Edamost, historie og smag

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Lad os i denne artikel tale om ost, eller rettere Edammerost. Elskere og kendere af dette produkt vil være interesserede i at lære noget nyt om det.

Hvad er fødestedet for Edammerost?

Når man taler om edamost, dukker der straks et andet navn op - edamer. Det viser sig, at det er flere navne på det samme produkt.

Edam har fået sit navn fra en havn i Holland, hvorfra den blev leveret i middelalderen i hele Europa. Og edamer i oversættelse betyder "ost fra Edam".

Edamost

I mange lande i verden fremstilles analoger af det hollandske produkt. Den ægte edamerost laves kun i Holland.

Der produceres den i flere varianter med tilsætning af urter og spidskommen. Det er lavet i form af runde hoveder eller stænger, ikke mere end halvandet kilo hver. Fedtindholdet i klassisk ost er fyrre procent.

Smagsegenskaber

Med hensyn til hårdhed klassificeres Edammerost samtidigt som hårde og halvhårde varianter. Det afhænger af, hvor lang tid det tager. Det unge produkt har en blødere tekstur, det er mindre krydret med en sød nøddesmag.

De producerer Edammerost og bruger en starter fra mælkesyrebakterier og osteløbe. For at give en smuk farve til det færdige produkt, bruges et naturligt farvestof fra frøene af en tropisk busk.

Æblejuice tilsættes Edammerost for at tilføje en pikant smag. Generelt har edam en sødlig mælkeagtig smag. Traditionelt er ung ost dækket med rød voks, mens lagret ost er dækket med sort voks.

Server til bordet

Ostens nøddeagtige lette smag åbner sig virkelig, når den kombineres med lagret rødvin. Klassisk edam serveres med vine: Chateau Tonel, Chateau Pelerin, Chateau Côte du Rhone.

Edamost (billeder er givet i artiklen) er universel. Formen for dens præsentation afhænger kun af smagspræferencer. Det kan bages, rives til at lave snacks. I Holland anses morgenmad med edam, kombineret med æg og chokolade, for traditionel. Lokalbefolkningen elsker ikke bare ost, men også alle de retter, der kan tilberedes med den. Derfor er dette produkt et must til en god solid frokost eller middag.

Osteceremoni

Selvom hollænderne plejer at være enkle, kommer alt ved deres yndlingsost med strenge regler. Der skal være et specielt bræt, gerne marmor, selvom et almindeligt træ også er velegnet. Derudover skal du bruge specielle osteknive. Der skal være mindst tre af dem: en med en meget tynd og lang klinge til hårde oste, den anden til blødere varianter med en gaffel i spidsen og huller på bladet, der forhindrer produktet i at klistre ved skæring. Og den tredje slags– til halvbløde oste (har et bredt blad).

Hollænderne har en sådan respekt og tilbedelse af deres kæledyr, at selv den sædvanlige proces med at skære ost bliver til en hel ceremoni.

Edam smag

Edam cheese (Edam) anmeldelser er de mest positive. Herhjemme betragtes det som et must-have produkt, som hollænderne ikke klarer en eneste dag uden. Hemmeligheden bag hans universelle tilbedelse ligger i den pikante smag, han får ved at tilsætte æblejuice. Det er denne nuance, der giver osten en vidunderlig mælkeagtig smag.

En interessant kendsgerning: Jo længere osten ældes, jo lysere og fyldigere bliver smagen. Det ser ud til, at alle hemmelighederne ved madlavning af edam længe er blevet afsløret, men ikke en eneste producent i verden formår fuldt ud at gengive sin smag. Så uanset hvad man kan sige, produceres den rigtige edam kun i hans hjemland, i Holland.

Holland Cheese Fair

Edam er blevet et symbol på hollandsk ostefremstilling. Der er mange typer af det, hvis navne ofte bruger ordet "bold" eller "hoved": det er sådan, det traditionelt fremstilles.

I Holland, i byen Alkmaar, åbnes der årligt om sommeren et ostemarked, ledsaget af forskellige ceremonier, hvoraf den ene er dedikeret til edam. Portører bærer ostehoveder til pladsen og spreder næsten al den ledige plads med dem.

Historisk digression

Edam har længe været et kendetegn for Holland, fordi det meste af det er produceret specifikt til eksport. For hende selvlande, er denne ost blevet hovedkomponenten for velstand siden middelalderen. Karl den Femte gav på et tidspunkt mulighed for at arrangere et ostemarked hver uge. Denne tradition har delvist overlevet den dag i dag.

Edam, lavet til lokalbefolkningen, dækket med gul voks, rød bruges til eksport. Ægte kendere og kendere af dette produkt foretrækker gamle sorter (fra flere måneder til halvandet år), dækket med sort voks. Forestil dig, at edamproduktionen udgør syvogtyve procent af landets osteproduktion.

Edams fremstillingsproces

Ost er lavet af mælk ved at hælde det i en beholder (også kaldet et ostebad) og tilsætte et koaguleringsmiddel. Som regel er det osteløbe, takket være hvilken mælk bliver tykkere. Mælkesyrebakterier tilsættes også. Den resulterende masse opvarmes til halvtreds grader. Tilføj urter og krydderier.

Og så kommer støbeperioden. Det fremtidige produkt skal komprimeres, måske endda skæres i separate dele og placeres i specielle former. Dernæst skal overskydende væske fjernes fra ostemassen, som regel ved hjælp af en presse. Jo mere tryk, jo tørrere bliver den færdige ost. Det resulterende produkt kaldes hovedet, selvom formen ikke altid er rund.

S alt tilsættes næsten alle oste, hvilket ikke kun vil tilføje smag, men også øge holdbarheden. Og så skal osten hvile. Denne periode kaldes modning. Faktisk ligger den bare på særlige steder, som f.eksTypisk er det fede rum. Processen kan trække ud fra flere måneder til to år.

Her er sådan en interessant teknologi til fremstilling af Edammerost. Til allersidst er der sat et stempel på hvert hoved, som gør det nemt at bestemme tid og sted for produktets produktion. Dette er den såkaldte hollandske kvalitetsgaranti.