Sovjets land" forbinder denne kage med barndommen.

Samtidig siger de over 45, at den nuværende kage slet ikke er ens i smagen, selvom den har samme udseende. Jeg spekulerer på, om opskriften ikke er ændret, hvorfor ændrede smagen af det færdige produkt sig? Er det virkelig kvaliteten af råvarerne, der er skyld i? Den bedste måde at finde ud af det på ertilbered denne dessert derhjemme: denne artikel beskriver detaljeret og trin for trin opskriften med et billede af gavekagen ifølge GOST. Det er nemt at tilberede denne dessert derhjemme, med så detaljerede instruktioner, og sørg for fra personlig erfaring, om den smager rigtigt.

Ingredienser

Til tilberedning af "Gave"-kagen i henhold til GOST bruges almindelige kiksekager, som er tilberedt af sammenpisket æg (kold metode). For at bage en svampekage med en side på omkring femogtyve centimeter skal du bruge følgende produkter:

• 180 gram hver af mel og perlesukker;
• seks æg;
• 1/2 tsk vanilje.

Inden æltning af dejen anbefales det at sigte melet gennem en sigte mindst to gange, så det er godt beriget med ilt. Den originale kiks indeholder ikke sodavand eller andre typer bagepulver til dejen, så for en frodig kage er det nødvendigt at skabe alle gunstige forhold: sigt melet og pisk æggene med høj kvalitet. Hvis en kage af denne størrelse virker for stor, kan du reducere opskriften til det halve eller lave mad efter et mindre skema:

• fire æg;
• 120 gram perlesukker og den samme mængde hvedemel.

Dejæltning

Ved "Gave"-kagen ifølge GOST (se billedet af kagerne nedenfor) tilberedes dejen til basiskiksen på en kold måde, det vil sige af afkølede æg, som skal opdeles i proteiner og æggeblommer. Først skal du passe på proteinerne: ved lav hastighed af mixeren begynder du at piske proteinerne indtil det første skum, tilsæt derefter sukker (halvdelen af hele normen) til massen med en spiseskefuld, fortsætpisk.

Når alt sukkeret er tilsat, øg røremaskinens hastighed og fortsæt med at piske indtil et stabilt skum, når rillen trukket gennem midten af massen med en ske ikke vil ændre sin position. Bland derefter resten af sukkeret og æggeblommerne i en anden skål og pisk, indtil massen bliver hvid og opnår en utrolig pragt. Til sidst tilsættes vanilje til det. Forsigtigt, brug kun en ske (aldrig en røremaskine), bland begge masser, bland proteinblandingen i blommerne fra bunden og op, og tilsæt derefter melet, og prøv hurtigt at blande dejen, så den ikke begynder at sætte sig.

Bagetips

Beklæd bunden af kikseformen med pergament, smør væggene med smør og drys rigeligt med mel. Hæld dejen i den: den bør ikke tage mere end 1/2 af det samlede volumen, da kiksen norm alt stiger kraftigt under bagning og stiger i højden. Hvis dette ikke sker, betyder det, at teknologien til at forberede "Gave" kagen ifølge GOST er blevet overtrådt. Hvis der i strid med traditionen ikke bruges en firkant, men en rund form, så er det bedre at bruge en aftagelig - det vil være meget lettere at fjerne den færdige kage uden at beskadige den. En kiks bages i ovnen ved en temperatur på 200 grader i mindst fyrre minutter, mens det er vigtigt ikke at åbne lågen tidligere end denne periode, da den møre dej kan sætte sig, og kagen bliver fordærvet. Når den rigtige tid er gået, åbner du ovndøren og prikker kiksen med en træpind i bunden, kør fingrene over den. Hvis den er tør, er kagen klar. Sluk for ovnen, åbn efter ti minutterdør, og efter yderligere ti - fjern formularen. Lad kiksen køle af, og fjern derefter forsigtigt formen.

Hvad skal der til cremen?

Til at smøre kiksekager bruges en speciel creme - Charlotte, det er ham, i kombination med nødder, der skaber den unikke smag af denne kage. Opskriften understreger nødvendigvis, at andre typer creme ikke bruges, ellers bliver det en helt anden kage og bør ikke kaldes ved dette navn. For at tilberede Charlotte creme skal du tage:

• 120 ml frisk mælk;
• to æg;
• 230 gram smør (naturligt);
• 180 gram granuleret sukker;
• 1, 5 spsk. l. cognac.

Sådan laver man Creme Charlotte

Tilberedelse af cremen efter GOST-opskriften på Gavekagen begynder med at piske let blødgjort smør: den skal ikke smeltes, men bare have en blød konsistens, som er nem at få ved at lade smørret stå ved stuetemperatur i ca. en time eller to. Pisk med en røremaskine ved middel hastighed, indtil det er luftigt. Kombiner mælk, sukker og æg i en lille gryde, pisk blandingen let med en gaffel, indtil den er ensartet kombineret.

