Shortcrust Meat Pie Dough: En trin-for-trin madlavningsopskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Der er intet nemmere end at lave mørdej. Selv den mest uerfarne værtinde kan gøre det første gang. Denne dej er universel, den kan bruges til åbne og lukkede tærter, småkager, kurve og andre konfekture. De fleste husmødre bruger det til søde kager. Og vi vil fortælle dig, hvordan man laver mørdej til kødtærter. Et billede af den færdige delikatesse og en trin-for-trin tilberedningsproces hjælper dig med ikke at begå en fejl og glæde dine kære med solide og duftende kager.

Hvad er mørdej?

Denne komposition kaldes "breeze" på fransk. Dette er en tæt dej, der er æltet med kun 3 ingredienser: smør, mel og sukker. Der er ikke brugt bagepulver eller gær i den klassiske opskrift. Samtidig skal olien i sammensætningen nødvendigvis være kold (helst frosset), ellers vil teknologien blive krænket, og dejen vil vise sig ikke så elastisk.

Så det varFør. Mørdejsopskriften på en tærte med kød, fisk eller sødt fyld har ændret sig meget gennem tiden. Nu tilsættes ofte creme fraiche, æg, vand, krydderier og andre ingredienser. Kun én ting forbliver uændret - efter tilberedning skal dejen sendes i køleskabet i 40–60 minutter.

Klassisk opskrift

Sådan lavede vores bedstemødre det. Mørdej tilberedt efter denne opskrift er elastisk og elastisk, rulles nemt til et ret tyndt lag og rives ikke i stykker.

Til æltning skal du bruge:

• hvedemel - 1 kop;
• smør "Peasant" - 150 g;
• isvand - 1 spsk. l.;
• lille sukker - 1/3 kop;
• s alt - 1 knivspids.

Denne dej vil være sød nok og perfekt til småkager. Hvis du reducerer mængden af sukker lidt, får du en skøn mørdej til kødtærter.

Opskriften trin for trin ser sådan ud:

1. Sæt smørret i fryseren i 2-3 timer, tag det ud og riv det hurtigt, drys med sukker og s alt. Det er meget vigtigt at sikre, at olien ikke "flyder". Hvis du tøvede lidt, og det skete, skal du sende det revne produkt tilbage til fryseren og først fortsætte med at arbejde, når det er stivnet igen.
2. Til revet smør drysset med sukker, tilsæt en skefuld isvand og mel, sigtet gennem en sigte.
3. Ælt hurtigt dejen, indtil den er glat. Du behøver ikke være særlig nidkærellers vil du simpelthen "hamre" dejen, og kagerne bliver meget tørre.
4. Rul massen til en kugle, pak den ind med husholdningsfilm og send den i køleskabet i halvanden time.
5. Derefter kan dejen deles i stykker, rulles ud og bruges til at lave en tærte eller småkage.

Custard mørdej

Dette er en af de mere usædvanlige typer af dette produkt. Sådan sandkagedej bruges til tærter med kød, fisk eller tærter med forskellige fyld. Mange husmødre, efter at have prøvet opskriften, tilbereder dejen den eneste måde. For at lave 12-14 små tærter eller en mellemstor lukket tærte skal du bruge:

• mel - 350 g;
• smørmargarine eller smør - 200 g;
• granuleret sukker - 3 spsk. l.;
• vand - 5 spsk. l.;
• vegetabilsk olie - 5 spsk. l.;
• s alt - 1 knivspids.

Interessant nok skal sådan en dej ikke i køleskabet, men den skal æltes i en skål, der kan sættes i ild. Du skal opføre dig sådan her:

1. Kog vand og opløs derefter s alt og sukker i det.
2. Hæld forsigtigt vegetabilsk olie i den resulterende opløsning, og tilsæt gradvist revet margarine.
3. Smelt alle ingredienser og bland forsigtigt.
4. Uden at tage skålen af varmen, tilsæt det sigtede mel til den resulterende masse i dele, bland forsigtigt.
5. Rør indtil skeen ikke kan vendes i dejen.
6. Tag massen af varmen, afkøl lidt, så du kan røre ved den med hænderne.
7. Tilsæt resten af melet og ælt hurtigt til en jævn dej.
8. Læg massen på bordet og ælt lidt mere, tilsæt ikke mel. Dæk bolden med et tørt, rent håndklæde og afkøl.
9. Rul ud til et lag og form produktet af den ønskede form.
10. Du skal bage sådanne produkter med det samme, sæt dem ikke i køleskabet.

Småbrødsdej i vegetabilsk olie

Denne opskrift vil appellere til dem, der holder øje med deres vægt, men ikke ønsker at opgive at bage. Produkter fra en sådan test kan også bruges af dem, der er tvunget til at spise glutenfri produkter. Til sådan en blid og meget sund dej skal du bruge følgende ingredienser:

• glutenfrit mel - 300 g;
• pulveriseret sukker - 100 g;
• vegetabilsk olie (majs, oliven, solsikke) - 100 ml;
• citronsaft - 2 spsk. l.

