Basturma - hvad er det?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Mange mennesker har hørt et navn som basturma. Hvad er det egentlig, er det? Lad os forstå dette enkle spørgsmål.

Basturma - hvad er det for et "dyr"?

Hvis du definerer denne ret, kan du beskrive den sådan: Det er en slags orientalsk ret lavet af store kødstykker (ofte oksekød). De kan både steges og tørres. Gourmeter må allerede have haft appetit og savlen! Naturligvis har denne storslåede ret en vidunderlig aroma - alt sammen takket være blandingerne af klassiske orientalske krydderier. For mange år siden tørrede folk kød direkte i solen og faldt i søvn med duftende urter. Kødstykker kunne sygne hen i solen i ugevis. Nogle mennesker tænker: "Basturma - hvad er dette mærkelige ord?" Faktisk er navnet oprindeligt orientalsk. Sandt nok er det usandsynligt, at det vil være muligt at finde ud af rettens identitet mere præcist. Det tilskrives norm alt kaukasisk eller tyrkisk køkken, og nogle gange centralasiatisk. Under alle omstændigheder forringer dette faktum ikke rettens fordele.

Legender om den orientalske ret

Nogle historikere mener, at selve navnet "basturma" kommer fra det tyrkiske ord "basdirma", som betyder "kød"Presset". De siger, at de tyrkiske nomader hængte kødstykker (for eksempel hestekød) på siderne af deres sadler. Kødet, knust af rytterens fødder og brændt af den varme sol, var klar til indtagelse i løbet af få dage Den færdige basturma kunne hænge på sadlerne i lang tid. Selvfølgelig var der ingen køleskabe på det tidspunkt, og folk undgik så godt de kunne. Et par århundreder senere "skaffede" tørret kød en duftende skal af krydderier. Tak til dette steg rettens holdbarhed betydeligt. Et andet plus ved denne ret er dens relativt lave kalorieindhold. Vær ikke bange for at blive bedre!

Klassisk basturma - hvad er det set fra professionelle kokkes synspunkt?

Den traditionelle opskrift på retten siger, at du kun må bruge oksekød. Selvom ikke alle følger dette råd. Nogle gange vælger husmødre mørt lammekød, eksotiske råvildt eller endda hjortefilet. En af de grundlæggende regler for tilberedning af mad er brugen af ungt kød. Hjemmelavet basturma er tre centimeter tykke tallerkener. Fileten gnides først generøst med bords alt og lægges derefter på et tykt s altlag i en speciel balje. En kraftig presse skal placeres oven på kødet. Om blot et par dage begynder fileten at udskille saft og marinere lige i den. Og så fra den første syltningsdag skal du holde kødpladerne under pres i tyve dage. Herefter skal kødet lægges i blød i isvand. Tre dage senere, når det blødgøres, begynder den vigtigste fase af forberedelsen. Basturm har brug for tykgnid med duftende krydderier. Alle har deres egen opskrift på gnidningsblanding. Så trækkes kødstykkerne med et reb og hænges ud i træk igen i tyve dage. Som du kan se, er basturma et rigtigt kunstværk, og kun den mest tålmodige og talentfulde kok vil være i stand til at tilberede en ægte traditionel ret. Men i dag er der ingen grund til at lide så meget - bare besøg en orientalsk restaurant.