Hvidkål: nyttige egenskaber, kemisk sammensætning, vitaminer, kalorier

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Hvidkål er den mest efterspurgte type kål i Rusland. Dyrkning af denne grøntsag kaldet "ashchi" begyndte i det gamle Iberia for omkring 4.000 år siden. Kål blev dyrket af vild sennep, som vokser i store mængder i Middelhavet. Hvidkålens smag og gavnlige egenskaber blev værdsat i antikken. Den vokser i tempererede klimaer og holder sig godt, så den har vundet særlig popularitet i Europa og Asien. Til dato vokser det største antal i Kina. Kål blev bragt til Rusland fra Vesteuropa. Hvilke vitaminer er der i hvidkål? Hvordan er det nyttigt og kan det være skadeligt? Om dette og mere - i artiklen.

Sådan vælger og opbevarer man korrekt

Blade af ungkål skal være saftige grønne, og hovedet skal være fast, blød kål er sandsynligvis rådden. Løst pressede blade indikerer evtskader på grøntsagerne, kan højst et par stykker h alte bagefter kålhovedet. Undgå mørke pletter eller prikker på bladene. Kål mister gradvist C-vitamin efter at være blevet skåret. Pak den derfor tæt ind i husholdningsfilm for at holde vitaminerne længere.

Kål skal opbevares i køleskabet. Det er tilrådeligt at bruge den udskårne grøntsag inden for 2 uger. Så mister hvidkål simpelthen sine gavnlige egenskaber.

Klip og kassér de ydre blade før brug.

Kemisk sammensætning

Den kemiske sammensætning af hvidkål er ret rig. Grøntsagen indeholder en stor mængde proteiner, kulhydrater, fibre, vitaminer, mikroelementer og makronæringsstoffer. Af særlig værdi er en lang række vitaminer: ascorbinsyre, folinsyre, folinsyre, tartronsyre, nikotinsyre, pantogene syrer, thiamin, riboflavin.

Hvilke vitaminer er der i hvidkål? Du kan se deres indhold i tabellen.

Vitamin	Indhold, mg/100g
A	0, 02–0, 04
С	128–300
B1	0, 005
B2	0, 005
B6	0, 12
B9	12

Hvidkåls nyttige egenskaber

De grønne blade på ydersiden er høje i folinsyre (vitamin B9). Det fremskynder stofskiftet, forbedrer blodcirkulationen. Folinsyre er påkrævet til indtagelse undergraviditet, især i første trimester, når barnets indre organer lægges.

Tartronsyre har evnen til at fremskynde nedbrydningen af fedt. Syren vil ikke klare de allerede eksisterende sider, men det vil forhindre fremkomsten af nye fedtaflejringer. Under påvirkning af varmebehandling ødelægges det, derfor er det gavnligt, når produktet indtages i sin rå form.

Høj koncentration af ascorbinsyre (vitamin C) giver god immunitet, forhindrer fremkomsten af tumorer. 200 gram kål er nok til at få det daglige behov for C-vitamin. Det kommer efter, at grøntsagerne er kogt.

Kalium fremmer fjernelse af uønsket vand fra kroppen. Derudover regulerer det tryk, deltager i ledningen af nerveimpulser. Men surkål bevarer tværtimod væske på grund af den store mængde s alt.

Juice fremskynder fordøjelsen, har en anti-kold effekt, da det er et godt slimløsende middel. Den skal fortyndes med saft fra rødbeder og gulerødder.

Niacin beskytter mod hjerte-kar-sygdomme.

K-vitamin styrker knogler og tænder.

Vitamin U

Vitamin U (S-methylmethionin) blev fundet ved at studere kåljuice i fyrrerne. Den vigtigste nyttige kvalitet er genoprettelse af slimhinden i fordøjelsessystemet fra skader forårsaget af et sår.

Kroppen bør modtage 150-250 mg af dette vitamin om dagen. Det findes kun i mad, kroppen syntetiserer det ikke. Mængden af vitamin U i kål er meget højere end i nogen anden grøntsag. Dens mangel forårsager udseendet af ulcerøse erosioner. I fare er tilhængere af cigaretter og alkohol. Der er ingen overdosis af S-methylmethionin. Fordelene og skaderne ved hvidkål for kroppen bør være kendt for alle, så der efter brugen ikke er ubehagelige konsekvenser. Så lad os stifte bekendtskab med den skade, denne grøntsag kan medføre.

Harm

Frisk hvidkål indeholder goitrogener - stoffer dannet i tarmen under påvirkning af dens mikroflora.

Farlige egenskaber:

• lavere jodniveauer, hvilket fører til skjoldbruskkirtellidelser;
• passere gennem moderkagen til fosteret;
• øge mængden af jod i modermælken, som er fyldt med kretinisme og hypothyroidisme hos barnet;
• forårsage en struma - en ændring i størrelsen af skjoldbruskkirtlen;
• øge risikoen for at få kræft i skjoldbruskkirtlen.

