Eclairs derhjemme: opskrift med foto

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Du vil sikkert være enig i, at eclairs vinder hjerterne hos alle, der nogensinde har prøvet dem. Og det er sandt, for disse vidunderlige kager er så delikate, luftige. Kogebøger er fulde af en række fyld til dem: disse er hytteost og proteincremer, og kondenseret mælk og bærfyld.

Vi har udvalgt ekstremt enkle opskrifter til at lave eclairs derhjemme, trin for trin, med meget appetitlige eksempler. I denne artikel vil du lære om historien om oprindelsen af din yndlingskage, hvordan du laver choux wienerbrød og stifte bekendtskab med et par fyldningsmuligheder.

Eclairs historie

Kagen, der vandt hele planetens hjerter, eclair, har en tvetydig oversættelse fra fransk. Faktisk er eclair et "flash" af smag, ømhed, blødhed. Hvem gav dette navn til kagen, historien er tavs, måske på grund af smagen af kager, der flyver af tallerkenen på et øjeblik, som et glimt, og der var ingen godbidder på bakken, eller måske på grund af deres form.

Skaberen af denne appetitlige delikatesse er Marie-Antoine Karem, han fik tilnavnet kokkenes konge og var berømt forhans kulinariske færdigheder. Hans livs historie er lang og interessant, fordi han formåede selvstændigt at lære bagekunsten, åbne mere end én konditori og blive en stor lærer i madlavning. Marie-Antoine lavede personlig mad til Napoleon, og efter imperiets fald flyttede han til Sankt Petersborg. Livet i Rusland gav ham pseudonymet Antonin, og han gav Rusland en eclair skabt i Leon i 1850. Der er ingen tvivl, for han var en mester i choux wienerbrød, og at lave det er ikke en let opgave.

Det er værd at bemærke, at Marie-Antoine ikke gav dette mystiske navn til kagen, den fik den 20 år efter skaberens død. Spørgsmålet om, hvorfor eclairen forbliver et mysterium, måske har den fået sådan et navn for den øjeblikkelige forsvinden fra fadet, eller måske for glansen af glasuren på den.

Ud over eclairs er Karem krediteret med mange andre kulinariske mesterværker.

Forberedelse af creme dej

Først, lad os lære at lave dej til eclairs derhjemme og bage dem. I første omgang kan det se ud til, at forberedelse af sådanne kager er lige så let som at afskalle pærer, men det er ikke tilfældet, fordi et æg kan ødelægge det overordnede billede. Forsøg derfor at holde dig til proportionerne i madlavningen. En dej, der er for tynd, vil resultere i flade pandekager i stedet for hule kagebunde, mens en dej, der er for tyk, ikke hæver.

Vær ikke bange for at lave en fejl, det virker måske ikke første gang, fyld din hånd. Fokuser på proportionerne i opskriften på eclairs derhjemme, på billedet, og tilføj æggene gradvist og ryst dem hver for sig.

Og husk også: Hvis du ønsker, at dine eclairs ikke skal falde af, hæve godt og være ret hule, skal du ikke åbne ovnen før til sidst i tilberedningen, vent til de begynder at køle af der.

Så for at tilberede choux-dejen har vi brug for:

• 150 g smør;
• 1 kop mel;
• 200 ml vand;
• 3 kyllingeæg.

Smelt smørret i et vandbad, hæld vand i samme beholder. Når det koger og smørret er smeltet, blandes de godt sammen og melet sigtes over. Gnid med en ske og bland dejen uden at tage den ud af badet. Rør, indtil massen begynder at tykne, og der ikke er nogen klumper tilbage i den.

Æg, som allerede nævnt, piskes i en separat skål. Når dejen er afkølet lidt, blandes den med æg, blandes grundigt og overføres til en kagepose.

Dæk bagepladen med bagepapir. Form fremtidige kager på det. Hvis du ikke har en sprøjtepose, så brug en pose eller fil og brug en ske, to skeer er nok til en kage.

Fordel kagerne i en afstand på ca. 4-6 cm fra hinanden, da de hæver og udvider sig under bagningen.

