Hjemmelavet sildebrisling

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Brisling - en fisk, der ikke er længere end 12 centimeter lang og vejer omkring 15 gram, som tilhører sildefamilien. Den lever i Østersøen, i små mængder findes den i Middelhavet og Sortehavet.

I mange år er denne fisk blevet brugt til at lave dåsemad kaldet "brisling". I øjeblikket bruges forskellige små fisk til fremstilling af dåsemad. Vi spiser brisling fra østersøsild, brisling, kilka osv. Og kun fiskefabrikker i Østersøregionen tilbereder traditionelt "brisling" fra den tilsvarende fisk.

Takket være en unik teknologi, der ikke ændrer sig gennem årene, bevarer dåsemad sin originale smag uanset typen af fisk.

Nogle interessante fakta

Et tilfældigt fund (arbejdere fandt ubrugte pakker til brisling under renoveringen af den gamle bygning) tyder på, at brisling (konserves) er blevet produceret i Riga siden 1890 på Malaya Molochnaya Street af Maurice & Co. Dåsemad blev anbefalet at blive indtaget afkølet (dette var angivet på etiketten), og de blev kaldt "Royal Brisling".

Dåsefisken er pakket på forskellige måder. Det afhænger af tidspunktet på året, hvor det blev fanget. Om vinteren lægges fisken op igen, og om sommeren - maven op.

Sommerfisk er federe, bevæger sig lidt i varmt vand, dens ryg revner, når den tilberedes.

Et monument blev rejst over brislinger: en fisk springer ud af en bronzedåse. Monumentet blev åbnet i 2008 i Mamonovo, hvor et stort anlæg til produktion af dåsefisk er placeret.

Sådan tilberedes brislinger på dåse

Fisken til konserves vaskes grundigt, hovedet fjernes, placeres i rækker på en speciel bageplade og sendes til røgeri i tre timer. Dernæst pakkes fisken tæt i krukker, hældes med olie, krydres med s alt og peber. Banker er forseglet og steriliseret.

Vigtigt: rigtige brislinger tilberedes kun med vegetabilsk olie, s alt og peber. Ingen andre tilsætningsstoffer og krydderier er tilladt, hvis de er angivet på glasset med brislinger, er fisken i dem højst sandsynligt af dårlig kvalitet.

For nylig har nogle producenter sparet på at ryge fisk. Tilberedte slagtekroppe behandles simpelthen med kemisk "flydende røg", hvilket sparer producentens penge, men er ekstremt usundt for forbrugeren.

For at være sikker på fiskens kvalitet og røgemetoden kan du tilberede din egen hjemmelavede brisling af sild.

Opskrift "Hjemmelavet brisling i ovnen"

Tilberedning af brisling efter den foreslåede opskrift er en enkel proces og er tilgængelig for enhver husmor. Te og løgskal bruges som erstatning for "flydende røg". Sildebrisling, hvis foto er præsenteret nedenfor, fremstilles ud fra følgendeprodukter:

• frosne sild - 1 kg;
• solsikkeolie - 200 gram;
• bladte (sort) - 2 spiseskefulde;
• laurbærblad - 8-10 stykker;
• sort peber (ærter) - 10-12 stykker;
• s alt - 2 spiseskefulde;
• løgskal - 20 gram.

Skyl løgskallen, hæld 2 kopper vand og kog i 15-20 minutter. Afkøl bouillonen og si.

Lav te i 2 glas vand, køl, sigt.

Tø fisk, skyl, halshug og tarm.

Læg fisken tæt i et varmebestandigt fad med tyk bund. Læg silden op igen, som i dåsemad.

Drys fisk med peber (ærter) og laurbærblad, hæld olie på. Flyt og vip forsigtigt det hele, så oliepåfyldningen trænger ind mellem fiskens kroppe.

Bland te, infusion af løgskind, tilsæt s alt. Bland alt godt, indtil s altkrystallerne er helt opløst.

Hæld fisken med den resulterende s altvandsopløsning.

Sæt sild i en ovn forvarmet til 150 grader, bag ved samme temperatur, indtil opløsningen koger, reducer derefter ilden, reducer temperaturen til 120 grader, kog i ca. 2 timer.

Lad derefter retten køle af, og tag først de færdige brislinger ud.