I surkål og termisk forarbejdet kål er mængden af goitrogener reduceret med 90 %. Harm bringer brugen af en stor mængde af produktet i en frisk, uforarbejdet form.

Udover goitrogener indeholder kål nitriler - forbindelser, der stimulerer indtrængen af cyanid i væv. Når de kombineres med s altsyren i maven, danner de blåsyre.

Kålsaft fra kål, der indeholder nitrater, er usundt. Tilstedeværelsen af nitrater er angivet med sorte prikker eller pletter på bladene.

I nogle sygdomme i fordøjelsessystemet er det forbudt at drikke kåljuice. Til demomfatter pancreatitis og gastritis.

Ammende mor bør opgive kål, for ikke at fremprovokere kolik i barnet.

Brug af hvidkål i folkemedicin

Hvidkåls nyttige egenskaber begyndte at blive brugt til behandling af lidelser i oldtiden. Til dato er effektiviteten af brugen af denne grøntsag mod mange sygdomme blevet eksperimentelt bevist.

Sauerkraut har en masse C-vitamin. Saften fra den styrker kroppen, forbedrer immuniteten, forbedrer appetitten.

Ved sygdomme i maven

Kåljuice forebygger sår og bekæmper eksisterende, lindrer smerter. Det er meget nyttigt at tage det med lav surhedsgrad. At drikke juice til måltider reducerer risikoen for mave-tarmsygdomme.

Ved ledsmerter

En kvart kop kåljuice efter et måltid sammen med en kompress kan reducere smerten markant. For en komprimering, tilsæt lidt peberrod til revet kål og smør på den ømme led. Ømheden vil snart gå over.

For gigt

Det hjælper med at lindre smerter ved at påføre kålblade på de berørte områder.

For leversygdomme

Før aftensmaden bør du drikke 50 g juice. Behandlingen bør udføres inden for en uge.

For hovedpine

Det anbefales at påføre et kålblad og ligge med lukkede øjne i en time. Denne metode vil hjælpe med at lindre hævelse og eliminere smerte.

I folkemedicinen anbefales friske kålblade at anvende tilgnagende sår. Behandlingen af mastopati anses for effektiv. Kåljuice med honning behandler lungetuberkulose. Stilke og rødder har en antitumoreffekt.

I mangel på appetit og til forebyggelse af mavesygdomme, drik et halvt glas frisk juice i en uge (derefter et glas i en uge) på tom mave, ved frokosttid og om aftenen en halv time før måltider.

Introduktion af kål som babymad

Kun en børnelæge kan med sikkerhed sige, i hvilken alder hvidkål kan introduceres i supplerende fødevarer til babyer. Hvert barn er unikt og kan reagere forskelligt på forskellige fødevarer.

Kål bør, som ethvert andet nyt produkt, introduceres i kosten gradvist. Det er bedst at tilføje det til supper med andre grøntsager. Barnet vil kunne lide hvidkål kogt, bagt, dampet. Det er strengt forbudt at stege kål til et lille barn.

Når gaziki dukker op, skal kål fjernes fra babyens kost, indtil hans mave-tarmkanal er styrket.

Kål er sjældent, men kan forårsage en allergisk reaktion. I dette tilfælde skal du ringe til en læge og udelukke allergenet.

Kålopskrifter til børn

Børn kan lide hvidkål på grund af dens delikate smag. For at få et barn til at forelske sig i kålretter skal du lave opskrifter tilpasset børn.

Kålgryderet: 500 g kål, 30 g smør, et glas mælk, 100 ml vand, s alt. Hak kålen og læg den i blød i en blanding af mælk og vand. S alt efter blødgøring og lad det simre ilangsom brand. Tilsæt smør. Server med kartofler eller ris.

Kålschnitzler: 500 g kål, 50 g rasp, 30 g fløde, lille æg, vegetabilsk olie, s alt. Opskriften er til 2 måltider. Vask kålen, skræl, kog, smid den i et dørslag. Efter afkøling, klem godt sammen og form schnitzler en centimeter eller halvanden tykke. Dyp i æg og derefter i rasp. Steg på begge sider. Server med creme fraiche.

Kålgryde

Til hende skal du bruge: 300 g kål, 2 spsk. l. semulje, 2 tsk smør, 200 ml mælk, en skefuld creme fraiche, s alt.

Hæld mælk i en gryde, kom hakket kål, lad det simre i 15 minutter. S alt, tilsæt lidt semulje, aktivt forstyrrende. Kog kål indtil det er blødt. Kom i en form, sæt i ovnen i et par minutter. Server med creme fraiche og kogt æg.

Ti-dages kåldiæt

Kalorie hvidkål - 27 kcal / 100 gram.

Kåldiæten anses for at være meget effektiv på grund af det lave kalorieindhold i hovedingrediensen - kål. Samtidig indeholder den en tilstrækkelig mængde vitaminer, mikroelementer, makroelementer og fibre til kroppen.

Hvidkål indeholder færre kalorier end andre varianter. Sauerkraut har det laveste kalorieindhold - 18 kcal pr. 100 gram.

