Ancient koumiss: hvad er det?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Menneskets ældste drik dufter af malurt og frihed. Han kom til os fra de rummelige stepper, fra nomader, der slukkede hans tørst, og betragtede ham også som et vidundermiddel mod mange sygdomme og et helligt produkt.

Det handler om en drink, der hedder "koumiss". Hvad er det og hvordan ser det ud? Det er et hvidligt, skummende fermenteret mælkestof. Den er lavet af hoppemælk ved hjælp af mikroskopisk gær, acidophilus og bulgarske pinde. Madlavningsteknologien er geni alt enkel, men ret besværlig. Først skal du have hoppemælk. Da hesten har et meget lille yver, malkes den hver time. Al mælk hældes i en speciel cylindrisk beholder med en smal top. Den er dækket af et låg med et hul: så indsættes der en stang (churner), som ender med et kryds. I bunden af et sådant fartøj er der som regel en lille koumiss fra den foreløbige batch. Det bliver surdej. Der tilsættes konstant frisk hoppemælk, og så kærnes blandingen. Dette skal gøres med jævne mellemrum, i flere timer i træk i et par dage. Sådan får de koumiss. Opskriften kan selvfølgelig ændres. Nogle gange tilsættes drikken frisk fløde, s altet hestefedt ved kærning for at øge fedtindholdet og forbedre smagen. Tønde tiltilberedningen af drikken tømmes helt hver 2-3 uge. Den er smurt indefra med olie og røget med engros-grene. Dette giver slutproduktet dets karakteristiske organoleptiske egenskaber.

Så, koumiss. Hvad er det, har vi allerede fundet ud af. Og hvordan smager det? Det er en forfriskende drink, sød og sur, livlig. Det opbevares i kort tid, og det er stort set umuligt at tilberede det i industriel skala. Det, der nogle gange kan findes i en butik, kan således ikke kaldes "koumiss". En rigtig drink, lagret efter alle regler og traditioner, kan være meget berusende eller omvendt beroligende. Afhænger af surdejens kvalitet og eksponeringens varighed, hvad der vil være koumiss.

Hvilken slags drik er dette, vil enhver studerende, der er godt bekendt med historien, fortælle dig. Det var kendt af mongolerne og kasakherne i kobber-stenalderen, som det fremgår af arkæologiske fund. Og den første skriftlige omtale af ham findes hos Herodot, historiens fader. Han skrev, at skyterne omhyggeligt vogtede opskriften på at lave en speciel fermenteret mælkedrik. Komiss er også beskrevet i Ipatiev Chronicle, i historierne om Guillaume de Rubruk.

Lad os se på koumiss fra et medicinsk synspunkt. Hvad er det? Dette er en drik med den rigeste sammensætning, som indeholder mælkesyre, pantothensyre, folinsyre, aminosyrer, thiamin, cyanocobalamin, riboflavin, kuldioxid, biotin, ethylalkohol, C-vitamin, makro- og mikroelementer. Dette er et utroligt nyttigt produkt, der er indiceret til forskellige sygdomme. Kontraindikationer hanhar praktisk t alt ingen. Det bør ikke bruges af personer med akutte mave-tarmsygdomme og allergi over for mejeriprodukter.

Hvordan drikker man koumiss? Som du ønsker! Det slukker tørsten, toner, opfrisker. Og det er også meget udbredt i kosmetologer og traditionel medicin til behandling af dyresygdomme. God appetit!