Sådan marinerer du oksekød til grillmad: marinadehemmeligheder, opskrift på blød og saftig grill

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Oksekød er meget sjældnere brugt til grillmad end kylling eller svinekød. I mellemtiden viser retten fra det sig at være ikke mindre velsmagende. Ikke alle husmødre ved, hvordan man marinerer oksekød til grillmad. En god marinade gør kødet saftigt og velsmagende. Artiklen præsenterer nogle lækre marinadeopskrifter.

Valg af oksekød

Mange husmødre er glade for at tilberede alle slags oksekødsretter, men dette kød bruges meget sjældent til grillmad.

Faktum er, at der er en vis fordom om, at den ikke egner sig til at stege på åben ild. Men det er ikke en helt korrekt vurdering. Det er bare ikke alle, der ved, hvordan man marinerer oksespyd lækkert. Når du kender hemmelighederne ved madlavning, kan du lave en meget velsmagende og sund ret. Det er meget vigtigt at vælge det rigtige kød og bruge den rigtige marinade. Så bliver det kulstegte oksekød ikke sejt. Den færdige ret vil forbløffe digmed sin smag og delikate tekstur.

Forbereder du madlavning?

For at tilberede en lækker ret skal du vide, hvordan du marinerer oksespyd korrekt, ellers kan det blive hårdt som et resultat.

Det er meget vigtigt at købe godt kød. Eksperter siger, at frosset oksekød ikke er egnet til grillmad. Den ideelle mulighed er kølet eller frisk kød. Det er nødvendigt at tage en mørbrad, rump eller ryg. Det er at foretrække at købe kalvekød. Ungt kød tilberedt på trækul er utrolig mørt. Bemærk venligst, at kalvekødet skal være lyst i farven.

For at tilberede retten skal kødet skæres i mellemstore stykker på tværs af kornet. Den ideelle størrelse bør ikke være større end to tændstikæsker stablet sammen.

For at forstå, hvordan man marinerer oksekød til grillmad, skal du vide, at madlavning kræver produkter med høj syre: citronsaft, eddike, vin osv. Blødere marinader, som vi kender (mineralvand eller sojasovs)) er fuldstændig uegnede til okse- eller kalvekød.

Oksekød skal lægges i blød i keramik, emalje eller glas. Du kan bruge beholdere i rustfrit stål. Men aluminiumsredskaber er ikke egnede, fordi syren reagerer med metallet, hvilket forårsager frigivelse af skadelige stoffer.

Rettens smag afhænger af, hvordan oksekødet er marineret til grillmad. Kokke bemærker, at kødet skalophold i marinaden i lang tid - 6-12 timer. Behandlingstiden for oksekød afhænger direkte af, hvilke produkter du har valgt til tilberedning.

Det anbefales ikke at tilsætte s alt til marinaden med det samme, da det trækker væsken ud af kødet. Eksperter anbefaler at sætte det kort før tilberedning. Kødet vil marinere meget bedre, hvis du lægger et læs ovenpå det.

Selv hvis du ikke selv ved, hvordan du marinerer oksekød til grillmad, bør du ikke købe et halvfabrikat i supermarkedet. Udadtil er det meget vanskeligt at afgøre, om der bruges kød af høj kvalitet eller ej, og hvor længe siden det blev kogt. Det er meget nemmere at lave sin egen marinade, især da opskrifterne er meget enkle. Selv den mest uerfarne kok vil klare madlavningen.

Kiwi Marinade

Mange tror, at den lækreste marinade til oksespyd er lavet af kiwi.

Ingredienser: kiwi (3 stk), oksekød (2 kg), citroner (2 stk) og vegetabilsk olie (45 ml), en knivspids sukker, peber og s alt - efter smag.

Skyl oksekødet grundigt og tør med et køkkenrulle. Fjern derefter filmene og skær på tværs af fibrene. Tykkelsen af hvert stykke bør ikke være mere end 3 cm. Slå det tilberedte kød med en hammer, læg det i en pose, s alt og peber derefter oksekødet.

Skær løget i ikke for store ringe og kom det i en beholder med kød. Vi vasker citronerne i rindende vand, skærer dem i to dele, presser saften ud. Bland det med vegetabilsk olie, hvorefter den resulterende blanding hældes påbøf. Vi blander produkterne grundigt og dækker med en plade på toppen, hvorpå vi sætter en krukke vand. Vi sætter beholderen i køleskabet i omkring 6-8 timer.

