Fyld til dumplings, opskrifter med kartofler, svampe, hytteost og kål

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Vareniki er en af de mest populære retter i det slaviske køkken. Deres største fordel er, at maden tilberedes ret hurtigt, det viser sig i store mængder, og en række produkter er velegnede som fyld: grøntsager, surmælk, kød, frugt og bær.

Dessertboller

Som navnet på afsnittet allerede antyder, vil det fokusere på søde retter. I dem kan fyldet til dumplings bestå af kirsebær eller æbler. Selvom blommer, abrikoser, hårde varianter af ferskner, er blåbær ret egnede til denne rolle. Det var dog kirsebær, der blev bær, som vi puttede i maden med særlig fornøjelse. Fyldet til dumplings kan tilberedes både fra et dåseprodukt og frisk. Lad os dvæle ved det mere detaljeret. I forbifarten bemærker vi, at det engang var sædvanligt at servere sådan en godbid i det ukrainske nationale køkken. Og så blev det generelt accepteret.

Vareniki med kirsebær

Plukket, god modenhed, hel, ingen tegnfordærvede bær vaskes, udstenede. Det er vigtigt, at de beskadiges så lidt som muligt, bevarer deres form. Fyldet til dumplings tilberedes primært af søde sorter af kirsebær. Hvis der tages sure, tilsættes sukker til dem. Før forarbejdning, mens dejen æltes og skæres, lægges de pillede kirsebær i et dørslag, så saften løber fra dem. Smid det ikke væk – det er en fantastisk sirupbase. Forresten, så bærfyldet til dumplings ikke blødgør det for meget, ælt det mere brat. Læg derefter 2-3 bær og lidt sukker på de forberedte krus, forsigtigt og forsigtigt tilslut kanterne. Kog dumplings i kogende lets altet vand. Som dressing laves sirup af saft og sukker, tilsæt lidt vanilje. Eller pisk creme fraiche med sukker, tilsæt vanilje for en behagelig aroma. Til dessert, med kompot, vil sådanne dumplings blive spist på et øjeblik, og et hav af tak venter på dig for delikatessen. De er velegnede som et komplet måltid og til morgenmad eller aftensmad. Det vigtigste er, at det er meget velsmagende, og det er ikke belastende for maven.

Vareniki med æbler

Som allerede nævnt er der en række forskellige fyld til dumplings. Deres opskrifter er givet i stort antal i enhver kogebog. De er dog også ret sjældne. Råd om fremstilling af fyld til æbleboller findes f.eks. ikke i alle publikationer.

Men forgæves, for retten er også meget, meget appetitlig. Frugter tages med en rig sød og sur smag. Æbler skal hakkes fint. Du kan ikke skrælle fra skrællen. lilleFordel mængden af fyld mellem cirkler af dej. Sukker inde i hver dumpling, som i tilfældet med kirsebær, er valgfrit. Selvom det, hvis det ønskes, kan tilføjes under dets tilberedning. Men i dressingen, som er lavet af cremefraiche eller sukkerlage, kan du hælde bare en dråbe citronsyre. Retten vil vise sig - du vil slikke fingrene!

Om kartoffelboller og mere

Dessert er dessert, men lad os tale om et mere omfattende måltid. Nemlig hvordan fyldet til dumplings med kartofler tilberedes. Dens varianter er i øvrigt også flere. Og hver har sine egne s alte nuancer, der giver retten en speciel, unik smag. Det handler om krydderier og yderligere ingredienser. Der er trods alt et kartoffelfyld til dumplings i sin rene form, og nogle gange blandet med fetaost eller hårde oste – som du vil. Lad os dvæle ved de to mest rentable muligheder.

Mashed Kartoffelfyld

For at forberede det skal du skrælle kartoflerne, skære dem i mellemstore stykker og koge i s altet vand, indtil de er møre. Mens du venter på, at processen er færdig, skal du hakke et par løg og stege dem, indtil de er gyldenbrune i vegetabilsk olie. Spar ikke på mængden, det bliver fyld til hakket kød. Hæld vandet fra de kogte kartofler og bank det godt. Brug en røremaskine eller en træstøber. Det er vigtigt, at du får en homogen masse, uden klumper. Tilsæt ikke væske, puréen skal være tyk, tæt. Fyld den derefter med stegning, s alt, peber godt. Smagen skal væremættet, skarp. Disse dumplings serveres varme. De er også klædt med løg stegt i olie, med ketchup. Eller creme fraiche, mayonnaise - hvad end du kan lide mere. Drys med hakkede krydderurter. Peberrod og sennep passer godt til dem.