For at gøre dejen blød og mør skal du nøje følge tilberedningsteknologien:

1. Vegetabilsk olie skal opbevares i fryseren i mindst 8 timer, helst natten over. Det vil selvfølgelig ikke fryse til en fast tilstand, men det bliver meget tyktflydende og tyktflydende.
2. Nu skal smørret blandes meget hurtigt med pulveriseret sukker. Det er vigtigt, at processen tager så kort tid som muligt, og olien når ikke at vende tilbage til sin tidligere konsistens.
3. Tilføj halvdelen af det tilberedte mel i små dele til den resulterende masse, ælt blød dej.
4. Tilsæt citronsaft, og tilsæt gradvist det resterende mel, og ælt dejen.
5. Neidet er ikke nødvendigt at hæve eller afkøle sådan en dej. Så du kan begynde at lave mad med det samme.

Dukan Shortcrust-tærtedej

De, der holder øje med deres vægt, kalder denne mørdej. Men hvis du ser på opskriften, har dette produkt intet at gøre med det. Vi vil dog stadig overveje processen med dets tilberedning, da mange diætbagningsopskrifter bruger betegnelsen "Dukan sandkagedej". For at forberede den skal du bruge følgende produkter:

• havreklid - 8 spsk. l.;
• hvedeklid - 2 spsk. l.;
• kyllingeæg - 1 stk.;
• æggeblomme - 1 stk.;
• fedtfri hytteost – 70 gr.;
• bagepulver - 2 tsk;
• s alt - 1 knivspids.

Tilberedningsprocessen er ekstremt enkel. Du skal blot blande alle ingredienserne og lade stå i 20 minutter, så klidet svulmer lidt. Du bliver nødt til at rulle sådan en dej ud gennem husholdningsfilm, da den klæber meget kraftigt til dine hænder. Sådan "kort" dej til kødtærter i ovnen kan bruges selv på en meget streng diæt.

Tærte med kødfyld, champignon og ost

Du kan lave sandkagedej til tærter med kød og svampe efter enhver opskrift beskrevet ovenfor. Du kan også bruge den mulighed, som vi vil beskrive nedenfor.

Ingredienser til testen:

• frosset smør – 100 g;
• hvedemel, sigtet - 200 g + lidt til drys;
• kyllingeæg - 1 stk.;
• s alt - 1 knivspids.

For at forberede fyldet skal du bruge følgende ingredienser:

• hakket kød - 200 g;
• friske svampe (f.eks. champignon) - 300 g;
• løg - 1 stk.;
• kyllingeæg - 1 stk.;
• hård ost - 100 g;
• krydderier, s alt, peber - efter smag.

Tilberedningsproces

Småbrødsdej til kødtærter er slet ikke svær at tilberede, enhver husmor, selv ikke særlig erfaren, kan klare det.

Processen ser sådan ud:

1. Sif mel og s alt på bordets overflade.
2. Riv et frosset stykke smør oven på et groft rivejern.
3. Hak massen med den stumpe side af kniven, og gnid den derefter med hænderne, indtil du får smørkrummer.
4. Saml melet igen i en rutsjebane, og lav en fordybning i midten.
5. Knæk hønseægget i og ælt til en blød dej. Prøv ikke at ælte massen for længe, for ikke at "hamre" produktet.
6. Saml massen til en kugle, pak den ind med flere lag husholdningsfilm og stil den i køleskabet i 30 minutter.

Mens dejen hviler, forbereder du fyldet. Det er meget enkelt:

• vask svampe og hak fint;
• pil løget og skær det i små stykker (tern eller tynde halve ringe);
• pisk ægget;
• riv osten groft.

Nu går vi direkte videre til tilberedning af kødtærte fra mørdej:

• tag dejen ud af køleskabet ogrul til et lag 8-10 mm tykt;
• tag en aftagelig form og læg laget der, glat det ud med dine hænder og form siderne;
• opvarm ovnen til 180°C;
• læg et stykke bagepapir ovenpå dejen og drys med et lag bønner eller ærter for at undgå bobler;
• sæt formen i ovnen og bag kagen i 10-12 minutter;
• sørg for, at dejen ikke tørrer ud.

Tag formen med dejen ud og læg fyldet på. Du kan lægge kød, løg og svampe i lag, eller du kan bare blande ingredienserne. Top tærten med æg- og osteblandingen og sæt den tilbage i ovnen. Bages i 20-25 minutter med fokus på hakket køds beredskab. Inden servering kan kagen drysses med krydderurter.

Magningsmuligheder

Der er mange varianter af denne tærte. Det kan ikke kun være åbent, men også lukket. For at gøre dette er dejen opdelt i 2 dele i forholdet 2: 1. En bund laves af et større stykke, og et "låg" laves af et mindre, som lægges ovenpå fyldet. I dette tilfælde skal det øverste lag af dejen gennembores med en kniv flere steder for at frigive damp.

I nogle opskrifter er "låget" revet. For at gøre dette lægges 1/3 af dejen i fryseren og gnides derefter over fyldet på et groft rivejern. I dette tilfælde skal intet gennembores, små huller vil alligevel forblive mellem dejstykkerne.

Fyldet til sådan en tærte kan være både råt og kogt kød. I sidstnævnte tilfælde bages retten i 15 minutter, til dejen er klar. Kødkan være hvad som helst, kylling, svinekød, kalvekød duer. Det hele afhænger af dine præferencer.