Hvad er galantine? Lær, hvordan du laver denne usædvanlige forret derhjemme

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Galantine er en traditionel ret fra det franske køkken, det er en lækker aspic eller mør rulle. Den er baseret på kylling, kalkun, vagtel, magert svinekød, kalvekød, kanin eller fisk. Krydderier, krydderier, grøntsager, svampe, oliven, nødder eller tørrede frugter tilsættes nødvendigvis til kødet. En sådan ret skiller sig ikke kun ud for sine fremragende smagsegenskaber, men også for sit spektakulære udseende. Det pynter nemt ethvert festligt bord og glæder gæster med en udsøgt præsentation.

I denne artikel vil vi fortælle dig, hvordan du tilbereder kylling galantine i henhold til den klassiske opskrift, og vi vil tilbyde yderligere to muligheder for at lave denne interessante ret. Du er velkommen til at bruge en af de præsenterede opskrifter og deltage i det utroligt lækre franske køkken.

Historisk baggrund

Lad os finde ud af, hvad der er galantine? Det menes, at navnet på denne ret kommer fra det gamle franske galatine (gelé), galine (kylling) eller fra det latinske ord galatina (gelé). Ifølge den originale opskrift var galantine en kalvehovedgele fyldt med kyllingekød med krydderier, grøntsager og frugter.

Hvad er galantine i moderne madlavning? Denne ret ligner mere en rulle, gelé eller aspic. Det hører til kategorien kødsnacks, serveret afkølet og skåret i portioner. Ofte er det tilberedt af kyllingekød og en lang række ingredienser tilsættes - skinke, vin, svampe, gulerødder og sød peber, pistacienødder og oliven. Takket være kombinationen af komponenter i forskellige farver opnås en meget spektakulær skål. Nu ved du, hvad galantine er. Det er tilbage at lære at tilberede det.

Opskrift på klassisk pistaciekylling

For at forberede galantine skal du forberede produkter, herunder:

• 1 kyllingekroppe;
• 200 g mager skinke;
• 50 g pistacienødder;
• 1 løg;
• 1 mellemstor gulerod;
• krydderier (laurbærblad, kværnet sort peber og ærter, muskatnød);
• s alt;
• persille.

I arbejdet skal du bruge et stykke gaze og garn (kan udskiftes med en almindelig tråd).

Lav en delikatesse derhjemme

Forberedelse af galantine, lad os starte med at skære kyllingekroppen. Skær forsigtigt huden af, og prøv ikke at beskadige den. Kødet adskilles fra knoglerne. Vi sender kyllingebenene til at lave mad i bouillonen. S alt, fjern skummet. Tilsæt flåede løg og gulerødder samt laurbærblade og peberkorn til gryden med kogende bouillon.

Mens bouillonen koger, tilbereder du hakket kød. Vi passerer kyllingekødet gennem en kødkværn, skær skinken i små stykker. Tilsæt flåede pistacienødder, s alt, kværnet peber og muskatnød. Bland godt. Læg kyllingeskindet på ostelærred, glat det ud. Læg hakket kød ovenpå.

Pak arbejdsemnet ind i en rulle, bind rundt om kanterne med garn. Vi tager knoglerne ud af den færdige kyllingebouillon. Vi lægger rullen i gryden og koger i 80 minutter. Vi tager den færdige galantine ud af bouillonen, fjerner osteklædet og pakker det ind i husholdningsfilm. Vi gør rent i køleskabet i 8-10 timer. Efter den tildelte tid kan du servere en forret til bordet i portioner, dekorere med friske krydderurter. Nu ved du, hvad galantine er, og hvordan man laver det. Sørg for at prøve at lave sådan en original forret til det festlige bord!

Forenklet version af madlavning af kyllinggalantine

Den følgende kyllinggalantine-opskrift er elsket af mange husmødre på grund af dens lette tilberedning, fremragende smag og appetitlige udseende af retten. Vi anbefaler at prøve denne vidunderlige forret mindst én gang. Du vil helt sikkert være tilfreds med resultatet.

