Carpaccio: opskrift derhjemme med foto

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Carpaccio er en original italiensk forret serveret før hovedretten - for at "varme" maven. Traditionelt lavet af råt rødt kød, men i dag også kylling, kalkun, fisk, grøntsager.

Når carpaccio er korrekt tilberedt (ifølge opskriften), er carpaccio en meget sund ret, som kan nydes på en restaurant eller laves derhjemme.

Description

I almindelighed betragtes Italien som fødestedet for mange unikke retter, der med deres originale sammensætning, lyse design og krydrede smag vinder hjerterne hos forskellige folkeslag i verden, fra almindelige mennesker til præsidenter og berømte politikere.

Carpaccio anses for at være sådan en ret. Selvfølgelig tilberedes det på italiensk territorium udelukkende efter den traditionelle opskrift - fra rødt kød, lime og olivenolie. Nå, i Rusland, for eksempel, blev denne ret lavet mere tilpasset smagen af slaviske gourmeter og er tilberedt af oksekød, kalvekød, fjerkræ og forskellige typer fisk(rød, tun, torsk og andre), grøntsager.

Og hver opskrift er original og ret velsmagende på sin egen måde! Nogle af dem vil blive diskuteret i vores artikel.

Lidt historie…

Skålen skylder sit navn til den venetianske renæssancekunstner Vittore Carpaccio (år med liv og arbejde - XV-XVI århundreder).

Sagen er, at hovedfarven på hans arbejde var rød. Og denne ret består også hovedsageligt af rødt kød (ifølge den traditionelle opskrift).

Carpaccio blev først tilberedt i midten af forrige århundrede på en venetiansk cafe af etablissementets kok. Det er bare, at en besøgende, der kunne lide det, havde en særlig diæt med hensyn til forbrug af kød (et forbud mod termisk forarbejdede produkter), og det fik kokken til at tilberede en helt unik ret - marinerede oksekødsskiver.

Sådan vænnede carpaccio sig - først i deres hjemland (og også i denne institution), og derefter i Asien og andre lande.

Indbyggerne i Den Russiske Føderation blev også forelskede i denne ret, og efter at have omarbejdet den traditionelle carpaccio-opskrift lidt, tilbereder de den af forskellige ingredienser, herunder asiatisk stil (fra kalkunkød).

Fra kyllingefilet

Den mest delikate forretter vil være en værdig dekoration af det festlige bord, vil give en appetit før en varm ret.

Ingredienser og trin til fremstilling af kyllingecarpaccio (opskrift):

1. Frisk kyllingefilet (1 kilogram), pillet fra film og fedt, afkøles godt i fryseren(60 minutter).
2. Til marinaden skal du lave citronsaft (50 milliliter) og hælde det i en beholder.
3. Tilsæt olivenolie (100 ml), s alt (20 gram) og en blanding af stødt sort og rød peber (15 gram), bland.
4. Hak afkølet kød i tynde skiver (tallerkener) og læg på et fladt fad (eller på portionstallerkener), hæld marinade over og pynt med limeskiver (i alt ingrediens - 100 gram).
5. Infunder i køleskabet i 30 minutter.

Du kan også pynte retten med revet parmesanost og friske rucolablade (eller andet grønt).

Carpaccio med kylling, rom og kapers

En interessant måde at tilberede den berømte italienske ret på, som er fuld af krydderier, friske krydderurter, parmesan og cherrytomater.

Ingredienser og forberedelse:

1. Kyllingfilet (150 gram) frossen.
2. Til saucen, pres saften af 1 citron og 1 lime, bland og tilsæt rom (20 milliliter).
3. Gnid derefter det afkølede kød med ingefær (10 gram), koriander (5 gram), paprika (20 gram).
4. Brug en stor skarp kniv (eller udstikker) til at skære kyllingen i tynde skiver.
5. Læg på et fladt fad, drys med s alt (20 gram) og kværnet peber (en blanding af hvid og rød).
6. Hæld saucen over kødet, kom skiver af cherrytomater (50 gram), kapers (80 gram) og revet parmesan (30 gram) på kødet.
7. Drys retten med håndhakket rucola.

Kyllingcarpaccio (ifølge opskrift), hjemmelavet, klar til servering.

Frakalkuner

En unik opskrift, hvor vest og øst mødes - italiensk tilgang og asiatisk stil.

Ingredienser og forberedelse:

1. Mariner kalkunfilet (0,5 kg), riv med havs alt (20 gram), paprika (10 gram) og timian (5 gram). Stil til side i 30 minutter for at trække.
2. Damp derefter kødet op (ved hjælp af et vandbad) - 25 minutter (vend om).
3. Læg en blanding af friske salater på et fladt fad - rucola, rod, radicchio.
4. Hæld citronsaft (50 ml) og olivenolie (50 ml) jævnt over bladene.
5. Hak den færdigkølede kalkun i tynde tallerkener og læg grønt på.
6. Drys kødet med hakket syltet ingefær (30 gram).
7. Fordel sojasauce (20 ml) og kværnet sort peber (10 gram) ovenpå retten.