Grundregler:

• med voldsom sult er det tilladt at spise en ubegrænset mængde kålblade;
• hver 3. dag, spis surkål i stedet for frisk kål;
• drik omkring 1,5 liter mineralvand;
• drik kaffe om morgenenfor at fremskynde stofskiftet;
• , så længe diæten varer, opgiv s alt og sukker;
• alkohol og slik er strengt forbudt.

På 10 dage af diæten er det realistisk at tabe 6 til 9 kg baseret på stofskiftet. For at undgå vægtøgning efter en diæt, bør du holde dig til korrekt ernæring. Kålkost stimulerer maven, og på grund af det lave s altindtag vil kroppen blive renset for giftstoffer. Det anbefales at holde diæten på ferien, fordi hvidkålens lave kalorieindhold kan føre til dårligt helbred.

Diæt hvidkålsretter

Ungkål, modner i det sene forår - forsommer, meget mørt og fantastisk til salater og grøn borsjtj. En grøntsag, der modner om efteråret, er mere velegnet til stuvning og syltning.

Vi præsenterer for din opmærksomhed opskrifter på diætretter fra hvidkål til vægttab.

Kålgryderet med tomater

For at tilberede denne ret vil følgende produkter være nok: et kålhoved, 2 løg, 5 tomater, vegetabilsk olie, dild.

Skær kål, tilsæt s alt, lad det stå et stykke tid. Kog tomater i deres egen juice. Pres kålen, kom over i gryden sammen med de revne tomater. Lad det simre ved svag varme. Tilsæt stegt løg. Server varm.

Kål med ost i ovnen

Dette lækre måltid med lavt kalorieindhold er nemt at lave. Du skal tage: 1 kg kål, 50 g smør, 200 g ost, en liter vand.

Kål Vask, skræl, skær i flere stykker og kog indtil det er blødt. Efter forsigtigt overføres til en sigte for at glas væsken. Kom i en form, hæld smør, drys med ost og bag i 7 minutter. Retten serveres bedst afkølet.

Sauerkål med cremefraiche og svampe

Sættet af ingredienser til denne ret er som følger: 2 kopper surkål, 3 tørrede svampe, friske svampe, en halv kop creme fraiche, s alt.

Kog svampene. Skold surkål med varmt vand, pres og tilsæt svampebouillon. Tilsæt finthakkede svampe, s alt efter smag. Kog op, tilsæt creme fraiche og kog et par minutter mere. Server som forret eller tilbehør.

Kålfritter

For at implementere denne opskrift er følgende produkter nødvendige: 300 g kål, 80 g koriander, 4 æg, 8 spiseskefulde mel, hvidløg, olivenolie, krydderier.

Tilsæt mel, æg, hakket koriander og lidt olie til fintsnittet kål. Krydr, rør rundt. Varm olivenolie op med et fed hvidløg i en stegepande. Steg pandekagerne på begge sider, skift i en form. Bages i ovnen i 5 minutter ved 180 grader. Server med creme fraiche.

fastekålsretter. Salat "Forår"

For at tilberede denne velsmagende og sunde salat skal du bruge: 500 g kål, 2 agurker, persille, 25 g citronsaft, sojasauce, hørfrøolie, s alt, sesam.

hak dilden fint, skær agurken i tern, hak kålen. S alt og pres derefter. Bland til dressingcitronsaft, sojasovs, valnøddeolie og sesamfrø. Smør salaten og drys med sesamfrø.

stuvet kål med æbler

Før du begynder at lave denne lækre ret, skal du sørge for at have følgende ingredienser i dit køkken: et lille kålhoved, et par agurker, et æble, 2 spiseskefulde sojasovs, en spiseskefuld vegetabilsk olie.

Skær kål i tynde skiver, skær agurker og æble i tynde stave. Lad det hele simre sammen i en halv time, tilsæt sojasovs.

Ruller af grøntsagskål

For at tilberede denne magre hvidkålsret skal du bruge: 800 g kål, 150 g ris, en halv liter tomatjuice, 50 ml vegetabilsk olie, 3 tomater, 3 løg, 2 gulerødder, urter, krydderier.

Skil kålen ad i blade, hæld over med kogende vand. Skær løg og gulerod i tern og steg til de er gyldne. Kom ris og 250 ml tomatjuice. Lad det simre i 10 minutter. Hak tomater og krydderurter fint, tilsæt risene, s alt, peber, bland. Pak blandingen ind i kålblade. Kom kålrullerne i en gryde, hæld blandingen af tomatsaft og vand over og lad det simre i cirka en time.

"Hurtig" suppe

Ingredienser: 500 g kål, 500 g unge ærter, 1 peberfrugt, 1 løg, 2 gulerødder, 3 tomater, krydderier.

Skær løg, tomater, hak kålen. Riv gulerødder. Bulgarsk peber skåret i strimler. Læg grøntsagerne i kogende vand. Efter kogning tilsættes ærter og krydderier. Kog indtil grøntsagerne er bløde.