At skabe denne udsøgte delikatessepåkrævet:

• 1 kyllingekroppe;
• 250 g fed svinekød;
• 3 stykker brød;
• 100 ml mælk;
• 200 ml tung creme;
• 1 hvidløg;
• 1 rødløg;
• 250 g svampe;
• 20 ml vegetabilsk olie;
• 2 kyllingeæg
• s alt, krydderier (gurkemeje, kværnet sort peber, paprika).

Trin for trin beskrivelse

Min kyllingeskrog, tør den og fjern forsigtigt skindet, og lad kun vingerne og underlårene blive tilbage (eller skær dem af). Det er tilrådeligt at forhindre dannelse af tårer, så saften ikke flyder ud under bagningen.

Fjern alt kød fra kyllingekroppen. Vi slår det sammen med svinekød med en blender eller passerer det gennem en kødkværn. Vi renser de hvide og røde løg, sætter halvdelen af det hvide hoved til side, hakker resten i en blender og tilsætter det hakkede kød. Udblød et brød i 100 ml mælk. Tilsæt det blødgjorte brød til det hakkede kød. S alt, peber og tilsæt fløde. Bland godt.

Mine svampe, skåret i små stykker og send til gryden for at stege. Skær halvdelen af et løg i tern. Når den overskydende væske er fordampet, tilsættes løget til svampene. Vi steger i noget mere tid, fjern fra varmen, afkøl. Tilføj champignoner til hakket kød.

Fyld kyllingeskindet med den resulterende masse. Vi syr med tråd. Vi belægger rullen med krydderier, en lille mængde s alt og vegetabilsk olie. Vi sender galantinen til at bage i ovnen i 60 minutter (190 ° C hver). 10 minutter før klargøring, tænd for "Konvektion"-tilstand for at få en sprød. Tjenegalantine til bordet afkølet, skåret i portionsstykker.

Diætkyllinggalantineopskrift

Hvis du holder øje med din figur og forsøger at minimere mængden af fedt i din kost, foreslår vi, at du tilbereder en lækker, kaloriefattig kyllingespik med gelatine. Opskriften er enkel og involverer brug af et lille antal ingredienser. Kalorieindholdet i den færdige ret vil kun være 127 kalorier pr. 100 gram.

For at forberede diætgalantine skal du bruge:

• 1 kyllingebryst;
• 2 kyllingelår;
• 1 peberfrugt;
• en dåse udstenede grønne oliven;
• 100 ml fløde 20 % fedt;
• 20 g creme fraiche 15 % fedt;
• 1 løg;
• 1 gulerod;
• gelatine;
• s alt, sort peber, laurbærblad, peberkorn.

Metode til madlavning diæt galantine

Fjern forsigtigt skindet fra kyllingebrystet og skær fileten af. Vi slog det med en hammer efter tidligere at have dækket det med polyethylen. Fjern kødet fra benene. Vi lægger alle knoglerne i en gryde, fyld den med vand og kog bouillonen. Fjern skummet, tilsæt s alt, laurbærblad, lidt senere - løg og gulerødder. Mens bouillonen koger, er vi i gang med selve galantinen.

Kyllingekød, fjernet fra benene, føres gennem en kødhakker. Tilsæt fløde, s alt og peber. Skræl peberfrugten og skær den i tern. Åbn en krukke oliven. Vi lægger kyllingefileten tæt på madplastfolie, så der ikke er huller. Læg hakket kød ovenpå, plan det. Stable oliven og rødpeberfrugt. Vi ruller emnet til en rulle, pakker det i flere lag film og fikserer enderne.

Placer galantinen i et ovnfast fad og fyld den halvt med varmt vand. Dæk bagepladen med folie. Vi sender til at sygne i ovnen i 90 minutter ved 160ºС. Vi afkøler den færdige rulle og sender den til køleskabet i 3-4 timer.

Opløs 10 g gelatine i 200 ml af den færdige bouillon ifølge instruktionerne. Tilsæt 20 g creme fraiche, bland og hæld kyllingerullen med den resulterende blanding. Stil i køleskabet, indtil det er helt størknet. Server til bordet, skåret i portionsskiver og pyntet med friske krydderurter. Som sauce til sådan en forret er sennep eller peberrod fantastisk. God appetit!