Clafuti: opskrifter og typer

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Clafoutis er en fransk dessert lavet med udstenede kirsebær og dej. Det gøres meget enkelt. Det er sandsynligvis grunden til, at kirsebær gradvist blev erstattet af blommer, hindbær, kirsebær, jordbær og andre søde frugter. Som du ved, er kirsebærsæsonen kortvarig. Det holder lidt over 2 uger. En lækker delikatesse, jeg vil prøve igen.

klassisk

Vi tilbyder dig en ægte rustik kirsebær-clafoutis. Denne opskrift er blevet testet og godkendt af kendere og kendere af det franske køkken. Det gøres sådan her.

Hele kirsebær med gruber drysses med sukker og sættes til side. De skal give saft og blive sødere. Mens kirsebærene gærer, skal du forberede dejen. For at gøre dette, sigt mel i en skål, hæld s alt og sukker. Rør kraftigt med et piskeris eller en gaffel, hæld forsigtigt fløden i, pisk de rå æg i og bland det blødgjorte smør i. Dette skal gøres i hånden, med en simpel mekanisk piskeris, fordi elmikserens høje hastighed adskiller fløde og smør. Vægtdet vil ikke vise sig at være den konsistens, der er nødvendig for clafoutis.

Opskrifter, der beskriver processen med at tilberede forskellige desserter, inklusive vores, fokuserer som regel ikke på denne nuance, og mange, selv meget simple retter, der kræver at piske smør, er ikke vellykkede for nybegyndere kokke. Dejen skal hvile i 20-30 minutter.

Saften, der dannes i skålen med kirsebær, skal drænes i en separat skål. Den skal bruges til at lave clafoutis sauce. Opskriften er lige nedenfor. Kirsebærene drysses med mel, så de bedre binder sig til dejen. Hæld kirsebærlikør i dejen.

Korrekt hælde- og bagerækkefølge

Forvarm ovnen til 220 grader. Smør en keramik- eller silikoneform med olie og drys med mel. Hæld en tredjedel af dejen heri og sæt i ovnen i 10 minutter. Efter at dejen "griber", det vil sige efter 10 minutter, skal du fjerne formen og lægge kirsebær på dejen. Hæld dem med den resterende dej og send clafoutis'en til at bage i 30-40 minutter, afhængig af størrelsen på formene. Varmen i ovnen skal reduceres lidt - til 180-190 grader.

Clafoutis, hvis opskrifter vi tilbyder dig, kan laves både i form af en stor tærte og i form af flere små, hvor dejen hældes i cocotte makere eller fleksible silikoneforme. Store tærter skæres med en kniv og lægges ud på separate tallerkener. Clafoutis spises både varme og kolde, drysset med flormelis eller hældes med sauce.

Hvis ikkekirsebær, så kan den erstattes med kirsebær udblødt i kirsch. Sådan tilberedes clafoutis med kirsebær - opskriften ovenfor. Gør alt det samme som med kirsebær.

Udstenede kirsebær er et gyldigt alternativ

Yulia Vysotskaya tilbyder sin egen vinterversion, når der hverken er friske kirsebær eller udstenede kirsebær. Clafoutis, Vysotskayas opskrift, er en delikatesse med frosne kirsebær, hvori der selvfølgelig ingen frø er. Ingen grund til at være bange for, at desserten smager som bagte æg.

Denne lugt kan neutraliseres med den samme kirsch eller koncentreret tinktur af kirsebærblade. Blade kan høstes og tørres om sommeren, eller du kan købe på apoteket. Et afkog er lavet af tørre blade, kogt ned til halvdelen af volumen. Til en kage er et halvt glas nok. En teskefuld vodka hældes i det, og 170 g sukker opløses. En halv time er nok til, at kirsebæret genopretter sin aroma. En emulsion af blade, alkohol, sukker og kirsebærjuice bruges til at lave saucen.

Hemmeligheden bag fransk delikatesse

Klassisk clafoutis er en kirsebærpudding. Benene i kirsebæret er tilbage, da de giver retten en ejendommelig smag, som er meget udt alt på grund af, at bageprocessen varer ret lang tid. I den tildelte tid til tilberedning, og dette, under hensyntagen til frigivelse af saft, bagning og afkøling, varer mindst en time, gennembløder mandelsmagen æggedejen meget kraftigt.

Årsagen til tilbedelsen af clafoutis ligger netop i den. Ingen andre bær kan sammenlignes med kirsebær. For at gøre det velsmagende, og clafoutis lavet af kirsebær, kirsebær, blommer eller hindbær virkede ikke som røræg med bær, skal der træffes særlige foranst altninger. For at gøre dette tilsættes forskellige kirsebærbaserede alkoholiske drikke til clafoutis, bærrene tilsættes sammen med kirsebær- eller ribsblade, smagt til med vanilje, kanel osv.

Bærdessertsauce

Vores sauce kan bruges til mere end bare cherry clafoutis. Opskriften er ret alsidig og er også velegnet til hindbær, jordbær og andre lignende desserter.

