Samsa med græskar: opskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Pølser til amerikanere, tærter til russere, shawarma til kaukasiere, samsa til centralasiatiske folk er nationale retter. Men hvis de første tre typer dejprodukter er ret velkendte for os, så er den sidste som regel ret vag. Så lad os, kære læsere, stifte bekendtskab med, hvad det er for en delikatesse.

Trekantkager

Som du allerede har forstået, er samsa intet andet end tærter. Norm alt er de forberedt i form af store trekanter eller firkanter. Bagningens fødested er Middelhavet, Central- og Centralasien, det afrikanske fastland. Traditionelt laves samsa med græskar, såvel som hakket eller hakket kød. Blandt de centralasiatiske folk, som tidligere førte en nomadisk livsstil, er fedt halefedt længe blevet puttet i dejen. Kartofler med krydderier og løg, ærter og andre grøntsager og bælgfrugter tages som fyld. Men samsa med græskar er især elsket - nogle gange sød, nogle gange, tværtimod, krydret, krydret. Denne præference gives til retten i Usbekistan, Kirgisistan, blandt befolkningen på den arabiske halvø. HvadHvad testen angår, er det også en speciel samtale. Først og fremmest skal den være frisk. Selvom der selvfølgelig også bages rig samsa. Med sødt græskar, selvfølgelig, det er det. Men til kødtærter er det bedre frisk. For det andet æltes der ofte butterdej til dem. Så er kagerne meget mere velsmagende. Det er naturligvis også vigtigt, hvad tærterne bages i. Centralasiatisk og transkaukasisk samsa - med græskar, kød og andet fyld - tilberedes stadig efter gamle traditioner i en tandoor af ler. Men retten, som allerede er migreret til det europæiske køkken, bages i konventionelle gas- og elektriske ovne.

Samsa plain: ingredienser

Nattergalen fodres dog ikke med fabler. Derfor vil vi uden problemer gå fra en historie om tærter til opskrifter til deres tilberedning. Jeg er sikker på, at mange af jer vil finde dem nyttige! Og vi vil tage usbekisk madlavning som den mest tilgængelige for os, vant til europæiske traditioner, som træningsprøver. Samsa med græskar, hvis opskrift tilbydes dig, har en ejendommelig s alt-sød eftersmag, og indersiden føjes nødvendigvis til selve fyldet. Tærtedejen æltes med gær, men uden fedt eller æg. Ingredienser: et kilo hvedemel (sigtet), 100-200 g vand, 50 g frisk tørgær, s alt (1,5-2 teskefulde). Og for at lave lækker samsa med græskar byder opskriften på følgende fyld: halvandet kg græskar, 150 g internt fedt (fedthale), et halvt kilo løg, sukker og s alt efter smag. Du kan lægge bordsukker og tes alt. Sørg for at tilføje mere varm kværnet peber. Efter alt, ægte samsa medUsbekisk græskar og peberet!

Samsa plain: madlavning og bagning

Ælt dejen fra de angivne ingredienser. For at gøre dette skal du opvarme vandet til en varm tilstand, fortynd gæren, tilsæt s alt og halvdelen af det angivne volumen mel. Bland godt, dæk med et håndklæde og sæt dejen et lunt sted. Når dejen hæver tilsættes mere mel, piskes og sættes tilbage i varmen. Det steg i volumen, steg godt, begyndte at "løbe væk" - du kan begynde at rulle. Knib små stykker af dejen, rul dem til tynde kager, kom fyldet og knib til trekanter. Læg derefter ud på olierede bageplader, sæt i en forvarmet ovn og bag indtil kogt. Til fyldet, græskar, altid modne, skræl og kerner, og hak frugtkødet i små stykker eller tern. Hak også løg og svinefedt fint. Tilsæt s alt, sukker, peber, bland. Læg tærter i og bag for sundheden! Vi håber, at den foreslåede usbekiske samsa med græskar vil falde i din smag.

Samsa med lam og græskar

Den næste opskrift er heller ikke helt almindelig. Og du vænner dig nok ikke til smagen af tærter med det samme. Men når du smager det … Kort sagt, her er samsa med græskar og kød til dig. Start med hakket kød. For ham er kødet af et ungt lam, magert, egnet, fordi svinefedt tilsættes det separat. Så del 1 kg kød i stykker, der er praktiske til stegning, og lad det simre, indtil det er mørt. Skær dem derefter mod kornet i små stykker. Også lavvandethak løget (4 løg). Skær et halvt kilo græskar i skiver, sæt i ovnen og bag indtil det er blødt (halvt kogt), og hak derefter i tern. S alt, peber efter smag. Og skær mere lammefedt.

Nu er det testens tur. Ved hjælp af hans eksempel vil vi fortælle dig, hvordan man laver samsa med græskar fra gærfri usyret dej. Sigt mel (1 kg eller deromkring), tilsæt vand og s alt, ælt en stiv dej. Del det i dele, rul hver til et stort lag en halv centimeter tykt eller endnu tyndere. Skær den i firkanter. I midten af hver, læg et stykke svinefedt, græskar og hakket kød, klem tærterne i form af trekanter. Pensl hver med sammenpisket æg. Smør bagepladene med olie og læg emnerne på dem med "sømmen" nedad. Bages i cirka 25-30 minutter (til tærterne er brune). Det er bedre at spise dem varme - så lækre!