Om morgenen skrælles kiwierne, skæres i skiver og moses med en blender. Vi tilføjer lidt sukker. Den resulterende masse overføres til en gryde med grill. Efter to timer kan kødet tilberedes. Fordelen ved kiwi er, at den indeholder en masse frugtsyrer, som hurtigt mørner oksekød og forhindrer proteiner i at folde sig under tilberedningen. Det er af denne grund, at kebab med kiwi altid bliver saftig og blød. Nu ved du, hvordan man marinerer kød til oksespyd, så det er meget velsmagende og mørt.

eddikemarinade

Eddike er et fantastisk produkt til tilberedning af oksekød. I øjeblikket bruger husmødre det sjældent til at lave marinader. Præference gives til kefir, mayonnaise og mineralvand. Alle disse ingredienser er gode til at forberede tilberedning af kylling eller svinekød. Oksekød har en anden tekstur, så der bruges syrer til at tilberede det.

Hvordan marinerer man oksespyd i eddike? Ingredienser: løg (450 g), oksekød (1,9 kg), grillkrydderier, vegetabilsk olie (45 ml), mineralvand, eddike (45%).

Vask mørbraden godt, tør og skær den i stykker. For at oksekødet bliver mere blødt, kan det slås af. Gnid derefter kødet med krydderier og krydderier, hak løget og tilsæt det til oksekødet. Vi hælder også grøntsagersmør. For at forberede marinaden skal du blande et glas vand (mineralvand med gas) med eddike. Hæld kødet med den resulterende opløsning. Det anbefales at lægge undertrykkelse oveni. Så sender vi beholderen til køleskabet. Efter 8-10 timer kan kødet tilberedes. Som du kan se, er det slet ikke svært at marinere oksekød til grillmad. Den eddikebaserede opskrift kan kaldes en klassiker. Husmødre bruger ikke altid vegetabilsk olie, du kan helt undvære det. Men det gør oksekødet lidt mere mørt.

Marinade med mayonnaise

Fortsætter samtalen om, hvordan man lækkert marinerer oksespyd, så er det værd at huske opskriften med mayonnaise.

Ingredienser: mayonnaise (450 g), hvidløg (4 fed), oksekød (1,2 kg), s alt, citron.

Vask og tør oksekødet, og skær det derefter i stykker. Kværn hvidløget i en presse og bland det med mayonnaise. Pres saften fra den ene citron og tilsæt den til hvidløgsmayonnaisemassen. Vi flytter oksekødet i en beholder og blander med den resulterende marinade. Mayonnaisesauce skal gennemvæde hvert stykke godt. Dernæst sender vi kødet hele natten i køleskabet. Oksekød skal være i marinaden i mindst 8-10 timer, først derefter bliver retten utrolig saftig og mør.

Marinade med kefir

Mange mennesker kan ikke lide eddikebaserede marinader. Hvis du har problemer med mave-tarmkanalen, så skal eddike ikke bruges. Hvordan marinerer man oksespyd, så folk på diæt kan smage det? Selvfølgelig er kød tilberedt på bål ikke den mest diætetiske mulighed, men nogle gange kan du alligevelnyde et lækkert måltid. For at tilberede kød skal du bruge den korrekte marinade, i dette tilfælde anbefales det at bruge en opskrift på kefir.

Ingredienser: citron (1 stk.), oksekød (1,9 kg), hvidløg (5 fed), peberblanding, kefir (550 g), s alt.

Vask og rens oksekødet, og skær det derefter i stykker. Slib hvidløget og bland med peber, gnid oksekødet på alle sider med den resulterende masse. Vask citronen i rindende vand, skær den i to dele og pres saften ud, hvortil vi tilføjer revet skal. Tilsæt kefir og hæld kødet med marinade. Vi sender oksekødet til marinering i køleskabet. Efter 10-12 timer kan kødet tilberedes. Hvis det er muligt, kan du holde oksekødet i marinaden længere. Kefir er ikke for surt, hvilket betyder, at kødet tager længere tid.

Citronmarinade

Hvis du tænker på, hvordan du bedst marinerer oksekød til grillmad, kan du bruge opskriften med citroner. Alsidig citrus bruges i mange retter og er simpelthen uerstattelig til marinader.

Ingredienser: citron (2 stk.), oksekød (1,8 kg), hvidløg, olivenolie (145 ml), kværnet peber, s alt.