Sæt på et lille bål og bring det i kog under omrøring. Der er ingen grund til at være bange for, at æggehviden stivner – der er for meget sukker i massen, hvilket forhindrer den i at gøre det. Kog i cirka tre minutter - cremen vil tykne, så du skal hele tiden røre den for ikke at brænde. Fjern fra varmen og afkøl, rør af og til, blandingen vil tykne, når den er heltkøl ned. Brug røremaskinen ved lav hastighed, tilsæt pisket smør (en spiseskefuld ad gangen) til den afkølede ost, og ælt cremen grundigt hver gang. Til allersidst tilsættes cognac til smagsgiver. Cream Charlotte er meget let, luftig og utrolig velsmagende på trods af oliestrukturen.

sirup til imprægnering

I standardopskriften ifølge GOST er "Gave"-kagen ikke kun smurt med fløde, men også gennemblødt i sukkersirup, fordi kiksen i sig selv er ret tør, og smørcreme ikke er i stand til at gennembløde den i dybden. Siruppen er tilberedt af følgende ingredienser:

• 160 ml vand;
• 130-150 gram granuleret sukker;
• 1, 5 spsk. l. cognac og rom (hvis ikke, bruges dobbelt dosis cognac).

Bland sukker og vand, opvarm indtil sukkerkornene er opløst, fjern fra varmen og tilsæt alkohol. Lad det køle helt af.

Hvordan lægger man en kiks i blød?

Sirup til iblødsætning af kiksekager skal afkøles til stuetemperatur. Efter bagning skal den forbagte kiks til "Gave" kagen ifølge GOST ligge på risten i mindst tolv timer for at nå den ønskede tilstand af smag og krumme, så det er meget praktisk at bage det om aftenen og lav udsmykningen næste dag.

Først og fremmest skal du skære kagen på langs i to halvdele. I betragtning af at det er meget blødt, og det er meget svært at gøre dette med en kniv, begyndte konditorer at bruge nylontråd til dette og senere specielle elektriske knive. Hver halvdel af kiksen skal hældes jævnt med sirup til imprægnering ved hjælp af en almindelig ske og efterlades i en halv time. Så kan du begynde at sætte kagen sammen.

Hvordan skærer man en kiks med en snor?

Til at begynde med markerer du med en skarp kniv et snit langs kagens omkreds, og måler lige meget fra oven og neden, og stik tandstikker ind i den som en guide. Tykkelsen af snittet skal være omkring 1-2 centimeter. Vikl tråden rundt om kagen, så den kommer jævnt ind i snittet på alle sider. Kryds enderne, peg dem mod dig og ikke til siderne, og begynd at stramme lidt, uden at lave pludselige bevægelser.

Det er vigtigt at holde trådlinjen parallel med toppen af kiksen, så snittet bliver jævnt. Når tråden er ekstremt strammet, skal du rette den mod dig selv, trække den ud og derefter sprede kiksebunden med en bred kniv eller spatel i to færdige halvdele, og lirke dem ind under midten af kagen. Hvis der ikke er nylontråd, kan du bruge nylon eller almindelig fiskeline til dette formål.

Forme og dekorere kagen

Del den færdiglavede Charlotte-creme i tre lige store dele: Smør kagerne over imprægneringen med to, læg dem oven på hinanden og danner det klassiske look af "Gavekagen" ifølge GOST: den skal have to kager smurt med fløde. Nogle skruppelløse kokke laver nogle gange tre eller endda fire kager og argumenterer for, at flere vil vise sig, men dette betragtes som en overtrædelse af den korrekte opskrift. Ovenfra trykkes lidt på kagen, så cremen kommer lidt frem langs sømmen, derefter sammen med restensmør cremen på toppen og siderne af produktet, jævn med en kniv, indtil det er glat. Det skal bemærkes separat, at den traditionelle "Gave" kage ifølge GOST ikke har følgende detaljer i sit design:

• creme roser, blade, hvirvler og andre cremedekorationer;
• karamel- eller sukkerkugler, dyrefigurer af marcipan osv. og chokoladeranker;
• chokoladeglasur. Kakao er slet ikke i standardopskriften. Hvis chokolade er nævnt i tilberedningen af en kiks eller creme, er dette ikke en opskrift ifølge GOST, men en gratis improvisation over temaet "Enchantress"-kagen.

På billedet ser "Gave Cake" helt diskret ud: dens top og sider er drysset med halvdele af ristede peanuts (230 gram), nogle gange knuses den lidt, anbringes i en simpel papirpose, som du skal bruge at gå med en kagerulle flere gange. Når nødderne dækker kagen helt udefra, drys den desuden med pulveriseret sukker (2-3 spsk). Intet andet bør bruges, hvis du vil følge GOST. Det færdige produkt skal brygge lidt, så du skal efterlade det et køligt sted i tre til fire timer.

GOST-myndigheder

Mange nybegyndere kokke og uerfarne unge mødre er bange for denne uforståelige forkortelse, idet de ikke ved præcis, hvad der gemmer sig bag den, så opskrifter mærket "ifølge GOST" elimineres øjeblikkeligt og bliver aldrig brugt i processen med at sammensætte menuen. Faktisk er GOST forkortet som "statsstandard", produktkvalitetskontrol og intet mere. Det er det slet ikkebetyder ikke, at sådanne opskrifter er svære at tilberede eller har svære at finde ingredienser. Tværtimod forsøgte de at sammensætte dem på en sådan måde, at madlavning efter sådanne opskrifter var tilgængelig for en bred masse mennesker.

Dette er gentagne gange nævnt af en autoritativ specialist i sådanne opskrifter, en kulinarisk blogger med kaldenavnet Chadeika, i verden - Irina Chadeeva. Ifølge Chadeika er opskriften på en gavekage ifølge GOST elementær, så det er dumt at nægte sådan en lækker bare på grund af en vidtløftig frygt for en kompleks opskrift.