Temnerne bages i 15 minutter ved en temperatur på 200 grader. Sænk eventuelt temperaturen til 150 grader og bag i yderligere 15 minutter. Glem ikke, at ovnen skal forvarmes på forhånd.

Lad de færdige kagebunde køle af ogtage fløde. Udvalget af cremer er bredt og varieret, du vil helt sikkert hente fyldet efter din smag.

Fyld

Fyld til eclairs derhjemme er det mest forskelligartede. Den mest almindelige mulighed for hjemmelavet mad er påfyldning af kondenseret mælk, som vi vil tale om nu.

Kondenseret mælk

Du kan starte eclairs enten med kogt kondenseret mælk eller med fløde. Til cremen skal du bruge:

• 1 dåse kogt kondenseret mælk;
• 200 g smør.

Fjern smørret før tilberedning. Det skal være blødt, ved stuetemperatur, så det bliver nemmere at piske det. Læg den i en beholder, tilsæt en krukke kondenseret mælk til den.

Pisk fløden med en røremaskine, indtil den er glat. Lav et hul i bunden af eclairen og fyld med creme. Du kan diversificere fyldet med kondenseret mælk ved hjælp af hasselnødder eller valnødder eller stykker chokolade.

Glem ikke glasuren.

Proteincreme

Fløde lavet af sukkersirup og piskede proteiner er ikke mindre populær end af kondenseret mælk, den kan findes oftere i cafeterier og kaffebarer. Cremen er utrolig luftig, smelter i munden, ideel til at lave eclairs derhjemme.

For creme nødvendig

• æggehvider - 4 stk;
• sukker - 1 kop;
• vand - et halvt glas;
• citron - 1 stykke

Skil hviderne fra blommerne. Pres citronsaften på forhånd, to spiseskefulde som en guide.

Pisk æggehvider indtil stive toppe som marengs. Husk at skålen, hvori proteinet piskes, skal være ren (ikke fedtet) og tør.

Næste trin i opskriften på eclairs derhjemme er at koge siruppen.

Du kan tjekke siruppen med et køkkentermometer (klar sirup har en temperatur på 110 grader) eller med en dråbe. Drop det på en underkop, rør ved det med fingeren. Hvis dråben strækker sig bag fingeren som en tråd, er den klar.

Hæld siruppen i skålen med æggehviderne og pisk sammen ved lav hastighed. Tilsæt citronsaft. Pisk grundigt, brug 10 minutter på dette. Cremen bliver mere storslået, tykkere.

Hvis det ønskes, kan aromatisk sirup tilsættes cremen, for eksempel bær, nødder, chokoladechips eller kokosnød. Også vanilje og vaniljeekstrakt.

Ostemassefyld med jordbær

Den næste metode vil ikke efterlade dig ligeglad, den er så frisk, sommerlig og velduftende. Lad os hellere stifte bekendtskab med hytteostcreme til eclairs derhjemme med jordbær.

Ingredienser:

• hytteost - 400 g
• Tung creme - 150 ml.
• Smør - 50 g
• Sukker - 100 g
• Æggeblomme - 2 stk.
• Vanillin.
• Strawberry.

Fløde tilberedes meget hurtigt, og så mørt og sødt, at du vil slikke fingrene. Først piskes alle ingredienser sammen undtagen smør og fløde og friske jordbær. Pisk alt, indtil det er glat.

Sæt den i brand ogtilsæt olie, rør den fremtidige fløde og varm op, indtil der kommer bobler. Rør kraftigt efter, indtil det er tyknet.

Pisk fløde til tops og bland med hytteost. Skær bunden af de færdige boller, skær ikke til enden, så de kan dække cremen med det.

Brug en sprøjtepose til at tilføje mute-cremen indeni. Indsæt et jordbær og fyld med fløde. Luk.

Pynt og server, kagen er lækker, sommerlig, frisk, mør.

Her er vores eclair-opskrifter derhjemme. Billederne er meget appetitlige. Glem ikke at dekorere dine eclairs, drys med flormelis, hakkede nødder, chokolade- eller kokosflager, karameltopping og frugtsirup. Og glasur, selvfølgelig, alle former for glasur.

god appetit!