Kødet vaskes og skæres. Pres derefter citronsaften og bland den med skallen, tilsæt kværnet peber. Før hvidløget gennem en presse og tilsæt marinaden. Hæld kødet med den resulterende masse og tilsæt vegetabilsk olie. Vi sender oksekødet til marinering i 10-12timer i køleskabet. Det er bedre at bruge en belastning. Takket være ham vil kødet marinere meget hurtigere.

Marinade med vin

Lækker kebab er lavet med vinmarinade.

Ingredienser: tør rødvin (250 ml), oksekød (1,8 kg), hvidløg, varm peber, løg (350 g), s alt.

Vask oksekødet og skær det i portioner. Skær løget i ringe og kom det i kødet. Kværn hvidløget med en kniv og kom det sammen med stykker varm peber i en beholder med oksekød. Vi tilføjer også rødvin. Bland ingredienserne grundigt og send panden til køleskabet, og glem ikke at lægge en belastning på kødet. Efter 8-10 timer er kebaben klar til tilberedning. Kødet tilberedt efter denne opskrift er meget krydret.

Granatæblejuicemarinade

Ingredienser: citron (1 stk.), oksekød (1,2 kg), koriander, vegetabilsk olie (25 ml), granatæblejuice (450 ml), løg, sort peber, koriander, s alt, frisk koriander (25 g)).

Vask kødet og skær det i stykker. Kværn koriander og bland det med oksekød, glem ikke at tilføje peber og koriander. Skær løget i ringe, bland det med kød. Forbered derefter marinaden. For at gøre dette, bland den friskpressede saft af en citron i en skål med granatæblejuice og vegetabilsk olie. Hæld blandingen over oksekødet. Vi sætter panden med mad i køleskabet i 8-12 timer. Før tilberedning skal kebaben s altes.

I stedet for granatæblejuice kan du bruge ananas eller æblejuice. Resten af opskriften ændres ikke.

Marinade fraøl og sennep

Hvis du tænker på, hvordan du hurtigt marinerer oksekød til grillmad, anbefaler vi at bruge følgende opskrift.

Ingredienser: mørk øl (270 ml), sennep (240 g), kværnet peber, oksekød (1,7 kg).

Skær kødet i stykker, vask det og smør rigeligt med sennep. Drys med peber på toppen. Vi sætter beholderen med oksekød i køleskabet i flere timer. Tilsæt derefter øl til gryden og lad det marinere i yderligere 4 timer.

Marinade med tomatpasta

For at forberede grillen skal du bruge en oksemørbrad. Vi renser det fra filmene, skyller og skærer i stykker. Hak løget i ringe og læg det på bunden af beholderen. Vi lægger laurbærblad og peber på det, og på toppen - kød, tilsæt s alt og peber. Læg tomatpure (120 g) oven på kødet og hæld eddike (60 ml). Dernæst sender vi oksekødet i køleskabet i en dag. Efter at vi har taget kødet ud af marinaden og overført det til en ren beholder, hæld det med en blanding af tør hvidvin (65 ml) og citronsaft. Efter to timer er kødet klar til tilberedning.

Konklusion

Oksekød er anderledes end andet kød. Det er af denne grund, at der bruges helt andre marinader til det. En forudsætning for at opnå en lækker grill er brugen af aggressive konserveringsmidler. Disse omfatter eddike, citronsaft, tør vin. Det er dem, der gør kødet mørt. Meget ofte tilsættes mineralvand til marinaden, som hjælper med at blødgøre oksekødsfibrene. Eksperter anbefaler, at du altid bruger vægte i processen med at tilberede kød. Med deres hjælp kan dufremskynde blødgøringsprocessen markant.

Et uundværligt produkt til tilberedning af oksekød er citron. Det bruges i næsten alle opskrifter. Den eksotiske frugt giver ikke kun mørhed til kødet, men tilføjer også smag til retten.

Når du planlægger at tilberede kebab, skal du huske, at oksekød marinerer meget længere end svinekød. Jo længere det trækker, jo mere mørt bliver kødet. Oksekød er ikke så fedt som svinekød, derfor er det nødvendigt at vende det oftere i processen med at forberede spyddet, så kebaben ikke brænder. Fra oven skal kødet bestemt vandes med marinade eller mineralvand. Den færdige ret serveres på bordet med adjika, ketchup eller salat.