Hvad skal man gøre, hvis marmeladen viste sig at være flydende? Anbefalinger

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

I nogle familier går konserveringsopskrifter i arv fra generation til generation. Sikkert alle har behagelige minder fra barndommen forbundet med duftende bedstemors marmelade eller marmelade, tyk og tyktflydende, mousserende som en perle. Men mange husmødre klager over, at de ikke kan reproducere sådan en delikatesse med deres egne hænder - tætheden er ikke den samme.

Vores artikel vil fortælle dig, hvad du skal gøre, hvis syltetøjet viste sig at være flydende, og hvilke foranst altninger der skal træffes under tilberedningen for at undgå denne situation.

Gamle opskrifter

Navnet "marmelade" hentyder til den lange proces med kogning. Det plejede at være sædvanligt at koge det i lang tid, opvarme en beholder med bær eller frugter drysset med sukker, indtil de koger flere gange. Syltetøjet fik lov til at køle helt af og blev derefter opvarmet igen og fik lov at koge.

Nogle husmødre kogte en beholder med bryg i lang tid ved lav varme. Denne metode har sine fordele: marmeladen er tyk og godtopbevares, for ved længere tids udsættelse for høje temperaturer dør alle bakterier, der kan forårsage gæringsprocessen. Men med denne metode led de gavnlige stoffer i bær og frugter også. Derudover blev strukturen ødelagt.

Hvad gjorde de, hvis marmeladen viste sig at være flydende, i gamle dage? Der var flere måder. Det var muligt at dræne den overskydende sirup, koge brygget længere eller blot tilsætte sukker. Vi kan bruge alle disse anbefalinger i dag.

Overskydende sirup

Det er nemt at dræne frugtsaften blandet med sukker. Men denne metode er ikke egnet til alle typer marmelade. Overvej et eksempel.

Solbær, jordbær, kirsebær og frugter såsom blommer, pærer og æbler frigiver rigelige mængder juice, når de reagerer med sukker og varme. I dette tilfælde ødelægges selve fosterets struktur ikke. Siruppen er homogen. Derfor kan du fra syltetøjet fra de anførte ingredienser blot dræne det gennem et dørslag eller øse den rigtige mængde ud med en slev i en separat beholder.

Denne metode kan for eksempel huskes, da blommemarmelade viste sig at være flydende. Hvad du skal gøre i dette tilfælde, ved du allerede - bare dræn siruppen.

Men den er ikke egnet til hurtigt forringende frugter. Det vil fx ikke være muligt at spare abrikosmarmelade på denne måde. Ja, og nogle sorter af kirsebærblomme bestræber sig på at falde fra hinanden i stykker ved første opvarmning, hvilket gør massen til en slags marmelade.

Siruppen opsamlet fra marmeladen kan i øvrigt også koges og rulles ind ibanker. Om vinteren er det nyttigt til imprægnering af kiksekager, fremstilling af gelé og kompotter. Du kan servere den med dovne dumplings eller hytteost, gryderetter og buddinger, eller bare tilføje lidt til te.

Spar flydende marmelade med nedkogning

Denne metode anbefales ikke til hindbær, for jo længere syltetøjet koges, jo flere vitaminer taber det. Og denne bær er meget rig på dem, takket være hvilke præparater fra det betragtes som ikke kun en vinterdelikatesse, der minder om sommeren, men også et fremragende terapeutisk og profylaktisk middel. Derudover indeholder hindbær en enorm mængde organiske syrer, som gør et fremragende stykke arbejde med konserveringsmidler.

Kog ikke jordbær i lang tid. Bærrene falder fra hinanden, får en uæstetisk brun nuance og nogle gange en ubehagelig lugt.

Men for æbler og pærer vil længere tilberedning kun gavne. Frugtstykker, mættet med sukker, bliver som marmelade.

Hvis du bemærker under tilberedningen, at syltetøjet viste sig at være for flydende, skal du øge tiden. Selv frugter fra det samme træ, indsamlet i forskellige år, kan variere i saftighed. Jo mere væske der er i frugten, jo mere vil den skille sig ud i marmeladen.

Hvis pæremarmelade viste sig at være flydende, hvad skal jeg så gøre? Kog den længere, indtil den når den ønskede konsistens.