Opskriften kan ændres efter din smag:

• tilføj nelliker;
• stærkt s alt;
• forøg tiden"sygner" i ovnen (i dette tilfælde bliver knoglerne meget bløde);
• øg mængden af stærk te (fisken bliver hårdere).

Tilberedning af sildebrisling på komfuret

Hvis du ikke er interesseret i at rode med løgskal, te og ovn, men gerne vil tilberede sildebrisling derhjemme, så brug følgende opskrift.

Produkter:

• Salak s/m - 1 kilogram;
• solsikkeolie - 4 spiseskefulde;
• sorte peberkorn duftende og bitter - 10 stykker hver;
• laurbærblad - 3 eller 4 stykker;
• mads alt - 1 tsk uden dias;
• eddike (bedre frugt) - 1 spiseskefuld;
• granuleret sukker - 1 tsk uden et objektglas.

Optø fisken, skyl godt, halshug, tarm. Kom sild i en gryde med tyk bund, s alt, drys med peber, perlesukker, kom laurbærblad, hæld eddike og solsikkeolie i. Hæld grydens indhold med vand, så fisken er halvt i vandet.

Dæk gryden med et låg og sæt på en langsom ild. Tilberedningstid er cirka 2 timer. Tag derefter gryden af varmen, afkøl helt, tag de færdige brislinger ud.

For at fremskynde tilberedningsprocessen kan du bruge en trykkoger eller en langsom komfur, i dette tilfælde vil fisken koge på 1 time.

Brisling baseret på sojasovs

Den originale opskrift på sildebrisling involverer brugen af sojasovs. Retten tilberedes på komfuret og marineresdag.

Påkrævede produkter:

• friskfrosne sild - 1, 2 kg;
• sojasovs - 1/2 kop;
• tebryg - 1 kop;
• solsikkeolie - 1 glas;
• mads alt - 1/2 teskefuld;
• granuleret sukker - 1 teskefuld;
• laurbærblad - 3 eller 4 stykker.

Tø fisken op, skyl godt, halshug, indmad, kom i en gryde med tyk bund eller gryde, hæld sojasovs på.

Bland teblade med smør, kom sukker, s alt og laurbærblad. Bland godt.

Hæld den resulterende blanding i fisken.

Sæt gryden på bålet, luk låget og lad det simre i 1 time.

Vend eller fjern ikke fisken. Sæt gryden med fisken i køleskabet i et døgn. Så kan brislingen tages ud og serveres på bordet. En lækker lækkerbisken er klar.

Småfiskbrisling

Den foreslåede opskrift giver dig mulighed for at tilberede brisling fra sild (små), lodde, siddende vand, brisling og andre små fisk.

Ingredienser påkrævet:

• fisk (lille) - 1 kilogram;
• solsikkeolie - 0,5 kopper;
• bords alt - 1 spsk uden top;
• eddike (æble) - 1/4 kop;
• laurbærblad - 4-5 stykker;
• løg - 2-3 stykker;
• sorte peberkorn, nelliker, persillerod - efter smag.

Tø fisk op, vask grundigt, svælg, fjern hoveder og finner.

Løgskal, vask, skåret i ringe.

Læg et lag løg på bunden af kedlen,læg et lag fisk ovenpå, derefter et lag løg, et lag fisk osv. Læg laurbærblad, persillerod, nelliker, sorte peberkorn mellem lagene på fisken.

Eddike fortyndet i et glas vand.

Bland fortyndet eddike med solsikkeolie og s alt.

Hæld blandingen i fisken, luk kedlen med låg og sæt på et lille bål. Retten tager 1,5 time at tilberede.

Smagen af brislinger er på ingen måde ringere end dem, der er købt på dåse.

Konklusion

Brisling fra sild, lodde, brisling og andre små fisk er nemme at tilberede derhjemme. Ovenstående opskrifter kræver ikke særlige færdigheder, eksotiske produkter og en masse tid. Men efter dem vil selv en uerfaren værtinde være i stand til at tilberede en delikatesse, der ikke vil være værre end butikskøbt dåse brisling. Og rettens anvendelighed vil der ikke være tvivl om: Brisling fra sild derhjemme er altid frisk og indeholder ikke skadelige urenheder.

Tag mad med kærlighed, behag dig selv og dine kære.

god appetit!