Berømt russisk kulebyaka med kød

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Det russiske køkken er rigt på sine traditioner og unikke opskrifter på lækre retter. Et af sådanne mesterværker af russiske kulinariske specialister kan med rette betragtes som kulebyaka. Historikere hævder, at denne ret for første gang blev nævnt i det 12. århundrede. I sammensætning er det en tærte med et komplekst flerlagsfyld. Traditionelt er kulebyaka lavet af gærdej. Fyldet består af flere typer hakket kød, som er stablet oven på hinanden og adskilt fra hinanden af tynde usyrede pandekager. Norm alt bruges to til fire lag. Men det er kendt, at man i en af Moskvas handelsklubber i det 19. århundrede forberedte en kulebyaka i tolv lag.

Hjemme er sådanne komplekse muligheder norm alt ikke brugt. Oftest tilberedes en ret med et fyld på to niveauer. For eksempel kulebyaka med kød og grød. Det første lag af fyldet er hakket kød stegt med løg i solsikkeolie. Kogt ris med et æg tages som det andet niveau. Det komplekse fyld pakkes ind i dej og bages i ovnen ved ret høj temperatur. Efter afkøling er begge lag tydeligt synlige i tværsnittet.

Gennem årene har denne berømte ret ændret sig en smule. Fyldet begyndte at blive tilberedt i form af et enkelt lag, hvor flere produkter blev blandet. Så der var en kulebyaka med kød og kål. I dette tilfælde steges hakket kød med løg og finthakkede kålblade. Kulebyaka med kød og græskar er også kendt. I dette tilfælde steges grøntsager først, og derefter blandes den varme masse med hakket kød. Fyldet er saftigt, blødt og meget velduftende. Det er endnu nemmere at tilberede en almindelig kulebyaka med kød. Her er fyldet pakket ind i dej, der kun består af hakket kød og stegte løg. I princippet kan det betragtes som en to-niveau version, hvor lagene er grundigt blandet med hinanden. At bage sådan en kage er meget nemmere, og smagen er ikke værre end resten.

Forbered især omhyggeligt dejen til kulebyaki. Den skal udgøre en mindre del af tærtens samlede masse og være stærk nok til at holde det tunge og tykke fyld indeni. Oftest er kulebyaka lavet af gærdej. Men nogle gange er det tilladt at bruge en puff og endda rige halvfabrikata. Det hele afhænger af fyldet. Glem ikke, at dejen kun er en pakke, hvori tærtens duftende indhold er placeret. Det burde ikke være meget. Fyldet skal dækkes lidt med et tyndt lag dej, så det holdes fast inde i det.

For at forberede en gærdej til to små tærter skal du bruge: 450 gram mel (hvede), 260 milliliter opvarmet mælk, 2 teskefulde s alt, 12 grampresset frisk gær, 45 gram perlesukker, 90 gram smør og tre æggeblommer.

Du skal forberede sådan en dej på forhånd i flere trin:

1. Hæld gær med mælk, indtil det er helt opløst.
2. S alt blandes med mel. Indfør derefter æggeblommerne, opløst gær gradvist, og tilbered en homogen klæbrig dej i fem minutter med en mixer. Blanding bør udføres ved en relativt lav hastighed.
3. Øg gradvist hastigheden for at opnå en homogen blandingsstruktur. Det vil tage yderligere 10 minutter.
4. Opvarm smørret og bland det med sukker, indtil der er dannet en pasta.
5. Fortsæt med at ælte, denne varme masse indføres i dejen i små dele. Reducer først antallet af omdrejninger af mixeren til et minimum.
6. Når al olien er inde, øges omdrejningshastigheden til det maksimale og ælt en homogen dej i 10 minutter, indtil massen bliver blød og elastisk.
7. Dæk beholderen med dejen med husholdningsfilm og lad den stå ved stuetemperatur i 2 timer. I løbet af denne tid vil lydstyrken stige mærkbart.
8. Herefter skal dejen æltes igen, dækkes med folie igen og stilles koldt i 2 eller 3 timer.

Den første fase af processen er forbi. Nu kan du fylde fyldet. Og så gå til hovedscenen og lær af din egen erfaring, hvordan man laver kulebyaka. Lad os tage det enkleste fyld, bestående af løg og hakket kød. Til én tærte skal du bruge: 0,5 kghakket kød, peber, et par løg, s alt og smør til stegning. Forberedelsen er meget enkel:

1. Skær løget i tern af vilkårlig størrelse og steg på en pande med smør.
2. Kom hakket kød i en gryde, s alt, tilsæt peber og steg det med løg i 10 minutter. For smag kan du tilføje dine yndlingskrydderier, men du kan også uden dem.

Nu er det tid til det sidste trin i processen. Det er nødvendigt at afslutte madlavningen af kulebyaki selv. For at gøre dette:

1. Drænk skærebordet med mel, og rul dejen ud på det til et lag, der ikke er mere end 1 centimeter tykt.
2. Placer fyldet i midten.
3. Rul kanterne af dejen sammen og form dem til en oval form. Smør overfladen med et æg, lav et par punkteringer med en gaffel og send produktet i ovnen.
4. Kulebyaka bages ved en temperatur på 180 grader i 30-40 minutter.
5. Så snart der kommer en lækker gylden skorpe på overfladen, skal du kontrollere dejens klarhed med en tandstik.
6. Tag den stegte tærte ud af ovnen, smør med smør og dæk med et håndklæde. Så snart kagen er kølet lidt af, kan du servere den på bordet og invitere gæster.

Spis så lækker som en selvstændig ret efter suppen. Den hældes norm alt over med smeltet smør eller creme fraiche, men noget anden sauce kan også bruges. Denne duftende kage er god om vinteren og sommeren, på helligdage og hverdage. Han vil altid komme til nytte. En værtinde, der ved, hvordan man laver kulebyaka, kan mene, at hun har nået perfektion i den kulinariske kunst.