Der er endnu et lille trick. Det er nødvendigt at dræne siruppen og kun koge den, og hæld dereftervarm væske i en beholder med frugt eller bær. På samme måde kan stikkelsbærsyltetøj, halvdele af store abrikoser, solbær, hele pærer og andre komponenter fortykkes. Denne metode vil kun gavne bær og frugter: marmeladen bliver tyk, bevarer sin naturlige farve, struktur og vitaminer.

Tilføjelse af sukker

Da saftigheden og sødmen af frugterne fra forskellige høstarter kan variere. Selvom du har lavet syltetøj fra frugterne af det samme træ mere end én gang, kan det ske, at den sædvanlige mængde sukker ikke vil være nok. Marmeladen vil ikke tykne ordentligt og vil mere ligne babypuré.

I dette tilfælde er svaret på spørgsmålet om, hvad man skal gøre, hvis syltetøjet viste sig at være flydende, lidt anderledes. Prøv at tilsætte sukker og varme beholderen op. Til at begynde med, hæld en fjerdedel af det originale volumen i, og efter to bryg, evaluer tætheden. Nogle gange er du nødt til at øge mængden af sukker med 1, 2-1, 5 gange.

Moderne fortykningsingredienser

I dag er der mange produkter, der kan gøre livet lettere for husmødre. Disse omfatter:

• pektin;
• gesfix;
• geleringssukker;
• agar-agar.

Nogle producenter tilbyder færdige løsninger, som kaldes "Sukker til fremstilling af marmelade". Formuleret med naturlige sirupsfortykningsmidler og pakket med detaljerede instruktioner.

En anden fordel ved sådanne produkter er en betydelig reduktion i tilberedningstiden. Hvis almindelig marmelade koges i etaper i 3-4 dage, så koges på sådanfortykningsmiddel vil være klar om et kvarter. Du skal blot tilføje blandingen til bærrene, blande og varme op til kog.

Brugen af pektin påvirker kun smagen positivt. Siruppen bliver som marmelade. Og agar-agar er også meget nyttigt, det bruges endda i det vediske køkken til at lave slik.

Mange husmødre, der har opdaget lignende ingredienser, skifter helt til en ny opskrift. De skal ikke pille i køkkenet i lang tid og pine sig selv i jagten på et svar på spørgsmålet om, hvad de skal gøre, hvis marmeladen fra blommerne viste sig at være flydende.

Irga berry

Dette mellemstore bær smager som blåbær eller kirsebær. Irgi juice er et fremragende fortykningsmiddel. Hvis resultatet af madlavningen ikke behager dig, kan du trygt bruge denne ingrediens.

Irga vil for eksempel hjælpe, hvis blommemarmeladen viste sig at være flydende. Hvad skal man gøre i dette tilfælde? Pres saften af bærrene og hæld i siruppen inden næste opkog. Marmeladen begynder at tykne foran dine øjne.

forebyggende foranst altninger

Ikke underligt, at de siger, at forebyggelse er nemmere end at ordne. For ikke at spekulere på, hvad du skal gøre, hvis syltetøjet viste sig at være flydende, kan du bruge en enkel, men pålidelig måde.

Forbered bær eller frugter, hæld i en beholder, hvor du planlægger at koge marmelade. Tilsæt sukker med en hastighed på 100 g pr. kilo frugter, bland og lad det stå natten over. Om morgenen drænes saften, der har stået ud, tilsæt sukker igen (så meget som angivet i opskriften) ogkoge marmelade på sædvanlig måde. Drænet sirup kan også bruges! Hæld dem for eksempel over is.

Hvor meget sukker har du brug for?

Hvis du bruger en bestemt opskrift, skal du følge de angivne proportioner. Men der er også generelle anbefalinger. For at tilberede syltetøj fra søde frugter tilsættes sukker i forholdet 1: 1. Hvis du tilbereder sure bær eller frugter (kirsebær, ribs, kirsebærblommer), skal du tage halvanden gange mere sukker end frugter. Du kan også tilføje sukker under tilberedningen, for eksempel når kirsebærmarmeladen viste sig at være flydende.

Du ved allerede, hvad du skal gøre for at tykne visse frugt- og bærdelikatesser. Det er tilbage at vælge den bedst egnede metode.