Bærjuice skal koges ved lav varme til halvdelen af volumen og afkøles lidt. Hæld stivelsen i den tunge fløde, rør rundt og hæld i saften i en tynd stråle under konstant omrøring. Tilsæt vanilje og sukker. Bring i kog og tag af varmen.

Chokoladeblommefyld

Denne dessert er en ret, der er værdig til et festligt teselskab. Blomme- og chokoladeclafoutis, hvis opskrift vi udgiver, betragtes som en af de bedste. Der er flere muligheder for dets forberedelse. Det foreslås ofte at bruge smeltet chokolade i et vandbad og kombinere det med dejen for at opnå en ensartet chokoladekonsistens. Vi foreslår ikke at smelte al chokoladen, men kun halvdelen. Den anden del skal smuldres og ind i dejen i ret store stykker. Derudover skal du have søde mandelblade.

Denne dessert vil kræve et kilogram søde blommer med let adskillelige sten. De skal i modsætning til kirsebær fjernes. Du skal også bruge seks æg, et glas sukker. Et fuldt, dybt glas fuldkornshvedemel, helst en durum, en kasse med fløde på to hundrede gram, cirka tre hundrede gram (eller lidt mindre) pressede kakaobønner i en bar og en kvart pakke god bagning smør. Du skal også bruge pulveriseret sukker. Dens mængde afhænger af den søde tands personlige præferencer.

Af æg, sukker, dobbeltsigtet mel og fløde, ælt dejen og stil den til side et lunt sted til gæring i en halv time. Forbered blommerne med en skarp kniv, lav pæne parallelle snit på skindet, læg dem langs frugten. Drys med flormelis og stil til side. Mens dejen og blommerne når den ønskede tilstand, smeltes halvdelen af chokoladen i vandbad. Bræk resten i stykker på omkring seks til otte gram.

Tilsæt den smeltede chokolade i dejen og rør rundt med en ske, indtil farven er ensartet. Vend forsigtigt chokoladestykkerne i og fordel jævnt i blandingen. Læg papir i bunden af formen, blommer på og hæld dejen. Sæt i en meget varm ovn. Efter 8-9 minutter sænkes temperaturen lidt. Lad trække i en halv time. Tjek for klarhed med en tændstik. For at gøre dette skal du gennembore desserten med en ren side. Hvis dejen ikke klæber til det, så er clafoutisen klar. Den skal stå i ovnen i timinutter.

Let fugtig dessert, før den er tør, tages den forsigtigt ud af formen, mens den vendes på hovedet. Læg på et fad, pak rundt med mandelblade og dæk tykt med flormelis.

Jordbærfyld

Hvordan laver man lækre jordbær-clafoutis? Opskriften er ekstremt enkel. Det er nødvendigt at tage en dyb skål og hælde i den 210 g sigtet premium hvedemel, helst groft formaling, tilsæt 190 g pulveriseret rørsukker og en halv pose vanillin. Bland alt sammen. Pisk to æg og 180 ml fed varm mælk i.

Skær store jordbær i stykker, lad de små være hele. Drys med vodka og dæk tykt med flormelis. Så snart saften begynder at skille sig ud, skal du straks sende den til en form dækket med teflonpapir. Hæld dejen ovenpå og sæt den i en meget varm ovn. Brand for at reducere til 190-200 grader. Lad det simre i cirka en halv time. På samme måde kan du lave en dessert med kaprifolier og brombær. Clafoutis med hindbær fungerer særligt godt. Opskriften adskiller sig ikke fra jordbær, og smagen af hindbær med vanilje er noget helt guddommeligt!

Fyld

Mens vores franske delikatesse bager, forbereder du fyldet. Et æg, en kvart kop pulveriseret sukker, den resterende vanillin og den samme mængde tung fløde skal piskes let.

Bær hæver altid til overfladen af dejen i begyndelsen af bagningen. For at de ikke er tørre, fem minutter før slutningen, når clafoutis er klar (dette tjekkes med en tændstik), skal duhæld fyldet på, tænd for maksimal varme og sluk efter fem til syv minutter. Lad stå i ovnen i et kvarter til den sidste gæring og stabilisering af alle ingredienser.

Dette fyld, men med andre bær, der går i den valgte clafoutis, er velegnet og kan bruges til alle opskrifter.

De rigtige redskaber til bagning af dessert

Det menes, at clafoutis ifølge reglerne skal serveres i det fad, den er bagt i. Det skyldes, at desserten har en helt speciel konsistens, der minder om en soufflé eller budding. Hvis du kunne lide vores opskrifter, og der er et ønske om at tilberede dem oftere, så anbefaler vi, at du får specielle keramiske retter, der kan modstå de høje temperaturer i ovnen. Det er bedst, hvis der er tale om glas med en volumen på 250 ml. Dejen hældes i dem uden at beskytte bunden med non-stick-midler.