Samsa puff: dej

Puff samsa med græskar er også en ret traditionel usbekisk ret. Den største vanskelighed ved at lave mad er i selve dejen, mere præcist, at rulle den ud. Det er trods alt vigtigt, at den olie, der kommer i bagningen, gennemvæder alle lagene, så dejen ikke rives under rulning. Kun i dette tilfælde bliver tærterne møre, luftige - en sand delikatesse. Du skal bruge 700 g premium mel, lidt mindre end et halvt glas vand, en halv ske tes alt og 450 g smør eller bagemargarine. Sørg for at sigte melet – det skal få luft. Tag næsten alt melet (lad 100 gram til at drysse rullen), tilsæt vand og et stykke smeltetsmør, s alt og ælt dejen. Ælt det godt sammen, rul det til en kugle, kom det i en plastikpose og stil det på køl i cirka en time. Lad smørret stå ved stuetemperatur, og ælt det derefter med hænderne (i cellofan!) til en flad kage. Når dejen er stivnet, tages den ud af køleskabet, flad den lidt og rulles til et lag. Læg smørret i midten, dæk det på tværs med kanterne, som en konvolut med et brev. Tør kagerullen af med mel, slå let på "kuverten", og rul derefter laget med et lille tryk ud fra dig (i den ene retning). Prøv at holde lagtykkelsen ensartet. Fold dejen med en rulle, pak den igen ind i cellofan og sæt den tilbage i køleskabet. Efter en time, tag den ud og rul den ud igen, kun mod dig. Gentag proceduren to gange mere. Når du har taget det ud for sidste gang, skal du rulle det ud til at lave tærter.

Samsa puff: fyld

Og endnu en usbekisk samsa med græskar. Skræl et modent græskar af mellemstørrelse, riv det på et groft rivejern. Skær i halve ringe og steg 2 store løg i smør. Bland med græskar, s alt, peber, tilsæt lidt gurkemeje og revet ingefær. Glem ikke svinefedtet. Er det ikke tilgængeligt, så tag bacon eller røget bacon – det er også rigtig godt i denne type tærter. Som tilvalg er krakeleringer også velegnede. Hvad du skal gøre næste gang - du ved allerede. Rul kager ud af dejen, påfør fyldet, tæt på. Smør halvfabrikata med et sammenpisket æg og bag dem i en forvarmet ovn (eller tandoor).

Samsa fried

Mange mennesker elsker ikke bagte, men stegte tærter. De har på en måde ret. Efter alt har stegt dej en meget speciel smag og sådan en appetitlig aroma! Men hvis du klarede butterdej, så endnu mere med stegt samsa! Ælt dejen fra sigtet mel og æg. Forsøg ikke at gøre den for stejl, ellers bliver tærterne seje. Lad det være blødt nok, men ikke klæbe til dine hænder. Dæk dejen med et håndklæde og lad den hvile. Rul derefter tynde runde eller firkantede kager ud, læg fyldet, klem kanterne. Opvarm vegetabilsk olie eller fedt i en kedel, dyp tærterne i det, så de er helt dækket, steg, vend om, i 6-7 minutter - indtil de er gyldenbrune. Tag den ud med en hulske og smid en ny omgang i. Fedt eller olie bør tilsættes fra tid til anden. Lad os tale om fyldet til sådan en samsa separat.

Sådan fylder man stegt samsa

Først og fremmest, selvfølgelig, kød. Hakket kød er mere velegnet til denne type dejprodukter end andre. Her er for eksempel en opskrift. Kværn fedtet lam i en kødhakker. Hak løget. Svits den i smeltet smør til den er blød, tilsæt kød, s alt og peber. Steg det hakkede kød, indtil kødsaften står frem. Tag derefter gryden af komfuret, lad indholdet afkøle og fyld tærterne. Da det kød, du tog, er fedt, og samsaen vil blive stegt, må du ikke putte yderligere stykker bacon i produktet.

Og mere om fyldet og dejen

Igennem artiklen t alte vi om, hvordan man tilbereder en ret med græskarfyld i dens forskellige versioner. Du kan dog lave æg- og løgbøffer, bare krydderurter eller bare løg. Samsa bages også med den såkaldte græskar-kiyom – en slags meget sød græskargrød med tilsætning af safran. Til 1 kg grøntsag tages 2,5 kg sukker, 2 liter vand og 2 citroner. Sukker opløses i vand, og når siruppen koger, lægges græskarpulpen revet på et groft rivejern heri og koges ned til en tyk konsistens under hyppig omrøring. Til sidst hælder du saften af citroner i og tilsætter en knivspids safran. Afkølet grød spiller rollen som hakket kød. I dette tilfælde æltes dejen til samsa ikke med vand, men med græskarjuice.