Rå kartoffelfyld

Det er meget nemmere med hende. Rå kartofler skrælles, vaskes, skæres i små tern. Fyldet lægges ud på krus af køligt æltet dej. Dumplings koges i godt s altet vand - så de ikke bliver friske. De skal selvfølgelig opbevares i en gryde lidt længere end med kartoffelmos. Men ikke meget. Denne ret er meget velsmagende med creme fraiche eller creme fraiche og svampesauce. Ved servering skal hver portion drysses med kværnet peber. Bør spises varmt.

Ostekartoffelfyld

Men denne ret kom til os fra det moldoviske og rumænske køkken. Det er fantastisk velsmagende, nærende og sundt. Hakket kød tilberedes på basis af kartoffelmos, hvortil der tilsættes en ret stor mængde hård s altet ost revet på et groft rivejern. Der kræves naturligvis ikke mere s alt. Og da selve osten er ret fed, kan du godt undvære at stege løget i fyldet. Selvom dette er et spørgsmål om smag, kan du ikke forkæle grød med smør. Ja, det er skønt, hvis du straks blander finthakket dild i kartoflerne. Nå, retten serveres med creme fraiche eller krydret med vegetabilsk olie. Den passer godt til grøntsagssalater – friske og på dåse. Separat, til alle dumplings med kartofler, kan du tilbyde mænd - hvidløgsovs. For at lave det føres et hvidløgshoved gennem en presse, krydres med solsikkeolie, s altes, og lidt kogt vand tilsættes for at blødgøre smagen. Dette er også så at sige moldovisk smag.

Dumplings med frisk kål

Klassisk fyld til dumplings med kål er tilberedt af friske grøntsager eller surkål. I det første tilfælde skal du fortsætte som følger: steg 2 løg, ikke for fint hakket, i et støbejern, indtil de er gyldenbrune. Læg dem derefter på en tallerken, tilsæt mere vegetabilsk olie til gryden og læg den hakkede kål. Uden låg, steg den i 10 minutter ved middel varme. Rør rundt så det ikke brænder på. Tilsæt herefter revet gulerod, løg, s alt, peber, laurbærblad, koriander, tilsæt lidt vand og lad det simre under låg, til det er næsten kogt. Til sidst lægges et par skeer tomat og, hvis du vil, lidt sukker. Det ville være rart at smuldre dild eller frø. Du kan bruge flere nelliker som krydderier. Afkøl den kogte kål, lad den overskydende olie dryppe af. Ved servering kan de krydres med stegte løg med smør eller spæk, med knitring. Det bliver lækkert med creme fraiche.

Sauerkraut-dumplings

Teknologien til tilberedning af dette fyld bestemmes af graden af syre i kålen. Ved moderat mætning er det ikke nødvendigt at skylle. Du kan med det samme hakke fint, tilsætte revne gulerødder og stege i en dyb stegepande og derefter simre til de er møre. Steg løget separat, tilsæt krydderier, laurbærblad, 1-2 peberfrugter. Tilslut derefter komponenterne. For at skærpe smagenhak et par fed hvidløg og lidt persille.

Curd-dumplings

Meget mørt, blødt, behageligt er ostemassefyldet. Til dumplings laves den sød og s alt. Hovedhemmeligheden ved hakket kød af høj kvalitet er ostemassens ensartethed. For at gøre dette skal produktet enten gnides godt gennem en sigte eller passeres gennem en kødkværn flere gange eller piskes med en mixer. Hytteost kan blandes i to varianter - fed og ikke særlig. Slå 1-2 æg ud i det. Hvis du planlægger at lave dumplings til dessert, tilsæt sukker til fyldet efter smag, sørg for at tilføje vanillin. Du kan tilføje rosiner eller tørrede abrikoser, men først skal de lægges i blød i varmt vand, og derefter, når de svulmer, skæres i små stykker. Rør fyldet grundigt og kom dumplings i! De skal spises varme, med creme fraiche. Til krydret hakket kød anbefales det at blande hytteost med ost, tilsæt hakkede grøntsager. Eller s alt godt, peber. Skulpter som enhver anden. Server med creme fraiche eller steg med løg.

Vareniki med hakkede svampe

Og til sidst et lækkert fyld til dumplings med svampe. Det er som regel lavet af friske gaver fra skoven, selvom tørrede også er perfekte. Vask svampene, kog indtil de er møre. Smid det i et dørslag. Når det er afkølet, hak fint, sæt til stuvning, tilsæt løg og vegetabilsk olie, s alt, hvidløg. Befri det hakkede kød for overskydende olie og kom det i dejen. Sådanne dumplings er gode med creme fraiche og krydderurter, med mayonnaise.