Server kalkuncarpaccio med revet parmesan.

kalvekød

En lækker ret, der udover hovedingrediensen også bruger rødbeder, kapers og wasabi. Dette giver carpaccio en ekstraordinær pikanthed.

Madlavning:

1. Frys magert kalvekød (250 gram).
2. Kog rødbederne (150 gram), fjern skindet og mal dem med en blender.
3. Tilføj mayonnaise til grøntsagerne (efter smag) og tilbered saucen.
4. Hak kalvekødet i tynde skiver.
5. Smør et fladt fad med olivenolie (150 milliliter) og læg kødet ud.
6. Top med sauce frarødbeder, wasabi (10 gram) og kapers (50 gram).

Beef

Denne tilberedningsmetode er foreslået af Julia Vysotskaya. En pålægsmaskine bruges til at skære.

For en traditionel hjemmelavet carpaccio-opskrift, hvis billede er præsenteret i denne artikel, har du brug for:

1. Oksefilet (0,5 kg) fri for fedt og film.
2. Riv kødet godt med en blanding af italienske krydderurter (20 gram), s alt (15 gram), olivenolie (10 milliliter).
3. Placer oksekødet i plastfolie og frys.
4. Riv parmesan (30 gram), tilbered rucola.
5. Frossen filet skåret i skiver.
6. Smør retten med balsamicoeddike, og fordel derefter oksekødet jævnt rundt omkring rucola og parmesan.

Rød fiskecarpaccio

Den originale ret kan også tilberedes med laks, ost og krydderurter. Denne ekstraordinært lækre ret vil glæde fisk og skaldyr elskere i kombination med grøntsager og en cremet komponent.

Ingredienser og tilberedningstrin til carpaccio (opskrift med foto):

1. Placer laksefilet (200 gram) i folie og afkøl i fryseren.
2. Skær derefter fisken i tynde skiver.
3. Forbered en beholder (dyb, lille) og dæk med folie.
4. Fordel laksestykker i en beholder (første lag).
5. Grøntsager (frisk kål, agurker, persille og dild - efter smag) hakkes fint, smag til med mayonnaiseog læg det andet lag ud.
6. Riv mascarponeost og form det øverste lag.
7. Vend det sammenpressede fad og læg det på en flad overflade (fjern folien), pynt med kapers (100 gram) og fransk sennepssauce.

Fra tun, oliven, sennep og grøntsager

Stærk Carpaccio (hjemmelavet opskrift) glæder børn og voksne med denne lækre kombination af ingredienser.

Madlavning og ingredienser:

1. Hak tun (300 gram) i ringe og kom på et fad.
2. Hak 100 gram løg, 100 gram gulerødder og 200 gram frisk agurk.
3. Føj grøntsager til fisken (spredt rundt om fadets omkreds).
4. Drys med s alt (15 gram) og sort peber (10 gram).
5. Kom 80 gram sennep (rød, gul, grøn) på et fad.
6. Tilbered dressing af sojasauce (20 ml), balsamicosauce (20 ml) og citronsaft (20 ml), bland. Hæld olivenolie i (100 milliliter).
7. Hæld sauce over tuncarpaccio, pynt med grønne og sorte oliven (20 gram).

Frisk tomatcarpaccio

Grøntsagsret, som også kan laves af zucchini, peberfrugt, agurker og andre urteingredienser, vil glæde alle vegetarer og bare elskere af usædvanlige carpaccio-opskrifter.

Ingredienser og forberedelse:

1. Skær 2 tomater (runde eller ovale, røde, gule eller lyserøde) i tynde skiver.
2. Spredes på et fladt fad i en cirkel (overlap).
3. Pres saft fra 1 citron og hæld over grøntsager.
4. Drys s alt (15 gram) og kværnet sort peber (5 gram) jævnt i retten.
5. Lad grøntsagerne marinere (15 minutter).
6. Tilsæt derefter olivenolie (40 milliliter) og skåret grønne oliven (20 gram) til retten.
7. Hak frisk basilikum (10 gram) og persille (20 gram) fint, pynt med vegetabilsk carpaccio.

CV

Der er mange opskrifter til tilberedning af denne ret derhjemme. Der er et bredt felt for eksperimenter og fantasier fra kulinariske specialister, der elsker carpaccio efter opskrifterne fra det solrige Italien eller tilpasset til slavernes smag.

Men der er et par madlavningstip, der vil hjælpe med at gøre det endnu rigere og mere lækkert:

1. Kød skal vælges udvalgt, friskest (så kan du ikke fryse) - hjem eller gård. Det er vigtigt, at dyret udelukkende spiser naturligt foder.
2. Til kyllingecarpaccio kan du tilføje masser af kværnet rød peber for at give retten en naturlig rød farve.
3. Denne ret er en portion, og derfor skal den serveres i en lille flad tallerken;
4. Du kan spise carpaccio med en bordgaffel.